Dom Perignon Rose 1993

Περιοχή: Καμπανία, Γαλλία

Ποικιλία: Pinot Noir, Chardonnay

Αυτή η σαμπάνια, μαζί με τις περιορισμένης κυκλοφορίας Oenouteque (πλέον P2 & P3), είναι οι πιο σπάνιες προσφορές από τον οίκο Moet & Chandon και ότι πιο αριστοκρατικό μπορεί να προσφέρει ένα αφρώδες κρασί. Μια αυστηρή διαδικασία επιλογής τόσο στον αμπελώνα όσο και στο οινοποιείο εξασφαλίζει ότι μόνο τα καλύτερα σταφύλια στις καλύτερες χρονιές, θα περάσουν στη σαμπάνια Dom Pérignon.

Η Dom Perignon Rose Vintage 1993 αποτελείται από 37% Chardonnay και 63% Pinot Noir. Το Chardonnay καλλιεργείται στο Le Mont-Aigu έναν αμπελώνα στο χωριό Chouilly, το Les Buissons στο Cramant και το Les Joyettes στο Mesnil-sur-Oger. Το Pinot Noir καλλιεργείται στο Ay, Bouzy, και Hautvillers, όλα grand και premier cru.

Στη νεότητα της, η Dom Pérignon rose, παρουσιάζει απίστευτη κρεμώδη υφή και φρούτα με τέλεια πολυπλοκότητα και ισορροπία. Καθώς ωριμάζει, αποκτά υπέροχα φρυγανισμένα αρώματα και φινέτσα που μπορεί να παρομοιαστεί με πολύ λίγες από τις υπόλοιπες Grandes Marques.

Ο τρύγος του 1993 χαρακτηρίστηκε από τις πολύ μεγάλες θερμοκρασίες, αλλά παρά τις υψηλές θερμοκρασίες το καλοκαίρι ήταν αξιοθαύμαστο τόσο για την ποσότητα της ηλιοφάνειας όσο και για την ξηρασία που κράτησε μέχρι να αρχίσει η συγκομιδή.

Στο ποτήρι κυλά αργά εμφανίζοντας ένα απαλό ροζέ του σολομού με χάλκινες ανταύγειες χρώμα. Άφθονες μικροσκοπικές φυσαλίδες συνοδεύουν στην επιφάνεια ένα γοητευτικό μπουκέτο που αποκαλύπτει στην μύτη αρώματα μαρασκίνο, εσπεριδοειδών, ροδάκινου, σμέουρων και νότες φρυγανισμένου ψωμιού. Στο στόμα η σπάνια αυτή σαμπάνια που πέρασε περισσότερα από 10 χρόνια στο κελάρι πριν να βγει στην αγορά, είναι ένας ύμνος στο Pinot Noir… Ο Chef de Cave της  Dom Pérignon, Richard Geoffroy, δημιούργησε μια σοφιστικέ σαμπάνια με πολυπλοκότητα και φινέτσα. Βελούδινη, με εξαιρετική σαφήνεια, διαθέτει μια τέλεια ισορροπία μεταξύ νεαρού και ώριμου, μεταξύ έκθεσης και συγκράτησης, αποτελώντας ένα σπουδαίο παράδειγμα της απόλυτης έκφρασης ενός καλού vintage στην Καμπανία. Sashimi τόνου με κάρδαμο, καρπάτσιο Waygu με ελαφρά μπαχαρικά και χαβιάρι Astrakhan, φτιάχνουν θεϊκούς συνδυασμούς.

Τιμή: 390-450€

Βαθμολογία: 95/100