Δέκα μεγάλοι μύθοι για το Sherry
ΔΕΚΑ ΜΕΓΑΛΟΙ ΜΥΘΟΙ ΓΙΑ ΤΟ SHERRY
Είναι μια μόνιμη πηγή σύγχυσης για τους επαγγελματίες του κρασιού πώς το Sherry παραμένει στο περιθώριο
Σε αυτήν την ατέλειωτη παρέλαση διάφορων τύπων κρασιού που μας παρέχει ο διεθνής κύκλος του κρασιού, λίγα είναι τόσο αξέχαστα για την υψηλή τους ποιότητα, την φιλικότητά τους προς το φαγητό και την απόλαυση που μας χαρίζουν.
Αλλά υπάρχει ξεκάθαρα ένα μπέρδεμα μεταξύ του πόσο καλό είναι ένα Sherry και του πώς το αντιλαμβάνεται ο καταναλωτής. Υπάρχουν πολλά που έχουν παρεξηγηθεί-ή δεν γίνονται καν κατανοητά. Είναι απόλυτα αναγκαίο να ρίξουμε λίγο φως στην κατάσταση και να γνωρίσουμε τους 10 κορυφαίους μύθους για το Sherry:
1. Είναι όλα γλυκά
Πιθανότατα η μεγαλύτερη παρανόηση σχετικά με το Sherry. Είναι εύκολο να καταλάβουμε γιατί-ειδικά στο Ηνωμένο Βασίλειο (που ιστορικά είναι η μεγαλύτερη αγορά εξαγωγής του) με το ‘Harvey’s Bristol Cream factor’ –με άλλα λόγια το μόνο που εκθειάστηκε με την γλυκιά γεύση που του έδωσαν οι John Harvey & Sons και γνώρισε τεράστια επιτυχία-αφού η πρώτη του παραγωγή έγινε στο Bristol το1796.
Σε αντίθεση με όσα θα πίστευε κανείς, οι παραγωγοί του Sherry είναι ευγνώμονες για το Harvey’s Bristol Cream factor μιας και ήταν η ραχοκοκαλιά της βιομηχανίας του Sherry για αιώνες και τουλάχιστον έθεσε τις βάσεις για την αποδοχή του Sherry από τους καταναλωτές σε όλον τον κόσμο. Επίσης είναι ένα πολύ ευχάριστο ποτό-παρόλο που είναι ένα πολύ μικρό δείγμα αυτών που έχει να προσφέρει ένα Sherry.
Στην πραγματικότητα υπάρχουν 10 βασικά είδη Sherry-και τα περισσότερα είναι ξηρά(dry).Κυμαίνονται από την φωτεινή, αλμυρή φρεσκάδα ενός fino ή manzanilla έως την καρυδάτη πλούσια γεύση ενός oloroso ( και παρόλο που το πλούσιο και γεμάτο σώμα του μπορεί να γλυκίζει ελαφρά, είναι το ιξώδες του που ξεγελάει τον ουρανίσκο ). Αυτά τα ξηρά είδη ανοίγουν μπροστά μας έναν κόσμο γαστρονομικών δυνατοτήτων κι απόλαυσης.
2.Είναι για γιαγιάδες
Αυτή είναι ακόμα μια μεγάλη παρανόηση που θέλει τα γλυκά κρεμώδη είδη του Sherry να είναι δημοφιλή μόνον στους ηλικιωμένους πολίτες όπως η Emily–Bishop-στο-Coronation–St
Αντιθέτως το Sherry, ειδικά το ξηρό όπως fino ή manzanilla – απολαμβάνεται από πολλούς νέους ανθρώπους στην Ισπανία,την Αγγλία, την Ιαπωνία και πιο πέρα.
Στα καλοκαιρινά φεστιβάλ στην Ισπανία, οι νεαροί γλεντζέδες πίνουν fino με Sprite (τα γνωστά rebujitos). Στην αγγλική σκηνή των cocktails αυτά με το Sherry έχουν αγαπηθεί από τους νέους που διψούν για κάτι καινούργιο.
Δεν χρειάζεται να είσαι ειδικός για να απολαύσεις το Sherry. Μπορούμε να το απολαύσουμε σε όλες τις μορφές του και αναμειγνύεται με μεγάλη επιτυχία. Το Consejo Regulador του Sherry έκανε μια συντονισμένη προσπάθεια για να προσελκύσει πιο νεαρούς πότες.
Ξεκίνησε πέρσι και στοχεύει να εκπαιδεύσει τους νέους πότες του Sherry ώστε να γνωρίσουν αυτό που πραγματικά είναι. Μιά εμπλεκόμενη κατηγορία ,ομολογουμένως ευέλικτη, με τεράστιες γαστρονομικές δυνατότητες και χώρους σε όλη την Γη οπου μπορούν να το απολαμβάνουν.
Όχι λοιπόν-δεν είναι σε καμία περίπτωση μόνον για τις γιαγιάδες μας.
3. Εξαφανίζεται σιγά-σιγά
Το Sherry έχει γράψει πολλά χιλιόμετρα ιστορίας, από την κρίση του 19ου αιώνα σε μια δραματική άνοδο παραγωγής την δεκαετία του 70 που έκανε ζημιά στην φήμη της περιοχής. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια δείχνουν μια αξιοσημείωτη ανάκαμψη στην συνολική ποιότητα και οι παραγωγοί εντείνουν τις προσπάθειές τους ώστε ακόμα και στην βασική κατηγορία τα κρασιά να είναι αξιοσημείωτα για την υψηλή ποιότητα και την σαφήνεια τους.
Είναι γεγονός ότι οι πωλήσεις του Sherry είχαν πτώση τα τελευταία 10-15 χρόνια. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι αυτό οφείλεται στην μείωση της κατανάλωσης των φθηνών Sherries. Αντίθετα τα premium γνωρίζουν μια πραγματική αναγέννηση τα τελευταία χρόνια αξιοποιώντας την κρίση που έπληξε όλες τις κατηγορίες ποτών, όπου οι καταναλωτές πίνουν λιγότερα αλλά υψηλότερης ποιότητας ποτά.
Ακόμα, χρειάζεται πολύ δουλειά για να πειστούν οι νέοι πότες πως το Sherry είναι ένα κρασί για κάθε περίσταση και μάλιστα ένα εξαιρετικό κρασί, αλλά αυτό χτίζεται σιγά σιγά. Ποιός θα φανταζόταν για παράδειγμα ότι στην Ιαπωνία το σερβίρισμα του Sherry με venencia, θα γινόταν τελετουργία?
4. Είναι πολύ αλκοολικό
Υπάρχει μεγάλη σύγχυση σε ότι αφορά τα επίπεδα αλκοόλης στα ποτά γενικώς και ειδικότερα στα ενισχυμένα κρασιά. Πολλοί τα μπερδεύουν με προιόντα απόσταξης και περιμένουν να δουν 30 ή 40 βαθμούς αλκοόλης Το Sherry είναι πολύ πιο προσιτό-πράγματι τα ελαφρύτερα είδη όπως το fino έχουν συχνά παρόμοιο αλκοόλ με τα περισσότερα κρασιά.
Αυτό είναι ένα σημαντικό μέρος της παραγωγής του Sherry και διακρίνεται στα δύο θεμελιώδη είδη του ξηρού Sherry: fino και oloroso.
Τα Fino, είναι τα πιο λεπτά είδη κρασιού (‘fino’σημαίνει εκλεπτυσμένο) που ωριμάζουν βιολογικά κάτω από ένα στρώμα ζύμης γνωστό ως flor (φωτο). Το flor δεν μπορεί να επιβιώσει σε βαθμούς αλκοόλης πέραν των 15.5%,-έτσι τα fino Sherries κυμαίνονται από 14.8 ως 15.4%.
Τα ελαφρώς λιγότερο εκλεπτυσμένα, ωριμάζουν με οξείδωση (με έκθεση στον αέρα) και σχεδιάστηκαν να είναι πιο δυνατά. Εφόσον δεν βασίζονται στο flor,μπορούν να ενισχυθούν με έναν ψηλότερο βαθμό αλκοόλ, περίπου 17-18%.
Οποιος πιστεύει ότι το Sherry θα τον βγάλει νοκ-άουτ δεν έχει παρά να δοκιμάσει ένα δροσερό, αναζωογονητικό fino ή manzanilla και θα αλλάξει για πάντα γνώμη.
5.Ταιριάζει δύσκολα με το φαγητό
Χίλιες φορές όχι. Ακριβώς επειδή έχει πολύ χαμηλότερο αλκοόλ από όσο νομίζαμε, έτσι παραβλέπεται εγκληματικά και το τεράστιο γαστρονομικό του δυναμικό.
Η τεράστια γκάμα των Sherries– η αλμυρή ορεκτική ελαφρότητα ενός fino, η γήινη πολυπλοκότητα ενός oloroso, ο πλούτος και η φινέτσα ενός palo cortado , η μεταξένια γλύκα μελάσας ενός Pedro Ximénez (PX) – προσφέρει έναν κόσμο δυνατοτήτων,, σε ότι και να φάτε!
Τόσο το Consejo Regulador του Sherry όσο και η Sherry UK προμοτάρουν το πάντρεμά του με το φαγητό-και είναι σε μεγάλο δρόμο αυτήν την στιγμή. Στην πραγματικότητα είναι ένα από τα βασικά σημεία κλειδιά στην στρατηγική του μάρκετινγκ, το να πείσουν τους καταναλωτές πως το Sherry είναι για να το απολαμβάνουν σε πολλές διαφορετικές περιστάσεις.
Ενας ολόκληρος τομέας του κρασιού Sherry είναι αφιερωμένος στην γαστρονομία με πάμπολλες προτάσεις και συνταγές σχεδιασμένες να ανοίξουν την όρεξη και να τέρψουν τους ουρανίσκους.
6.Αν δεν σου αρέσει ένα Sherry, δεν θα σου αρέσει κανένα
Αν αναλογιστούμε πως υπάρχουν 10 βασικά είδηSherry – manzanilla, fino, amontillado, oloroso, palo cortado, pale cream, medium, cream, moscatel, Pedro Ximénex – μια γκάμα υποκατηγοριών άλλων ειδών που μαρτυρούν μια αναδυόμενη τάση για «ακατέργαστο» αφιλτράριστο en rama Sherry – και στην κορυφή το house style του παραγωγού, υπάρχουν πράγματι πολλά για να διαλέξουμε.
Το καθένα έχει τον διακριτικό του χαρακτήρα και ο κατάλογος των Sherries καλύπτει ένα ευρύτατο φάσμα γεύσεων. Από το δροσιστικά φωτεινό,με άρωμα χαμομηλιού manzanilla μέχρι το σιροπιαστό πλούσιο σαν μελάσα PX. Αν δεν σας αρέσουν τα ξηρά, τα cream προσφέρουν μια σειρά από επίπεδα σακχάρων. Αν δεν σας αρέσει το πλούσιο oloroso αλλά ούτε και το «λιτό» fino,υπάρχει πάντα και το amontillado.
Ο καλύτερος τρόπος για να ανακαλύψετε την υπέροχη ποικιλία του Sherry είναι να το συνδυάσετε με διάφορα φαγητά. Σας προκαλούμε να δοκιμάσετε ένα fino Sherry με λίγο Ιβηρικό χαμόν και να το απολαύσετε! Εκτός κι αν είστε χορτοφάγος.
Είναι δύσκολο να φανταστούμε πως κάποιος θα μισούσε έτσι κι αλλιώς ένα Sherry, αλλά να τα μισήσει όλα???ΑΔΥΝΑΤΟΝ!!!Όσοι είστε περίεργοι για το sherry, μπορείτε να παρακολουθήσετε φέτος μια εκδήλωση προώθησης του Sherry Wines UK prom. Σε κάθε εκδήλωση οι καταναλωτές θα καλούνται να πάρουν μέρος στο #Sherry Challenge και να βρουν ένα είδος που ικανοποιεί τον ουρανίσκο τους.
Οι εκδηλώσεις θα γίνουν στο Λονδίνο ,με τους Three Wine Men, στις 17 και 18 Ιουνίου. Μιά ακόμα σειρά εκδηλώσεων θα πραγματοποιηθεί σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο τον Σεπτέμβριο και το Νοέμβριο.
7. Το ανοιγμένο μπουκάλι Sherry κρατάει για πάντα
Κάποιοι αφήνουν ένα ανοιγμένο μπουκάλι fino ή oloroso στο μπαράκι τους, για να το θυμηθούν μετά από ένα χρόνο και να το βρουν χαλασμένο.
Τα είδη Fino και manzanilla δεν κρατάνε για πολύ .Διατηρείστε τα στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα, από την ημέρα που θα ανοιχτεί η φιάλη. Τα πιο ώριμα είδη fino ή oloroso μπορούν να αντέξουν περισσότερο-1-2 μήνες.
Το Sherry μπορεί να είναι ένα ενισχυμένο κρασί, αλλά παραμένει ένα κρασί κι έτσι πρέπει να φυλάσσεται.
8.Το Manzanilla είναι αλμυρό εξαιτίας του θαλασσινού αέρα
Όπως καταλογίζουμε την «κιμωλία» ενός Chablis ή την αψάδα ενός Mosel Riesling στην επίδραση του εδάφους, είναι όμορφο και ποιητικό να συνδυάσουμε την αλμύρα του manzanilla με την αύρα του θαλασσινού αέρα στα αμπέλια του Sanlucar de Barrameda.
Στην πραγματικότητα έχει πιο πολύ να κάνει με το flor. Αυτό το φιλμ μαγιάς που κάθεται πάνω στο Sherry κατά την ωρίμανση, προσδίδει την ιδιαίτερη γεύση του. Εξαιτίας των ευνοικών κλιματολογικών συνθηκών πιο κοντά στην ακτή, το flor στα (manzanilla) fino Sherry βαρέλια του Sanlucar είναι παχύτερο από εκείνο στο “τρίγωνο του Sherry”. Αυτό συμβάλλει σε μια πιο ξεχωριστή αλμύρα στα κρασιά manzanilla.
9. Η ονομασία προέλευσης (DO), είναι μία
Βασικά είναι τρείς.
Το 1933 η Jerez Denominación de Origen ήταν η πρώτη DO που αναγνωρίστηκε επίσημα στην Ισπανία όπως και η Jerez–Xeres–Sherry. Καλύπτει όλα τα κρασιά Sherry εκτός από..
…τα manzanilla, των οποίων η παραγωγή διέπεται κάτω από το όνομα Manzanilla Sanlúcar de Barrameda.
Επιπλέον το 1994 το ξύδι Sherry έγινε DO καθώς και το ξύδι Vinagre de Jerez.
10.Είναι δυσεύρετο
Δεν είναι αλήθεια. Παρόλο που τα απλά σούπερ μάρκετ δεν έχουν πολλά πέρα από φίρμες όπως το Tio Pepe και Harveys Bristol Cream(που είναι επίσης πολύ καλές) υπάρχει ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για την κατηγορία. Τα Waitrose πρωτοπορούν με μια εξαιρετική ποικιλία που αριθμεί περισσότερα από 30 Sherries, ενώ άλλες ανεξάρτητες κάνουν προσφορές για να μπουν στα ράφια.
Για την τιμή του λίγα κρασιά μπορούν να προσφέρουν την ωριμότητα και την πολυπλοκότητα του Sherry. Σε κάθε τομέα το Sherry προσφέρει την εξαιρετική του αξία και το συναρπαστικό είναι πως ένα παγωμένο fino κοστίζει περίπου 6 λίρες, αυτό είναι ένα θαυμάσιο σημείο εκκίνησης
Δεδομένης της ασύγκριτης σχέσης ποιότητας και τιμής ήρθε ο καιρός για τους εμπόρους να κραυγάζουν για Sherry
Διαβάστε επίσης Sherry & Madeira
