Ο Γιάννης Παρίκος στο Canteen Τετάρτη 1.12.2021

Ο Γιάννης Παρίκος στο Canteen Τετάρτη 1.12.2021

Καλεσμένος στο αποχαιρετιστήριο guest chef αυτή την χρονιά, ο Γιάννης Παρίκος.

Ο Γιάννης Παρίκος ξεκίνησε το «μαγειρικό του ταξίδι» έχοντας εμπνευστεί από δυο καταπληκτικές μαγείρισσες, τη μητέρα και την γιαγιά του!

Μεγαλώνοντας σε ένα παραθαλάσσιο χωριό τη Γλύφα, όπου η συνύπαρξη των ψαράδων με τα καΐκια και των καλλιεργητών της ελιάς, του έδωσαν τις πρώτες εικόνες και εμπειρίες. Τα αρώματα και οι γεύσεις από το φρέσκο λάδι, το θυμάρι, τη ρίγανη και το φασκόμηλο, τα είχε γύρω του καθημερινά καθώς στα παιδικά του χρόνια βοηθούσε στην οικογενειακή επιχείρηση, που μέχρι και σήμερα πραγματεύεται την ελαιοκαλλιέργεια. Οι αναμνήσεις από τα μαγειρέματα, οι μυρουδιές του ξυλόφουρνου και της κατσαρόλας που άχνιζε, τα οικογενειακά μαγειρέματα και η σπουδαία θέση που κατείχε το φαγητό στο σπίτι τους, αποτέλεσαν τον οδηγό στο όνειρο, που όμως έγινε συνειδητή επιλογή. Οι πηγές των εμπνεύσεων του έχουν τις ρίζες τους στα βιώματα των παιδικών του χρόνων και στα μετέπειτα ταξίδια. Στην τεχνογνωσία που απέκτησε συνέβαλαν οι εμπειρίες μέσα από τις συνεργασίες και η διαρκής αναζήτηση της γνώσης.

Μετά τις σπουδές του η πρώτη του δουλειά ήταν στο Βαρούλκο που συμπεριλαμβανόταν μέσα στα καλύτερα εστιατόρια και έτσι πήρε δυνατές βάσεις. Στη συνέχεια εργάστηκε στην Σπονδή που αποτελεί ένα εστιατόριο-σχολή, για τη νέα γενιά των μαγείρων. Το ανήσυχο πνεύμα του τον ώθησε να ταξιδέψει για να διευρύνει τις μαγειρικές γνώσεις – εμπειρίες και έτσι βρέθηκε να εργάζεται στο βραβευμένο με τρία αστέρια ***Michelin εστιατόριο Epicure του Παριζιάνικου Hotel Bristol στο πλευρό του του μεγάλου chef Eric Frechon. Συνέχισε τη διαδρομή του στο διάστερο Sea Gril **Michelin στις Βρυξέλλες δίπλα στον chef Yves Mattagne. Επιστρέφοντας σε ελληνικό έδαφος, εργάστηκε σε πολυβραβευμένα εστιατόρια, όπως η Χύτρα τη σεζόν 2009-2010 αποσπώντας 1 αστέρι Michelin ,το Water Restaurant του ξενοδοχείου Sani Asterias Suites, το Life Gallery, το Cash κ.ά.

Οι μαγειρικές του αρχές είναι ένα μείγμα δημιουργικής Μεσογειακής κουζίνας με επιρροές από την κλασική Γαλλική, πάντοτε με σεβασμό στην ισορροπία μεταξύ των γεύσεων και ενός καλαίσθητου οπτικού αποτελέσματος. Έχει τιμηθεί με Χρυσό Σκούφο από το 2007 έως και το 2019 ανελλιπώς, ενώ το 2018 και 2019 έλαβε την διάκριση για την «Καλύτερη Ελληνική Κουζίνα». Τα τελευταία χρόνια η σύγχρονη γευστική αισθητική του εκφραζόταν στα πιάτα του εμβληματικού Βαρούλκο με 1 αστέρι *Michelin στον Πειραιά, στο οποίο ήταν σεφ έως το 2020, ενώ συνεχίζει με πάθος και αγάπη να υπηρετεί την μαγειρική τέχνη στο Navarino Dunes, ενώ επιμελείται γευστικά μεταξύ άλλων και το νέο hot spot της Αθήνας, το Iguazu, που ήδη έχει γίνει talk of the town.

Τα πιάτα του μενού θα συνδυαστούν με κρασιά από το Κτήμα  Τέχνη Οίνου

ΜΕΝΟΥ & WINE PAIRING ΠΑΡΙΚΟΣ

TARTARE  DE CAMARAO

Ταρτάρ γαρίδας μαριναρισμένη με εσπεριδοειδή, γουακαμόλε, μαγιονέζα, χαλαπένιο και βασιλικό

Τέχνη Αλυπίας λευκό, Sauvignon Blanc/ Ασύρτικο

PASTELS  EL GAUCHO

Γεμιστά πιττάκια από σιγομαγειρεμένο αρνί με κονφί τομάτας και γαλάκτωμα με λάδι δυόσμου

Τέχνη Αλυπίας ροζέ, Syrah

ATUN  A  LA  PARRILLA

Τόνος ψητός με φύκια, τοματίνια, ρόκα και σαλάτα σόγιας

Ήδυσμα Δρυός, Ασύρτικο

PICANHA  BRASILEIRA

Πικάνια με ψητό μαρούλι και πίκλα μουστάρδας

Τέχνη Αλυπίας Ερυθρό, Cabernet Sauvignon / Αγιωργίτικο

BANANA  GRUJIENTE

Τραγανή μπανάνα με παγωτό καρύδας, μους από καραμελωμένο γάλα και ρούμι

Apostagma Technis

Share this post