Είναι το ίζημα ένδειξη ποιότητας ενός κρασιού;

Ίζημα, είναι το στερεό υλικό που απομένει στον πάτο ενός παλαιότερου μπουκαλιού κρασιού. Μπορεί επίσης να δείτε μερικά κομμάτια ιζήματος στο ποτήρι σας, ειδικά αν το κρασί δεν έχει μεταγγιστεί πριν το σερβίρετε.

Διαβάστε σχετικά: Μετάγγιση κρασιών. Πόση ώρα πριν το σερβίρισμα πρέπει να μεταγγίζουμε;

Τόσο οι οινολάσπες όσο και το ίζημα αποτελούνται από ανενεργά ή νεκρά κύτταρα ζύμης και κομμάτια από κουκούτσια σταφυλιού, φλούδες, μίσχους και οποιαδήποτε άλλα στερεά που απομένουν όταν τα σταφύλια συνθλίβονται και ζυμώνονται. Πολλά κρασιά φιλτράρονται για να αφαιρεθούν αυτά τα στερεά, και ορισμένοι οινοποιοί επίσης απομακρύνουν τις οινολάσπες από τα κρασιά τους,  κατά την ωρίμανση. Αλλά ορισμένοι οινοποιοί προτιμούν να εμφιαλώνουν κρασιά χωρίς αυτές τις διαδικασίες.

Καθώς το κρασί παλαιώνει, οι φαινολικές ενώσεις (συμπεριλαμβανομένων των τανινών, των μορίων χρωστικής και άλλων πολυφαινολών) διασπώνται και πέφτουν στον πάτο του μπουκαλιού (ή στην πλευρά όταν είναι αποθηκευμένο στο πλάι), δημιουργώντας επιπλέον ίζημα. Αυτό το ίζημα είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση, αλλά μπορεί να έχει μια δυσάρεστη υφή. Γι’ αυτό πολλοί άνθρωποι μεταγγίζουν τα παλαιότερα κρασιά για να διαχωρίσουν το υγρό από τα στερεά.

Είναι το ίζημα δείκτης ποιότητας; Όχι, δεν είναι. Ορισμένα κρασιά απλώς έχουν περισσότερο ίζημα από άλλα λόγω των σταφυλιών που χρησιμοποιήθηκαν, του τρόπου παραγωγής του κρασιού και της ηλικίας του. Όλες οι αποφάσεις που παίρνει ένας οινοποιός για να περιορίσει (ή όχι) την πιθανότητα ιζήματος είναι απλώς στυλιστικές επιλογές. Ο μόνος αξιόπιστος τρόπος για να αξιολογήσετε την ποιότητα ενός κρασιού είναι να το δοκιμάσετε.

Δείτε κι αυτό: 4 Συμβουλές για να αποθηκεύσουμε τα κρασιά μας στο σπίτι