Food & wine pairing με Κτήμα Παλυβού στο Shark

Της Αλεξάνδρας Ανθίδου

Αγαπημένες συνήθειες έχουν γίνει πλέον για αρκετούς από εμάς οι γαστρονομικές βραδιές στο Bar Restaurant Shark με παρουσιάσεις οινοπαραγωγών και πραγματικά εξαιρετικά «food & wine pairings».

Στην τελευταία παρουσίαση, είχαμε την ευκαιρία να γευτούμε τις συνδυαστικές δημιουργίες του chef Βασίλη Τσιφλικιώτη με ετικέτες του Κτήματος Παλυβού, από την περιοχή της Αρχαίας Νεμέας.

Ένα Κτήμα από εκείνα που πραγματικά ξεχωρίζουν στην Πελοπόννησο, με φροντισμένα αμπελοτόπια, επισκέψιμο οινοποιείο, εκπληκτικές ετικέτες και τον Γιώργο Παλυβό, ιδιοκτήτη, αμπελουργό και οινολόγο.

Από την Αρχαία Νεμέα, στην ανατολική πλευρά του Θερμαϊκού και με φόντο την παραλιακή οδό της Θεσσαλονίκης, το δείπνο-pairing εξελίχθηκε με τον καλύτερο τρόπο.

Το πρώτο πιάτο, ένας κρύος ζωμός ντομάτας, ταλιατέλλες παρμεζάνας και αγουρέλαιο, συνόδευσε ο Άνεμος Λευκός 2011 από Ροδίτη, ένα δροσερό κρασί για κάθε μέρα.

Στη συνέχεια, το μπουκέτο σαλάτας με τραγανά πράσινα φύλλα του κήπου, αγγούρι, φέτες ντομάτας, τριμμένο ανθότυρο, μέντα, μοσχολέμονο και σάλτσα ελιάς, συνδυάστηκε υπέροχα με το Πέτρινες Πλαγιές Λευκό 2011 από Chardonnay και Μαλαγουζιά. Μία all time classics ετικέτα, παντός καιρού!

Ακολούθησε ο πιο ενδιαφέρον ίσως συνδυασμός της βραδιάς, τηγανητά πακετάκια από χωριάτικο φύλλο με ποικιλία από άγρια χόρτα και κρεμώδη σάλτσα δυόσμου.
Το πιάτο βρήκε το ταίρι του στον πολύ γνωστό ροζέ οίνο Βυσσινόκηπο, από Αγιωργίτικο και Syrah για το 2011.

Στο κυρίως πιάτο, ο chef έδειξε για άλλη μία φορά τη μαεστρία του με το άψογα μαγειρεμένο-ψητό κόντρα μόσχου γάλακτος, με νεαρές πατάτες σωτέ, γλασσαρισμένα καρότα και σάλτσα από κόκκινο γλυκό κρασί. Ο ιδανικός σύντροφος αυτού του «παντρέματος», το Κτήμα Παλυβού Άμμος Π.Ο.Π. Νεμέα 2007 από Αγιωργίτικο.

Για το τέλος, το δείπνο «συνυπέγραψαν» μία ασυναγώνιστη Πάβλοβα με φρούτα του δάσους και ένας επιδόρπιος οίνος Λιαστός από Αγιωργίτικο, του 1997, ειδικά για τη συγκεκριμένη βραδιά οινοποίησης!

Να μη ξεχάσουμε και τους «κουμπάρους» του pairing, τους υπεύθυνους του Bar Restaurant Shark και της Circo Entertainment και βέβαια, το πάντα καλοδιάθετο, πρόθυμο και αποτελεσματικό προσωπικό τους. Ευχαριστούμε για άλλη μία φορά!