Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2018
Περιοχή: Chablis, Βουργουνδία, Γαλλία
Ποικιλία: Chardonnay
Το Domaine William Fèvre, είναι ένας από τους τρεις παραγωγούς στο Chablis που εμφιαλώνουν κρασί με αυτήν την ετικέτα (ή μια μικρή παραλλαγή της ορθογραφίας του), αυτό προέρχεται από αυτό που γενικά θεωρείται το καλύτερο κομμάτι του Bougros.
Λίγα λόγια για το Chablis
Τα αμπέλια είναι φυτεμένα στο καλύτερο μέρος του Bougros: την απότομη, νότια πλαγιά που βλέπει στον ποταμό Serein. Η κλίση φτάνει μέχρι 52% στο πιο απότομο σημείο της. Ο τρύγος έγινε νωρίς αυτό το ζεστό vintage. Στο οινοποιείο χρησιμοποιείται η αρχή της βαρύτητας ώστε να αποφευχθεί κάθε άντληση, η οποία θα μπορούσε να βλάψει την ποιότητα της πρώτης ύλης. Σύντομη πίεση (1½ – 2 ώρες) στο πνευματικό πιεστήριο για να επιτευχθεί ένας ήπιος διαχωρισμός των στερεών και υγρών μερών του σταφυλιού. Πολύ ελαφριά στατική καθίζηση του χυμού για διατήρηση αρκετής λεπτής οινολάσπης ώστε οι αλκοολικές και μηλογαλακτικές ζυμώσεις να μπορούν να συμβούν φυσικά. Ο μούστος τρέχει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (ηλικίας 6 ετών κατά μέσο όρο) για το 50 έως 60% της συγκομιδής. Το υπόλοιπο οινοποιείται σε μικρούς ανοξείδωτους κάδους.
Το κρασί ωριμάζει για 14 έως 15 μήνες, εκ των οποίων 5 έως 6 μήνες σε λεπτή οινολάσπη σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, για το 50 έως 60% της συγκομιδής. Το υπόλοιπο της ωρίμανσης γίνεται σε μικρούς ανοξείδωτους κάδους.
Στην δειλή μύτη του, αποκαλύπτει ένα όμορφο μπουκέτο, φρέσκων κίτρινων φρούτων, λευκών λουλουδιών, λαιμ, φλούδα εσπεριδοειδών και φευγαλέες νότες καπνού και βρεγμένης πέτρας. Στον ουρανίσκο η διεισδυτική οξύτητα τονίζει την φρεσκάδα των φρούτων και τα συνοδεύει αδιατάρακτα μέχρι την τραγανή επίγευση όπου γίνονται αντιληπτοί και τόνοι ορυκτού.
Τιμή: 80€
Βαθμολογία: 94/100