Chapoutier: “Φέρτε πίσω το νερό στο κρασί”
Ο οινοποιός Michel Chapoutier ζήτησε να επανεισαχθεί το νερό στην οινοποίηση για να συμβάλει στην αντιμετώπιση της ανόδου της στάθμης οινοπνεύματος.
Η πρόταση ήταν μία από τις πολλές που έδωσε ο Chapoutier στο db, κατα τη διάρκεια της συζήτησης των επιπτώσεων της αλλαγής του κλίματος.
Όπως έχει ήδη αναφερθεί, ο Chapoutier αμφισβήτησε τα πορίσματα μιας μελέτης για τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στους αμπελώνες της περιοχές.
Ωστόσο, ήταν περισσότερο προβληματισμένος για τα άμεσα προβλήματα της αύξησης των επιπέδων αλκοόλης που προκύπτουν παρα για την αύξηση των επιπέδων CO2.
Σημείωσε ότι ένα από τα κρασιά του, το Le Pavillon από το Ermitage, έχει δει μια αύξηση αλκοόλης από 12,5% σε 14% μεταξύ του 1990 μέχρι σήμερα.
“Πώς μπορεί να αντιμετωπιστεί αυτό;” ρώτησε, «ίσως με νέες ζύμες με υψηλότερης κατανάλωσης.
Πρότεινε επίσης υψηλότερη πυκνότητα φύτευσης, το οποίο θα ενθαρρύνει τις ρίζες να πάνε βαθύτερα, καθώς αυτό σημαίνει ότι το κάθε αμπέλι είναι σε θέση να σκιάζει το άλλο, και μπόλιασμα – προσάρτηση νέων βλαστών στο υπάρχον υποκείμενο και όχι απλώς επιφανειακού ριζικού συστήματος αμπέλια.
Ωστόσο, ήταν περισσότερο υπέρ της προσθήκης νερού για να επιτευχθούν χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ χωρίς να αλλοιώνεται η γεύση.
Ο ίδιος το περιέγραψε ως έναν πολύ πιο εύκολο τρόπο για τη μείωση αλκοόλ, χωρίς τη δαπανηρή και σχετικά καταστροφική τεχνική της αντίστροφης όσμωσης.
Είπε ότι στις δοκιμές που διεξήχθησαν, το κρασί με νερό ήταν το προτιμότερο όλων των δειγμάτων.
Από την άλλη πλευρά, όπως και με εμβολιασμό, δεν είναι μια μέθοδος που οι οινοποιοί είναι πρόθυμοι να συζητήσουν ή να εφαρμόσουν, αυτή τη φορά λόγω της αρνητικής εντύπωσης, φοβούμενοι ότι μια τέτοια τεχνική θα εντυπωσιάσει τους πελάτες.
Τέλος, πρόσθεσε ότι η ικανότητα των αμπελιών να προσαρμόζονται στις κλιματικές αλλαγές δεν πρέπει να υποτιμάται.
«Τα φυτά είναι σε θέση να προσαρμοστούν γρήγορα στις ασθένειες και τη θερμοκρασία», είπε, «πολύ πιο γρήγορα από ό, τι τα ζώα, στην πραγματικότητα, δεδομένου ότι δεν μπορούν να τρέξουν μακριά, όπως τα ζώα.
“Υπήρξαν δοκιμές με ντομάτες που δείχνουν ότι μέσα σε μία ή δύο γενιές τα φυτά έχουν αναπροσαρμοσθεί με τις διάφορες αλλαγές.”
