Είναι αλήθεια ότι το κρασί γίνεται καλύτερο όσο παλαιώνει;
Η σύντομη απάντηση είναι όχι.
Η πιο σύνθετη απάντηση είναι ότι ορισμένα κρασιά εξελίσσονται με το χρόνο και ότι η εξέλιξη μπορεί να είναι συναρπαστική. Τα κρασιά που παλαιώνουν καλά είναι καλά και κατά την κυκλοφορία τους. Απλώς οι παλαιότερες εκδόσεις τους μπορεί να είναι πραγματικά συναρπαστικές με διαφορετικό τρόπο.
Μια κάβα είναι ιδανική για να επιτρέπει στο κρασί να εξελίσσεται με την πάροδο του χρόνου, αλλά το πιο σημαντικό είναι μια σταθερή, δροσερή θερμοκρασία (περίπου 13° C) μακριά από το φως και χωρίς κραδασμούς ή άλλες διαταραχές. Έτσι, αν βρείτε ένα πολύ παλιό μπουκάλι κρασί στο γκαράζ ή τη σοφίτα κάποιου, μάλλον δεν είναι ένα κρυμμένο στολίδi, αλλά είναι απλώς ένα αναμνηστικό.
Τέλος, αν δεν είχατε ποτέ ένα παλαιωμένο μπουκάλι κρασί, μπορεί να διαπιστώσετε ότι οι γεύσεις ενός παλαιότερου κρασιού δεν είναι του γούστου σας. Αυτό είναι αρκετά κοινό! Τα νεαρά κρασιά τείνουν να έχουν φρέσκες γεύσεις φρούτων. Αυτές οι λαμπερές γεύσεις (και το χρώμα) των φρούτων αρχίζουν να ξεθωριάζουν με την πάροδο του χρόνου και εξελίσσονται σε πιο μαγειρεμένες γεύσεις φρούτων, με γήινους τόνους να εμφανίζονται επίσης. Μπορεί να μην έχει την ίδια γεύση όπως όταν κυκλοφόρησε – τα παλαιωμένα κρασιά μπορεί να έχουν μια επίκτητη γεύση.
Επομένως, μην παλαιώσετε τα κρασιά σας μόνο και μόνο επειδή σε κάποιους αρέσει να ρομαντικοποιούν τα πολύ παλιά κρασιά. Δεν έχει νόημα να κρατάς κρασιά στο κελάρι για δεκαετίες, εκτός αν σου αρέσει η γεύση ή το κρασί δεκαετιών.
Άλλωστε είναι γνωστό ότι ο μεγαλύτερος όγκος των δισεκατομμυρίων μπουκαλιών κρασιού που παράγονται κάθε χρόνο είναι φτιαγμένα για να καταναλωθούν φρέσκα και όχι να παλαιώσουν.
