Flight με κρασιά από τη Δράμα στο εστιατόριο Σκούφος

Γράφει η Κική Παναγιώτου

Εάν θα έπρεπε η κάθε περιοχή να έχει μία χαρακτηριστική μυρωδιά για να ξεχωρίζει από την άλλη η Δράμα θα είχε τη ”ζεστασιά”. Σίγουρα με την καλή έννοια. Ζεστά και ζωηρά κρασιά με ωραίο συνδυασμό στα πιάτα και τη χαρακτηριστική λέξη που χρησιμοποιώ όταν δε μπορώ να εκφραστώ με μία λέξη … νόστιμα.

Ευτυχώς και το φαγητό ήταν νόστιμο και για καλή μου τύχη μου -ειδικά- με πολλά όστρακα. Άφησα και κάτι για τους υπόλοιπους, άλλα λίγο υπόγεια σημείωνα όσα έλεγαν. Τα πιάτα με μαγικό τρόπο συνδυάστηκαν πολύ ωραία με τα κρασιά. Μύδια αχνιστά με λίγη νοστιμιά από γλυκάνισο, μπουσκέτα με γαύρο και κρίταμο ή αλλιώς ”το βότανο του γιαλού”, ντοματοκεφτές με λεπτομέρεια από λίγο δυόσμο μπουκωμένος τυράκι, μία λαδόκολλα με φρούτα της θάλασσας και τα κρασιά από Δράμα σύνολο 21.

Και επειδή με τα γεωγραφικά στοιχεία δεν τα πήγαινα και ποτέ τόσο καλά η Αλεξάνδρα Ανθίδου φώτισε αρκετά το τοπίο.

ΔΡΑΜΑ: Η ΠΕΡΙΟΧΗ

Θα απογοητεύσουμείσως εκείνους που θέλουν τη Δράμα να έχει σχέση με κάποια αρχαία τραγωδία. Η ονομασία της πόλης προέρχεται από τηλέξη Ύδραμα, ύδωρ- άμη=σκάφη νερού. Με λίγα λόγια, η πόλη ήταν -και είναι- πλούσια σε νερό. Η Δράμα, πόλη με μακρά ιστορία, βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της μεγάλης και ιδαίτερα λόγω νερών γόνιμης ομώνυμης πεδιάδας. Πάνω από την πόλη, υψώνεται το Φαλακρό και νοτιότερα, το Παγγαίο. Η περιοχή διακρίνεται ακόμη για τηνπλούσια βλάστησή της.

Η γεωλογική θέσητης Δράμας και των περιοχών γύρω από αυτήν, θεωρείται ιδανική για αμπελοκαλλιέργεια, λόγω του αρκετά ξηρού και θερμού κλίματος, σε συνδυασμό με το πλούσιο υπέδαφος.

Αποτέλεσμα,στους γραμμικούς αμπελώνες της, να αναπτύσσονται με ιδιαίτερη επιτυχία οι ερυθρές εισαγόμενες ποικιλίες όπως Cabernet Sauvignon, Merlot και Syrah,και κυρίως η μοναδική ποικιλία από τις Κυκλάδες, το Ασύρτικο.

Τα γνωστότερα και αρτιότερα οινοποιεία της Δράμας, μερικά από τα καλύτερα και πλέον σύγχρονα στην Ελλάδα, τα συναντούμε στο Μικροχώρι,στα Κοκκινόγεια και στην Αδριανή.

Οινοποιεία που έχουμε επισκεφθεί αρκετές φορές, ετικέτες κρασιών που έχουμε δοκιμάσει επανειλημμένα,και πάντα μας αφήνουν γοητευμένους και σταθερούς οπαδούς τους.

Μήπως λοιπόνσήμερα θα έπρεπε η Δράμα να λέγετε Οίναμα, από το οίνος και άμη?

TO TASTING

H δοκιμή ξεκίνησε με τα κρασιά του Κτήματος Παυλίδη Ασύρτικο 2008 με 14% αλκοόλ και αυτό που ξεχώρισε από την αρχή το Ασύρτικο 2010 που εάν δεν ήξερες ποιο είναι έφερνες εύκολα μυρωδιές από πέτρα και λίγη κοφτερή αλμύρα και κάπαρη Σαντορίνης. Το Chardonnay 2009 έδωσε την πρώτη μυρωδιά από Βαρέλι.

Συνεχίσαμε με τα αρώματα Τέχνη Αλυπίας 2011 και τη Μαλαγουζιά 2011 του ιδίου κτήματος που ξεχώρισε ιδιαίτερα. Από Κτήμα Οινογένεσις οι Φεγγίτες 2011 και το Δέκα του 2009 που έμεινε να γυρίζει στα ποτήρια αρκετή ώρα. Το Chateau του Νίκου Λαζαρίδη με αρώματα λεμονιού και το βαρέλι άρχισε να ζωηρεύει με τα Ήδυσμα Δρυός Ασύρτικο και Chardonnay 2010.

Στη συνέχεια το Γέννημα Ψυχής του Μανωλεσάκη 2011 Κώστα Λαζαρίδη Sauvignon Blanc, Semillon & Ασύρτικο 2011 ακόμη λευκές επιλογές.

Δύο ξεχωριστά Ροζέ από Τέχνη Αλυπίας 2011 και Φεγγίτες με Cabernet Sauvignon, Grenache Rouge σε ιδιαίτερο μελί χρώμα.

Στα κόκκινα η έκπληξη ήταν ωραία γιατί η ζέστη τα έκανε απολαυστικά και ξεχωριστά.

Πελαγία από Κτήμα Μανωλεσάκη Syrah
Ήδυσμα Δρυός Syrah 2008
Κτήμα Παυλίδη Syrah 2004 18ο το Nebbiolo από Τέχνη Οίνου του 2005

Για το τέλος κρατήσαμε ιδιαίτερες και ”κρυφές” επιλογές αυτή τη φορά από έναν άλλο φίλο που ξέρει και ανακαλύπτει τα καλύτερα(τα δείγματα δεν προέρχονταν από την περιοχή της Δράμας).

Ποικιλίες Μalbec , Petit Verdot και Cabernet Franc 2010 με 18 μηνη ωρίμαση σε νέο Barique, μηλογαλακτική στο βαρέλι και αλκοόλ 14%
Ερυθρό γλυκό 2007 όψιμου τρύγου Syrah με ζύμωση μέχρι το τέλος και εμπλουτισμό με μούστο 170 γραμμάρια το λίτρο αλκοόλ 13,5%
Για το τέλος μία Grappa 2010 me 55% alc. Syrah & Merlot. Ωριμάζει σε καινούργιo βαρέλι από Cognac. Παραμένει ακόμα στο βαρέλι.

Η ζεστασιά ολοκληρώθηκε με την τελευταία Grappa και μια ωραία παρέα.

Ευχαριστούμε θερμά τους παραγωγούς για τη συμμετοχή τους.