Fine Food & Wine matching στο Anassa Restaurant με Κτήμα Γεροβασιλείου

της Αλεξάνδρας Ανθίδου

Εξαιρετική η επιλογή του εστιατορίου για το πρώτο θεματικό δείπνο της χρονιάς “Food & Wine matching” του Oinos and more…

Ο λόγος για το εστιατόριο Anassa δύο νέων ανθρώπων, των αδελφών Νίκου και Ελένης Τζούμα, που έχουν αφιερωθεί στον σκοπό της καθιέρωσης μίας κουζίνας αντάξιας των ουρανίσκων μας αλλά και των σημερινών πλέον γαστρονομικών απαιτήσεων.
Και έπρεπε οπωσδήποτε η επιλογή του χώρου να είναι η ιδανική, διότι τα κρασιά που θα συνόδευαν το δείπνο, ήταν του Κτήματος Γεροβασιλείου, γεγονός που από μόνο του αξιώνει απαιτήσεις.

Το menu ετοιμάστηκε σε συνεργασία του εξαίρετου οινογνώστη και δημοσιογράφου οίνου Βασίλη Γαλανού, με τον chef του εστιατορίου, Νίκο Τζούμα, ο οποίος -ας σημειωθεί πως έχει συνεργαστεί στο Λονδίνο, μεταξύ άλλων, με τον γνωστό και μη εξαιρετέο Gordon Ramsey- έχει επιλέξει για το εδεσματολόγιο του Anassa τη μεσογειακή κουζίνα, αναγάγοντας το κάθε πιάτο σε μία μικρή έκπληξη.

Δεν στάθηκε καθόλου δύσκολο να δημιουργηθεί το menu της βραδιάς που θα συνδύαζε μοναδικά τις μεσογειακές επιλογές του chef, με τις ετικέτες που επιλέχθηκαν να εκπροσωπήσουν το Κτήμα Γεροβασιλείου, εξάπτοντας τη φαντασία μας για τα αποτελέσματα των γευστικών συνδυασμών που θα ακολουθούσαν!

Το menu λοιπόν ετοιμάστηκε, το γεγονός αναρτήθηκε στη σελίδα Oinos and more … και σε λιγότερο από ένα τρίωρο, οι θέσεις ήταν ήδη κρατημένες, γεγονός που επέβαλε τους διοργανωτές να επαναλάβουν το συγκεκριμένο “Food and Wine matching”, την ερχόμενη Πέμπτη 17 Ιανουαρίου!

Ας δούμε μαζί το menu που σε συνδυασμό με το φιλόξενο cosy περιβάλλον του Anassa, προκάλεσαν το ενδιαφέρον αλλά και τη συμμετοχή μας:

Ταρτάρ ψιλοκομμένου σε πολύ μικρά κυβάκια κολοκυθιού, με ρίγανη και μία ανεπαίσθητη αίσθηση από dressing πορτοκαλιού, matching, με την ετικέτα Κτήμα Γεροβασιλείου Λευκό 2012 από Ασύρτικο και Μαλαγουζιά -για πολλούς την ετικέτα βασιλιά των λευκών οίνων στην Ελλάδα- με εξαιρετική απόδοση των χαρακτηριστικών της ποικιλιακής της σύνθεσης για τη σοδειά του 2012, και που μπόρεσε άνετα να ισορροπήσει με την έντονη γεύση της ρίγανης!

Ανάμεικτα φύλλα πράσινων λαχανικών, με τη ρόκα να υπερισχύει, μαζί με ξεφλουδισμένες φέτες γκρέιπφρουτ, σπόρους από ώριμο ρόδι, ελαφριά mousse από μανούρι και dressing λευκού κρασιού και μουστάρδας. Μatching, με την ετικέτα Μαλαγουζιά Γεροβασιλείου 2011, που χρειάστηκε μόνο μερικά λεπτά στο ποτήρι για να αναδείξει τα αρώματα της γνωστής γηγενούς ποικιλίας που έχει αναβιώσει και αναδείξει ο Βαγγέλης Γεροβασιλείου, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό.

Ριζότο γαρίδας με φινόκιο confit, το πιάτο που προκάλεσε τον θαυμασμό μας και θα θέλαμε να έχουμε την ευκαιρία να γευόμαστε τακτικά! Εδώ, σε μία εξαιρετική εκτέλεση και σε πραγματικά εξαιρετικό matching, με την ετικέτα του Κτήματος, Chardonnay 2010, να συνδυάζει τα χαρακτηριστικά αρώματα μελιού, βανίλιας, ώριμων εσπεριδοειδών, καπνού και ξηρών καρπών του Chardonnay, με την ευχάριστη γεύση που άφηνε το ριζότο, αναδύοντας τα δικά του αρώματα, από λαχανικά, λίγη κρέμα γάλακτος, μυρωδικά και lime.

Μοσχάρι ψητό -ένα δύσκολο πιάτο- πάνω σε θαυμάσιο πουρέ σελινόριζας με ανεπαίσθητο μοσχοκάρυδο, και περιχυμένο από σιροπιαστή σάλτσα με δαμάσκηνα, δάφνη και άλλα μυρωδικά. Μatching, με την ετικέτα Avaton 2008 από Λημνιό, Μαυρούδι και Μαυροτράγανο, ένα κρασί με στυλ και σύνθετο «μπουκέτο» μπαχαρικών και ώριμων μαύρων φρούτων. Πολύ καλή επιλογή συνδυασμών!

Για το τέλος: Pavlova, ένα επιδόρπιο από μαρέγκα, κρέμα και φρούτα, που τείνει να γίνει από τα top αγαπημένα γλυκά μας, εδώ, στη γευστική πρόταση του Anassa, με σορμπέ μάνγκο, rasberries και sauce ανανά, μία πραγματικά γοητευτική Pavlova, όπως άλλωστε και η μπαλαρίνα Anna Pavlova, απ’ όπου πήρε το όνομά του το γλυκό.

Το matching δεν ήταν δύσκολο να βρεθεί στην ετικέτα Μαλαγουζιά Όψιμου Τρύγου 2007 -από σταφύλια που αφήνονται να υπερωριμάσουν στα κλήματα πριν τρυγηθούν- 3 ετών παλαίωσης και μπουκέτο που συνδυάζει αρώματα τροπικών φρούτων, άνθη λεμονιάς και γλυκών μπαχαρικών, σε πλήρη αρμονία με τα αρώματα της Pavlova!

Είναι αλήθεια πως τελειώνοντας το menu, απολαμβάνοντας ακόμη και τις τελευταίες γουλιές του επιδόρπιου οίνου, δυσκολευτήκαμε να αφήσουμε τους αναπαυτικούς καναπέδες του Anassa, ωστόσο, όλα τα καλά έχουν το τέλος τους και εμείς ευχαριστήσαμε για την πολύ ενδιαφέρουσα γευστική εμπειρία, τον Νίκο και την Έλενα Τζούμα, τον Βασίλη Γαλανό, καθώς και τον Βαγγέλη Γεροβασιλείου, που τίμησε προσωπικά τη βραδιά, ανανεώνοντας το ραντεβού μας για το επόμενο matching.
Όσοι ενδιαφέρεστε, σπεύσατε για το επόμενο δείπνο-επανάληψη στο Anassa, πάντα με κρασιά του Κτήματος Γεροβασιλείου.

Επικοινωνία: Anassa – Θεμιστοκλή Σοφούλη 26 – Θεσσαλονίκη Τηλέφωνο κρατήσεων 2311 821360