Domaine Dujac Clos de la Roche Grand Cru 2019

Το Domaine Dujac,δημιουργήθηκε από τον Jacques Seysses το 1968. Η δεύτερη γενιά φροντίζει πλέον τους οικογενειακούς αμπελώνες.

Ίδρυση του κτήματος
Ο Jacques Seysses δεν γεννήθηκε στη Βουργουνδία, αλλά η οινοποίηση είναι η πραγματική του δουλειά. Η αγάπη του για το κρασί προέρχεται από τον πατέρα του, έναν άνθρωπο με πάθος για τα εκλεκτά κρασιά. Ακόμη και ως μικρό παιδί, ο Ζακ θα συναντούσε τους μεγαλύτερους αμπελουργούς της εποχής παρέα με τον πατέρα του.

Σε ηλικία 25 ετών, μετά από μερικά χρόνια εργασίας στην οικογενειακή εταιρεία παραγωγής μπισκότων, αποφάσισε να φύγει από τον επιχειρηματικό κόσμο. Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής του 1966 και του 1967, έμαθε την οινοποίηση με τον Gérard Potel στο Domaine de la Pousse d’Or στο Volnay. Το 1968, αγόρασε το Domaine Graillet στο Morey-Saint-Denis, το οποίο μετονόμασε σε Domaine Dujac (λογοπαίγνιο με το μικρό του όνομα, που σημαίνει το Κτήμα που κατέχει ο Jacques). Το 1973 παντρεύτηκε τη Ρόζαλιντ, η οποία γρήγορα έγινε βασικό μέλος της ομάδας.

Η επόμενη γενιά
Ο Jeremy Seysses ξεκίνησε να εργάζεται με τους γονείς του στο κτήμα το 1998. Η σύζυγός του Νταϊάνα ήρθε μαζί τους το 2001, ακολουθούμενη από τον αδερφό του Άλεκ το 2003. Μαζί και οι τρεις τους είναι η νέα γενιά,  που παρακολουθούν τις εργασίες του κτήματος, υπό το καλοπροαίρετο βλέμμα του Ζακ και Ρόζαλιντ. Δεσμευμένοι στην ίδια ποιοτική προσέγγιση με τους μεγαλύτερους τους, επιδίωξαν να αναπτύξουν τον αμπελώνα: ιδιαίτερα μέσω υπεύθυνων τεχνικών αμπελώνα, που μεταξύ άλλων οδήγησαν στην πιστοποίηση για βιολογική καλλιέργεια το 2011.

Από μόλις 5 εκτάρια το 1968, το κτήμα επεκτάθηκε σταδιακά σε 11 εκτάρια το 1977 και στη συνέχεια έφτασε τα 15,5 εκτάρια το 2005. Με τα χρόνια, το κτήμα επεκτάθηκε πέρα ​​από την ιστορική τοποθεσία Morey-Saint-Denis. Το 2014, με την απόκτηση μισθωμένων αμπελώνων στο Puligny-Montrachet (το Premier Crus Folatières και το Combettes), το Domaine παράγει κρασιά τόσο στην Côte de Nuits όσο και στην Côte de Beaune.

Το Clos de la Roche Grand Cru βρίσκεται μεταξύ του χωριού Morey-Saint-Denis στα νότια και Gevrey-Chambertin στα βόρεια, όπου η κλίση ποικίλλει πολύ και κυμαίνεται από 4 έως 23%. Το υψόμετρο ξεκινά από 276 έως 308 μέτρα. Η κλίση του αμπελώνα είναι ανατολική.

Το έδαφος αλλάζει από ανατολικά προς δυτικά. Στο ανατολικό τμήμα, το κοκκινο/καφέ χώμα έχει πάχος περίπου 40 έως 50 cm, με πολλά γωνιώδη έως αμβλεία θραύσματα ασβεστόλιθου. Ανηφορικά, στο δυτικό τμήμα του Grand Cru, το έδαφος περιέχει μεγάλη ποσότητα μυτερού ασβεστολιθικού χαλικιού.

Δύο τύποι υποστρώματος βρίσκονται κάτω από το Clos de la Roche Grand Cru. Στο ανατολικό τμήμα, λεπτόκοκκος ασβεστόλιθος Premeaux, ανοιχτού χρώματος, με μπαλώματα από όζους κερατοειδούς τύπου πυριτόλιθου (chailles), ξεπροβάλλει σε κρεβάτια πάχους δεκάδων εκατοστών. Στο δυτικό τμήμα, όπου η πλαγιά είναι απότομη, η στρωμένη ασβεστολιθική πέτρα (grèzes litées) που επενδύει την πλαγιά αποτελείται από μικρά γωνιακά θραύσματα ασβεστόλιθου Comblanchien.

Τα σταφύλια οινοποιούνται με Whole-Bunch Approach, ελάχιστη ή καθόλου αφαίρεση, ανάλογα με τη φύση του τρύγου. Μόνο οι αυτόχθονες ζύμες χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση της αυθεντικής προέλευσης των κρασιών. Η ζύμωση διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες με ελαφρύ πάτημα στην αρχή και στη συνέχεια αντλείται για πιο ομαλή εκχύλιση προς το τέλος της ζύμωσης. Το κύριο μέλημα είναι η ισορροπία μεταξύ σφριγηλότητας και ελαστικότητας για τις τανίνες.

Αφού πιεστούν ελαφρά σε πνευματική πρέσα, τα κρασιά μεταφέρονται στο κελάρι με τη βαρύτητα, όπου θα περάσουν 14 έως 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια. Το ξύλο αγοράζεται δύο χρόνια νωρίτερα για να εγγυηθεί επαρκή χρόνο στεγνώματος για την ποιότητα των βαρελιών. Το Elevage παίζει βασικό ρόλο στον καθαρισμό των τανινών, γι’ αυτό χρησιμοποιείται σημαντικό ποσοστό νέου ξύλου.

Το Clos de la Roche Grand Cru 2019 που δοκιμάσαμε, είναι αρκετά κλειστό ακόμα, διαθέτει όμως τα στοιχεία μιας κορυφαίας Βουργουνδίας. Ώριμα δαμάσκηνα, μαύρα κεράσια, cassis, σμέουρα, νότες δέρματος, γλυκών μπαχαρικών και καπνού έρχονται σταδιακά στην μύτη. Ενδιαφέρουσα συμπύκνωση φρούτου στην παλέτα και  υπέροχες πουδράτες τανίνες, όλα με ακρίβεια και αρμονία, συνιστούν ένα εντυπωσιακά κομψό κρασί. Χρειάζεται χρόνο.

Τιμή: 930€

Βαθμολογία: 95/100