Κρασιά των Χριστουγέννων
Αυτή είναι η στιγμή της χρονιάς όπου ο κάθε οινογράφος παραδοσιακά καλείται να βρει τα κατάλληλα κρασιά τα οποία θα συνοδέψουν την γαλοπούλα και τα υπόλοιπα Χριστουγεννιάτικα & πρωτοχρονιάτικα εδέσματα και γλυκά.
Το Χριστουγεννιάτικο δείπνο είναι ίσως το μεγαλύτερο γεγονός της χρονιάς για πολλές οικογένειες, αλλά χωρίς προετοιμασία και προγραμματισμό μπορεί να σας γεμίσει άγχος και προβλήματα.
Και επειδή σε ένα τέτοιο τραπέζι συνήθως συναντούμε διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις και θα πρέπει να προσπαθήσουμε να τους ευχαριστήσουμε όλους, σε μια τέτοια ειδική περίσταση η σαμπάνια είναι σχεδόν μια αναγκαιότητα, όμως το είδος της γαρνιτούρας η της σάλτσας καθώς και οι προσωπικές προτιμήσεις του καθενός μπορεί να αλλάξουν σημαντικά τα δεδομένα στην επιλογή του κρασιού.
Υπάρχουν βέβαια κάποιες γενικότερες οδηγίες για το συνδυασμό φαγητού-κρασιού,αν και σύμφωνα με τον Richard Siddle MW, η όλη ιδέα της αντιστοίχισης των τροφίμων και του κρασιού θα πρέπει να «εξαλειφθεί» δεδομένου ότι βασίστηκε σε ένα σύνολο από «αυταπάτες» νομίζοντας πως ο κόσμος είναι επίπεδος, με άλλα λόγια, περί ορέξεως κολοκυθόπιτα…αλλά παρ’ όλα αυτά ακολουθώντας μερικούς βασικούς κανόνες πιστεύω ότι τα πράγματα θα είναι πολύ καλύτερα για τους καλεσμένους μας.
Το «βάρος» του φαγητού πρέπει να ταιριάζει με το βάρος του κρασιού. Πλούσια, σωματώδη κρασιά συμπληρώνουν βαριά, πλούσια φαγητά.
Ταιριάστε ή συμπληρώστε την οξύτητα στο κρασί και το φαγητό (τα ψηλής οξύτητας κρασιά συμπληρώνουν τα λιπαρά φαγητά κατά τον ίδιο τρόπο που το λεμόνι κόβει τη λιπαρότητα)
Αλάτι δεν βρίσκεται στο κρασί αλλά αποφύγετε τα αλμυρά φαγητά με έντονα τανικά κρασιά.
Να θυμάστε πάντα ότι το κρασί πρέπει να έχει μεγαλύτερη γλυκύτητα από το φαγητό.
Και για να γίνουμε πιο συγκεκριμένοι: Η γαλοπούλα που αποτελεί το κυρίως πιάτο και στην οποία υπάρχει μια ιδιαίτερη συμπάθεια, είναι ένα πιάτο μεσαίου βάρους, χωρίς έντονη γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αν επιλέγαμε λευκό κρασί θα πηγαίναμε σε ένα ¨σωματώδες¨ λευκό ενώ η επιλογή μας σε ερυθρό θα ήταν ένα μετρίου ή μέτριου(+) σώματος κρασί με χαμηλές τανίνες. Αυτό σημαίνει ένα παλαιωμένο ερυθρό κρασί π.χ Αγιωργίτικο η ένα κρασί χαμηλής περιεκτικότητας σε τανίνες όπως τα Beaujolais από την ποικιλία Gamay (προσοχή στην προφορά της).
Αυτά βέβαια όσον αφορά την γαλοπούλα χωρίς γέμιση η συνοδευτικά. Τώρα ανάλογα με την γέμιση και τη σάλτσα προοδευτικά θα πηγαίναμε σε πιο σωματώδη λευκά η παλαιωμένα ερυθρά δίνοντας πάντα ιδιαίτερη προσοχή στην ένταση των τανινών.
Αν πηγαίναμε σε μοσχαρίσιο κρέας θα διαλέγαμε τον τύπο του ερυθρού κρασιού ανάλογα με το κομμάτι του κρέατος. Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως το φιλέτο, απαιτούν ώριμα παλαιωμένα κρασιά με χαμηλές τανίνες ενώ ένα rib eye η ένα strip loin δεν συμβιβάζεται με τίποτα λιγότερο από ένα τοπ Cabernet Sauvignon η με ένα κορυφαίας ποιότητας ξινόμαυρο.
Πάμε λοιπόν να δούμε μερικές προτάσεις για το σημαντικό αυτό δείπνο της χρονιάς
Champagne Cattier Clos du Moulin Premier Cru Brut
Μια multi vintage Premier Cru σαμπάνια που παράγεται σε λιγότερες από 20.000 αριθμημένες φιάλες. Η πολύ ιδιαίτερη prestige cuvee που δοκιμάσαμε, εμφιαλώθηκε σε μόλις 17.208 φιάλες, προερχόμενη από τις σοδειές 2005, 2006 & 2007. H οικογένεια Cattier έχει στην ιδιοκτησία της αμπελώνες από το 1763, ωστόσο άρχισε να φτιάχνει την δικιά της σαμπάνια την οποία πουλάει με το όνομά της από το 1918. Το 1951 απέκτησε το αμπελοτόπι Clos du Moulin, το οποίο παράγει εξαιρετικής ποιότητας κρασιά. Για όσους δεν το γνωρίζουν η premium σειρά σαμπάνιας Armand de Brignac παράγεται από σααμπάνια του οίκου Cattier. Ο οίκος Cattier εξακολουθεί να είναι μια ανεξάρτητη οικογενειακή επιχείρηση με ετήσιες πωλήσεις άνω του ενός εκατομμυρίου φιαλών, το 60% των οποίων εξάγονται σε πάνω από 70 χώρες. Το λαμπερό λεμονί χρώμα της Clos du Moulin Premier Cru, διαπερνούν μικροσκοπικές, ζωηρές, φυσαλίδες. Στην μύτη το multi vintage αυτό στυλ διαθέτει εκρηκτική φρεσκάδα, όπου πρωτεύοντα ρόλο αναλαμβάνει το Chardonnay. Πολύπλοκα αρώματα εσπεριδοειδών, λευκόσαρκου ροδάκινου και αχλαδιού περιπλέκονται όμορφα με αρώματα φρεσκοκομμένων λουλουδιών και νότες βατόμουρου, ενώ αρώματα μπριός αρχίζουν να κάνουν την εμφάνιση τους με το πέρασμα της ώρας. Μέτριο προς γεμάτο σώμα, με κρεμώδη αφρισμό και τραγανή οξύτητα να υποστηρίζουν τον πλούτο των φρούτων και την ένταση τους. Φρεσκάδα και κιτρώδης αίσθηση στην στρογγυλεμένη επίγευση. Απολαυστική μόνη της με φρέσκα οστρακοειδή και άλλα εκλεκτά εδέσματα.
Τιμή: 80€ Βαθμολογία: 93/100
Περιοχή: Γιαννακοχώρι, Νάουσα, Π.Γ.Ε. Ημαθία Ποικιλίες: Merlot 60%, Ξινόμαυρο 40%. Το 2011 έδωσε Ξινόμαυρα ώριμα, ισορροπημένα και με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Αυτή η εξαιρετική σοδειά, η εικοστή για το Γιανακοχώρι, ονομάζεται Last Vintage. Με αυτήν ολοκληρώνεται η πορεία ενός κρασιού και ταυτόχρονα σηματοδοτείται η αρχή μιας νέας εποχής. Ίσως στην καλύτερη στιγμή του, το Γιανακοχώρι βρίσκει τη θέση του στο κέντρο της ιστορίας του Κτήματος Κυρ-Γιάννη, καινοτομεί, και αλλάζοντας παραμένει κλασικό. Από την επόμενη σοδειά, με φρέσκια εμφάνιση, το ίδιο χαρμάνι θα επιστρέψει ως «Κτήμα Κυρ-Γιάννη», έτοιμο να δημιουργήσει νέες γενιές φίλων του Ξινόμαυρου εντός και εκτός συνόρων. Η σοδειά του 2011, τελευταία για το Γιανακοχώρι, ωρίμανσε για 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 225 & 500 lt. και 6 μήνες στην φιάλη. Εμφιαλώθηκε σε 78.396 φιάλες, 1.236 Magnum, 308 Double Magnum, 20 Jeroboam. To Γιανακοχώρι Last Vintage 2011, συνδυάζει την έκφραση της γεναιοδωρίας του κοσμοπολίτικου Merlot με την δομή και την ένταση του Ξινόμαυρου. Η απαλότητα του Merlot υποστηρίζεται από την ζωηρή προσωπικότητα του Ξινόμαυρου δημιουργώντας αυτό το ξεχωριστό χαρμάνι που αντανακλά την φιλοσοφία του Κτήματος Κυρ-Γιάννη. Το βαθύ ρουμπινί χρώμα του ακολουθούν αρώματα κερασιού, βατόμουρου, δαμάσκηνου, κράνου, γλυκών μπαχαρικών και τόνοι ντομάτας. Στό στόμα στρογγυλό, με γήινους τόνους, ώριμα κόκκινα φρούτα & καπνισμένο βαρέλι, κοκκώδεις τανίνες και γεμάτο σώμα, τελειώνει με απαλή αίσθηση γλυκών μπαχαρικών. Αλκοόλ 14%. Το age-worthy αυτό κρασί μπορείτε να το απολαύσετε μέχρι το 2020-22.
Τιμή: 9.50€ Βαθμολογία:88/100
Ευ χάριστο- Εύ γευστο- Ευ γενικό – Ευ-ώδες . Αυτό είναι το F- εὖ… Οι ετικέτες των φιαλών προκύψαν από την συνεργασία με την ελληνίδα σχεδιάστρια μόδας Andria Thomais και συνδυάζουν μια ανδρική και μια γυναικεία φιγούρα σε δύο διαφορετικές εκδόσεις με το ίδιο όμως περιεχόμενο.
Το F – εὖ Nico Lazaridi 2013, έχει λαμπερό πορφυρό χρώμα, η «νεαρή» μύτη του προσφέρει μια σειρά από έντονα αρώματα φρούτων του δάσους όπως φραγκοστάφυλλα, σμέουρα, μύρτιλα και βατόμουρα σε συνδυασμό με νότες κερασιού και άγγιγμα βελανιδιάς. Στον ουρανίσκο εκπληκτικά φρέσκο, διαθέτει συμπυκνωμένα αρώματα φρούτων, cassis και κέδρου μέσα σε ένα περιβάλλον ώριμων τανινών. Τελειώνει με παρατεταμένη φρουτώδη αίσθηση. Ένα καλοδομημένο, νόστιμο κρασί με 13,5% αλκοόλ.
Τιμή: 10,90€ Βαθμολογία: 87/100Δείτε επίσης: Γεύσεις και Οίνος στη Δράμα
ΙΠΠΕΑΣ Κίκονες 2009
Περιοχή: Κομοτηνή, Θράκη, Π.Γ.Ε. Ίσμαρος Ποικιλία: Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 40% Μια ακόμα πολύ αξιόλογη δουλειά της οινολόγου Μελίνα Τάσσου. Τα σταφύλια προέρχονται από τους ιδιόκτητους αμπελώνες βιολογικής γεωργίας στην Μαρώνεια Θράκης. Το κρασί οινοποιήθηκε σε μικρές (4-5tn)) ανοιχτές ανοξείδωτες δεξαμενές με χειροποίητο pigeage (πιζάζ). Στη συνέχεια ωρίμασε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 περίπου μήνες, μεταφέρθηκε στις δεξαμενές για 4 μήνες όπου έγινε φυσική διαύγαση και εμφιαλώθηκε χωρίς κολλάρισμα και φιλτράρισμα. Το βαθύ ρουμπινί αυτό κρασί έχει ένα άρωμα φρούτων που οδηγήται από ώριμα μαύρα κεράσια, δαμάσκηνα, cranberries, cassis, νότες καπνισμένου βαρελιού και υπενθύμιση βοτάνων. Ο ουρανίσκος είναι ηδονικός και πλήρης, με υπέροχα γλυκά φρούτα, καλά στρογγυλεμένες, μεταξένιες, ώριμες τανίνες και δροσερό αριστοκρατικό τελείωμα. Αλκοόλ 14%. Ένα καλοφτιαγμένο Bordeaux blend, με πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής. Απολαύστε τώρα-2018. Τιμή: 10€ Βαθμολογία: 17,5+ (89/100)
Amethystos blanc 2014 Domaine Costa Lazaridi
Ο Αμέθυστος, μια από τις πιο ισχυρές μάρκες Ελληνικού κρασιού, παρουσιάζεται φέτος (2014) ανανεωμένος με μια minimal στιλιστικά ετικέτα.
Ο Αμέθυστος λευκός από το Domaine Costa Lazaridi, όμως, πέρα από την καινούρια εξωτερική του εμφάνιση, αποκαλύπτει σημαντικές αλλαγές και στο περιεχόμενο του. Χωρίς τη συμμετοχή του Semillon πλέον στο χαρμάνι, ο Αμέθυστος, με μια πιο funky διάθεση εμφανίζεται ιδιαίτερα ελκυστικός με ένα έντονο αρωματικά προφίλ.
Λαμπερό λεμονοπράσινο χρώμα, στην μύτη φέρνει έντονα αρώματα ώριμων τροπικών φρούτων και εσπεριδοειδών που συνοδεύονται από χαρακτηριστικά, ήπιας έντασης, αρώματα κομμένου γρασιδιού. Στο στόμα ένα καλοδομημένο, ισορροπημένο κρασί με γεύσεις ζουμερών φρούτων που τονίζονται από την δροσιστική οξύτητα και την παρουσία ελάχιστου διοξειδίου που επιτείνει την απόλαυση. Αλκοόλ 13%.
Τιμή: 11€ Βαθμολογία: 87/100Κτήμα Κατσαρού Chardonnay 2012
Από τα πιο αξιόλογα ελληνικά chardonnay, το βιολογικής καλλιέργειας chardonnay Κατσαρού 2012, παρουσιάζεται με ένα ακόμα σπάνιας ομορφιάς αγριολούλουδο στην ετικέτα του, το Linaria Alpina, το οποίο βρίσκεται σε λιθώνες στον Όλυμπο, σε υψόμετρο 2.500 με 2.800 μέτρα περίπου.
Το Κτήμα Κατσαρού Chardonnay 2012, έχει λαμπερό λεμονί με πράσινες ανταύγειες χρώμα, στη μύτη αποκαλύπτει ένα ευωδιαστό μπουκέτο τροπικών φρούτων & φλούδας εσπεριδοειδών, πέρα από τα κομψά αρώματα δρυός και βουτύρου που τα περιβάλουν. Σαγηνευτική παλέτα, δροσιστική οξύτητα, νόστιμα τροπικά φρούτα & φινετσάτο βαρέλι και ένα ευχάριστο, ελαφρώς κρεμώδες mouthfeel. Καθαρό, αναζωογονητικό στο μακράς διάρκειας τελείωμα του.
Ε.Τιμή:14€ Βαθμολογία: 89/100
