Μερικά λόγια για το Chateau d’Yquem, δοκιμάζοντας διαφορετικές σοδειές (1981,2009,2014, Y2017)
Το Chateau d’Yquem είναι παγκοσμίως γνωστό για το γλυκό του κρασί, το οποίο έχει μερικές από τις υψηλότερες τιμές στην αγορά. Ιδρύθηκε το 1593, στην περιοχή Sauternes του Μπορντό και είναι το μόνο Château με την υψηλότερη βαθμολογία 1er Cru Classé supérieur.
Ο αμπελώνας είναι φυτεμένος με 80% Semillon και 20% Sauvignon Blanc. Τα κρασιά παράγονται από βοτρυτοποιημένα φρούτα που μαζεύονται με το χέρι σε πολλά περάσματα. Ο «Noble Rot» (Botrytis Cinera) εξαντλεί την περιεκτικότητα νερού στο μούρο, συγκεντρώνοντας τα φυσικά επίπεδα σακχάρων.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη του προκύπτοντος κρασιού συνδυάζεται με υψηλό επίπεδο οξύτητας, επιτρέποντας στο κρασί να παλαιώσει για πολλές δεκαετίες στις καλύτερες σοδειές. Η χλιδή της νιότης του Yquem γίνεται πολύπλοκη, πλούσια και μελωμένη καθώς γερνάει. Το δεύτερο κρασί του Chateau d’Yquem, το Ygrec Y, είναι ένα ξηρό Bordeaux Blanc.
Κάποιες χρονιές, ολόκληρη η σοδειά αποχαρακτηρίζεται (δεν παρήχθη κρασί το 1910, το 1915, το 1930, το 1951, το 1952, το 1964, το 1972, το 1974, το 1992 και το 2012). Από το 2022, το Château διαθέτει βιολογική πιστοποίηση (AB/Eurofeuille).
Ο αμπελώνας περιλαμβάνει όχι λιγότερα από 150 αγροτεμάχια με διαφορετική σύσταση εδάφους και κάθε μεμονωμένο κλήμα υποβάλλεται κατά μέσο όρο σε 50 διαφορετικές επεξεργασίες ετησίως. Η διαδικασία επιλογής στο Château d’Yquem είναι ιδιαίτερα αυστηρή, με ένα τοπικό ρητό να λέει ότι ένα μόνο κλήμα κάνει ένα μόνο ποτήρι κρασί.
Η συγκομιδή γίνεται με τουλάχιστον τέσσερα διαφορετικά περάσματα (επτά περάσματα πραγματοποιήθηκαν το 1997!) προκειμένου να διασφαλιστεί ότι τα σταφύλια που τρυγήθηκαν έχουν φθάσει σε τέλεια ωριμότητα και έχουν προσβληθεί από ευγενή σήψη. Σε κάθε βήμα της οινοποίησης και της παλαίωσης απαιτείται χρόνος. Το κρασί παλαιώνει έως και 20 μήνες σε νέα βαρέλια.
Τα αμπέλια αναπτύσσονται κοντά στον Ciron, παραπόταμο του Garonne, όπου οι συνθήκες είναι ιδανικές για να αναπτυχθεί η ευγενής σήψη. Με την εξαιρετική πολυπλοκότητα και συγκέντρωσή τους, τα κρασιά Yquem προσφέρουν εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. «Μετά από μια γουλιά Yquem, οι στιγμές που ακολουθούν είναι ακόμα Yquem». (Frédéric Dard).
Το flight
Chateau d’Yquem 1981
Ο τρύγος του 1981 είναι αποτέλεσμα μιας αρκετά ζεστής χρονιάς και πρώιμης ανθοφορίας και συγκομιδής. Κεχριμπαρί χρώμα στο ποτήρι. Mαρμελάδα ροδάκινου, καραμελωμένο βερίκοκο, βανίλια Μαδαγασκάρης, πευκόμελο, σιρόπι σφενδάμου και νότες αποηραμένων λουλουδιών και βοτρύτη έρχονται αργά αργά στην μύτη με το πέρασμα της ώρας. Τα 40+ χρόνια στην φιάλη πρόσθεσαν πολυπλοκότητα σ αυτό το νέκταρ αλλά και κάποια σημάδια κούρασης.
Τιμή: 390€
Βαθμολογία: 91/100
Château d’Yquem 2009
Ένα επικό Sauternes που η πολυπλοκότητα του μπουκέτου θα μπορούσε να περιγραφεί με μια υπέροχη έκφραση στα γαλλικά: il fait la queue du paon, που σημαίνει ότι απλώνεται σαν ουρά παγωνιού! Μεθυστικά αρώματα γλασαρισμένου βερίκοκου, ζαχαρωμένου τζίντζερ, ζουμερού ανανά, σαφράν, μελιού, ανθών ακακίας και απαλή αίσθηση βοτρύτη, είναι μόνο λίγα από τα μυριάδες γλυκά αρώματα που έρχονται αυθόρμητα στην μύτη. Στην παλέτα κρυστάλλινο και απόλυτα αρμονικό με τα 157γρ υπολειμματικών σακχάρων να ισορροπούνται από την άγρυπνη οξύτητα. Ηδονιστική, μακρά επίγευση. Το καλύτερο της δοκιμής.
Τιμή: 550€
Βαθμολογία: 99/100
Château d’Yquem του 2014
Λίγο συγκρατημένο στην αρχή, ξεδιπλώνει στην συνέχεια ένα συγκλονιστικό μπουκέτο μελωμένων πυρηνόκαρπων φρούτων, μάνγκο, παπάγιας, λωτού, φλούδας μανταρινιού, κίτρινου δαμάσκηνου, γιασεμιού και νότες βοτρύτη. Εντυπωσιακά πλούσιο και συγκεντρωμένο στον ουρανίσκο με μια απόλυτη καθαρή γραμμή οξύτητας να βάζει σε τάξη τα πράγματα τονίζοντας τις υπέροχες γεύσεις των υπερώριμων φρούτων. Η επίγευση μνημειώδης.
Τιμή: 450€
Βαθμολογία: 97/100
Chateau d’Yquem ‘Y’ Ygrec, 2017
Με ετήσια παραγωγή 10.000 φιαλών το χρόνο, το Y (προφέρεται «ee-grek» στα γαλλικά) είναι ένα σπάνιο κρασί. Είναι φτιαγμένο από το ίδιο εξαιρετικό terroir και τα ίδια αμπέλια με το Château d’Yquem. Αν και η δουλειά στον αμπελώνα είναι εξίσου σχολαστική, τα σταφύλια μαζεύονται και το κρασί φτιάχνεται με διαφορετικό τρόπο.
Το Y, παλαιότερα παράγονταν στο τέλος του τρύγου, με τα τελευταία τσαμπιά να μένουν στα κλήματα. Αυτά τα σταφύλια, επηρεασμένα σε διάφορους βαθμούς από τον Botrytis cinerea, αλλά ποτέ με δυναμικό αλκοόλ πάνω από 15%, οδήγησαν σε ένα πολύ ασυνήθιστο κρασί. Αυτό εξηγεί γιατί παρήχθη πάντα σε μικρές ποσότητες και σε ακανόνιστη βάση από το 1959. Το Y άλλαξε ξεκινώντας από το 1996, αλλά χωρίς να διακυβεύεται ο μοναδικός του χαρακτήρας, για να είναι πιο εναρμονισμένο με την εποχή επιδεικνύοντας τις ιδιότητες της φρεσκάδας και της τραγανότητας – απαραίτητο για ένα υπέροχο, μοντέρνο λευκό κρασί.
Αποφασίστηκε το 2004 να γίνεται το Υ κάθε χρόνο. Επομένως, από εσκεμμένη επιλογή, ορισμένα αγροτεμάχια Sauvignon Blanc τρυγούνται στην αρχή του τρύγου, φροντίζοντας να μαζευτούν τέλεια ώριμα τσαμπιά. Αυτά συμπληρώνονται με τα σταφύλια Sémillon που μαζεύτηκαν ακριβώς σε εκείνο το φευγαλέο στάδιο, όταν τα σταφύλια έχουν φτάσει στο μέγιστο της ωρίμανσης, ο βοτρύτης έχει μόλις εμφανιστεί και οι φλούδες έχουν πάρει ένα ροζ χρώμα. Αυτή είναι η ακριβής στιγμή που οι τανίνες αυτής της ποικιλίας σταφυλιού είναι αρκετά μαλακές ώστε να δημιουργηθούν οι αρωματικές δυνατότητες των καλύτερων τεμαχίων αργιλώδους εδάφους.
Το κρασί τυγχάνει ιδιαίτερης προσοχής κατά τη διάρκεια της ζύμωσης: ελαφρύ, ακριβές πάτημα καθώς και ελεγχόμενη θερμοκρασία μούστου και αλκοολική ζύμωση σε ένα νέο αισθητικά ευχάριστο, υπερσύγχρονο δωμάτιο δεξαμενής που προορίζεται μόνο για αυτό το κρασί. Το τέλος της ζύμωσης και η παλαίωση στις οινολάσπες γίνονται σε βαρέλια. Μόνο το ένα τρίτο από αυτά είναι καινούργια και οι οινολάσπες αναδεύονται τακτικά (bâtonnage) για δέκα μήνες.
Συνήθως αποτελείται κυρίως από Sauvignon Blanc και μερικές παρτίδες Sémillon.
Υπέροχα αρώματα λευκόσαρκου ροάκινου, μελιού, φουντουκιού, φλούδας λεμονιού, άσπρων λουλουδιών και απαλές νότες κέδρου έρχονται αυθόρμητα στην μύτη. Κομψό, νόστιμο με εξαιρετική ισορροπία και απολαυστική μακρά επίγευση.
Τιμή: 250€
Βαθμολογία: 95/100
