Dom Pérignon, μύθοι και αλήθειες
14 Σεπτεμβρίου 1715 ήταν η ημέρα που πέθανε ο Dom Pérignon και με αυτή την αφορμή θα πούμε μερικά λόγια για τη δράση του και τη σχέση του με το φημισμένο αφρώδες.
Ο περίφημος “εφευρέτης” της Σαμπάνιας, Dom Pierre Pérignon, , πέθανε 14 Σεπτεμβρίου 1715 , πριν από 300 χρόνια.
Ένας εξαιρετικά μακρόβιος άνθρωπος, ο Ντομ Περινιόν γεννήθηκε και πέθανε στα ίδια ακριβώς έτη όπως ο Louis XIV (1638-1715).
Γεννήθηκε στην περιοχή της σαμπάνιας το 1638 στην πόλη του Saint-Menehould, και ήταν ο νεότερος από επτά παιδιά. Η οικογένειά του έκανε τους δικούς της αμπελώνες αλλά είναι απίθανο να είχε πολύ χρόνο για να μάθει τα μυστικά της οινοποίησης εκεί, καθώς μπήκε γρήγορα στο αβαείο Βενεδικτίνων της Moiremont όπου υπήρχε ένα σχολείο για τα αγόρια. Παρέμεινε εκεί ως το 1651, όταν έφυγε για να σπουδάσει στο Ιησουιτικό κολλέγιο στη Châlons-sur-Marne.
Σε ηλικία μόλις 17 το 1655 έκανε την αρχή τον ασκητικού βίου, στη Μονή του Saint-Vanne κοντά στην πόλη και έγινε Βενεδικτίνος το 1658.
Το 1668 εστάλη στο Αβαείο του Αγίου Πέτρου στο Hautvillers όπου θα περάσει το υπόλοιπο της ζωής του και θα επιτύχει τη φήμη για την οποία όλοι τον γνωρίζουν.
Οι μύθοι, μισές αλήθειες και, μερικές φορές, ολόκληρες κατασκευασμένες ιστορίες γύρω από το χρόνο του ως cellarer εκεί και την «ανακάλυψη» της Σαμπάνιας είναι τόσο κοινοί ώστε δεν είναι αντάξιοι της εκ νέου αφήγησης εδώ.
Παρόλα αυτά, επιβάλλεται μια σύντομη συζήτηση για το χρόνο και το ρόλο του στο Αβαείο. Ουσιαστικά στάλθηκε στο Hautvillers για να βοηθήσει οργανωτικά, δεδομένου ότι η Κοινότητα αγωνίζονταν τόσο πνευματικά όσο και οικονομικά.
Οι κοινότητες των Βενεδικτίνων ήταν γενικά -και συνήθως ακόμα είναι- κλειστές και στοχαστικές, έχοντας περιορισμένη επαφή με τον έξω κόσμο, και από το Μεσαίωνα μέχρι τον 18ο αιώνα βασιζόταν στην πώληση προϊόντων στις γειτονικές κοινότητες για να μπορέσουν να επιβιώσουν.
Δεν είναι μυστικό ότι η ανάπτυξη της Δυτικής Ευρωπαϊκής αμπελουργίας οφείλει πολλά στα θρησκευτικά ταγματα που, μέσα από το κληροδότημα της γης από κυβερνήτες όπως ο Καρλομάγνος, φύτεψαν και επέκτειναν τους αμπελώνες σε όλη την Καμπανία, Μπορντό, τον Ροδανό και αλλού από τον όγδοο αιώνα και μετά. Πολλά από αυτά τα οικόπεδα θα παρέμεναν σε εκκλησιαστικά χέρια μέχρι την γαλλική επανάσταση σχεδόν 1.000 χρόνια αργότερα.
Όπως ήταν αναμενόμενο, επομένως, στο Hautvillers πραγματοποιήθηκαν εκτεταμένες εκμεταλλεύσεις αμπελώνων αλλά η περιπλάνηση πολλών από τους αδελφούς – που προφανώς προτίμησαν να περάσουν λίγο χρόνο με τις ντόπιες γυναίκες από ό, τι στη δουλειά ή την προσευχή- σήμαινε ότι οι αμπελώνες και τα κελάρια είχαν λεηλατηθεί πληγώνοντας την πνευματική και οικονομική ευημερία της Μονής.
Όπως ο προπονητής μιας νέας ομάδας ποδοσφαίρου ή ο διοικητής στρατιωτικής μονάδας, ο Ντομ Περινιόν είχε σταλεί να συμμαζέψει και να επαναφέρει τους αδελφούς.
Καθώς οι αμπελώνες ήταν η κύρια πηγή εισοδήματος για το αβαείο, αφιέρωσε την προσοχή του εκεί και κάτω από το καθοδηγητικό του χέρι έφερε γρήγορα αποτελέσματα πίσω στη γραμμή παραγωγής. Αν και υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν ότι ποθούσε να επιστρέψει στο Saint-Vanne, αποδείχθηκε ότι είχε τόσο μεγάλη επιτυχία στο Hautvillers που θεωρήθηκε καλύτερο για αυτόν να παραμείνει εκεί.
Όπως ένας καλός Βενεδικτίνος επομένως έριξε τον εαυτό του στην δουλειά και κάτω από τη διαχείρισή του τα αμπέλια της Μονής διπλασιάστηκαν σε μέγεθος και η ποιότητα του οίνου είχε βελτιωθεί ασύγκριτα.
Αν και ο Περινιόν δούλεψε σκληρά και κατάφερε να βελτιώσει την ποιότητα των κρασιών της περιοχής, δεν ήταν ο πρώτος που εφηύρε το αφρώδες κρασί ούτε την σαμπάνια. Νέα στοιχεία υποδηλώνουν ότι για πρώτη φορά αφρώδες κρασί κυκλοφόρησε στην Αγγλία αρκετές δεκαετίες πριν παραχθεί στη Γαλλία.
Όπως όλοι γνωρίζουμε, από τη στιγμή του θανάτου του 47 χρόνια αργότερα, οι βάσεις για το μερίδιο του σε αυτό που αναγνωρίζουμε σήμερα ως σαμπάνια είχαν τεθεί. Ένας οξυδερκής άνθρωπος με μια περιέργεια για την φυσική επιστήμη, όπως και την θεολογία, του αξίζει δίκαια η φήμη του πνευματικού νονού της Σαμπάνιας και του ρόλου του στην ανάπτυξη του φημισμένου κρασιού.
Τόσο σεβαστός ήταν στη ζωή που τάφηκε στην γωνία του νεκροταφείου του αβαείου που κανονικά προορίζονταν για τους ηγούμενούς του.
Η Μονή καταστράφηκε σε μεγάλο βαθμό κατά τη διάρκεια της επανάστασης, αφήνοντας μόνο την Εκκλησία να στέκεται. Αποκτήθηκε από τον Pierre Gabriel Chandon στις αρχές του 19ου αιώνα και παραμένει στην κυριότητα του σπιτιού αυτού μέχρι σήμερα.
Η prestige cuvée που φέρει το όνομά του δεν δημιουργήθηκε μέχρι τον εικοστό αιώνα. Η εναρκτήρια vintage 1921 κυκλοφόρησε το 1936.
Διαβάστε επίσης: Οι 10 ακριβότερες σαμπάνιες στον κόσμο
