Γιατί κάποιοι αποσταγματοποιοί παλαιώνουν τα αποστάγματά τους υπο τους ήχους μουσικής;

Τα αποστακτήρια στις ΗΠΑ χρησιμοποιούν reggae, hip-hop και blues για να μαλακώσουν τα αποστάγματά τους και να ενισχύσουν τη φυσική διαδικασία παλαίωσης σε βαρέλι, ώστε  να δημιουργήσουν «μουσικά ώριμα» ουίσκι, μπέρμπον και ρούμι.

Μεταξύ των αποστακτήριων που έχουν εφαρμόσει αυτή την πρακτική είναι το Copper Kings στο Λούισβιλ του Κεντάκυ, το οποίο παράγει αμερικανικό μπράντυ. Παίζει μουσική μέσα από ένα σύνολο subwoofer τοποθετημένο στο κελάρι και η οινική ομάδα πιστεύει ότι αυτό αλλάζει την εξέλιξη ενός αποστάγματος σε βαρέλι.

Παρόλο που μπορεί να φαίνεται περίεργο, η επιστήμη πίσω από αυτό έχει κάποια βαρύτητα και νόημα καθώς οι αυξημένες δονήσεις μέσα σε ένα βαρέλι θα μπορούσαν να αλλάξουν τη διαδικασία ωρίμανσης.

Εξηγώντας την έννοια της “ωρίμανσης του ήχου”, η ομάδα δηλώνει: “Έχουμε πέντε μεγάλα subwoofers στο κελάρι ωρίμανσης. Η αρχή της ηχητικής ωρίμανσης (maturation) δεν αφορά τις δονήσεις, αλλά τους  παλμούς. Στην ουσία μεταφέρουμε παλμούς στο χώρο του κελαριού.

“Το μόριο αλκοόλης που είναι λιγότερο πυκνό από ένα μόριο νερού αρχίζει να απομακρύνεται από τον παλμό και συγκρούεται με άλλα μόρια αλκοόλης μέσα στα βαρέλια τα οποία τελικά συγκρούονται με το τοίχωμα του βαρελιού και γλιστρούν προς τα επάνω στα τοιχώματα. Αυτό δημιουργεί ένα κύμα απόσταξης μέσα στο βαρέλι που έχει ως αποτέλεσμα σταδιακά αυξημένη συχνότητα επαφής μεταξύ του αποστάγματος και των τοιχωμάτων του βαρελιού και κατά τη γνώμη μας ενισχύει την ωρίμανση. Ουσιαστικά, ένα ευτυχισμένο μπράντυ κάνει για ευτυχισμένη κατανάλωση! ”

Ομοίως, το αποσταγματοποιείο Dark Island στη Νέα Υόρκη ωριμάζει κι αυτό με μουσικά τεχνάσματα τα ποτά του, πιστεύοντας ότι οι δονήσεις ενθαρρύνουν μεγαλύτερη αλληλεπίδραση μεταξύ του υγρού και του βαρελιού.

Εξηγώντας το σκεπτικό της, η ομάδα θυμίζει τα ουίσκι και τα ρούμι του 1700, τα οποία λένε ότι οι ιστορικοί συμφωνούν ότι είναι μεταξύ των καλύτερων που παράχθηκαν ποτέ.

Αυτό που ήταν κοινό σε όλα αυτά τα ποτά ήταν ότι μεταφέρονταν  με αμαξοστοιχία ή στο κύτος ενός πλοίου για μια περίοδο τριών έως πέντε μηνών, με το υγρό να κινείται συνεχώς καθ ‘όλη τη διάρκεια του ταξιδιού.

“Οι καταναλωτές διαπίστωσαν ότι αυτά τα μεταφερόμενα οινοπνευματώδη ποτά είχαν πολύ μεγαλύτερο βάθος γεύσης και ομαλότητας σε σύγκριση με τα προϊόντα που παλαίωναν στατικά”, δηλώνει η ομάδα του Dark Island. «Με αυτή τη γνώση, θελήσαμε να αναπτύξουμε μια τεχνολογία για να μετακινήσουμε κι εμείς τα ποτά μας».

Το αποστακτήριο χρησιμοποιεί τη δική του πατέντα, που ονομάζεται Tactile Immersed Isolated Maturation Engine (TIIME), η οποία δημιουργεί υγρά κύματα στο εσωτερικό του βαρελιού, επιτρέποντάς του να «ωριμάσει μουσικά», με τα κύματα να εξαναγκάζουν το υγρό προς τα έξω και να εισέρχονται στο ξύλο, για μεγαλύτερη αλληλεπίδραση βαρελιού & υγρού.

Ένα διαφορετικό είδος μουσικής συνδυάζεται με κάθε έκφραση Bourbon, μπράντυ, ρούμι ή ουίσκι και αναφέρεται στην ετικέτα του, ανάλογα με το επιθυμητό στυλ.

Η βαρύτερη, γρηγορότερη μουσική με πιο δυναμική γραμμή μπάσων δημιουργεί περισσότερους κραδασμούς και επομένως μεγαλύτερη αλληλεπίδραση μεταξύ υγρού και ξύλου σε σύγκριση με την πιο ήπια μουσική που δημιουργεί λιγότερες δονήσεις και τείνει προς ένα ελαφρύτερο απόσταγμα.

Παραδείγματος χάριν, το single malt ουίσκι το Eleanor Glen του Dark Island, ωριμάζει υπό τους ήχους της κελτικής ροκ πράξης Jane Espie, το Blues Bourbon αντιμετωπίζεται με ένα playlist κλασσικού R & B ενώ το ρούμι συνοδεύεται κατάλληλα από reggae beats.

Η μουσική ωρίμανση δεν είναι μοναδική στον κόσμο των αποσταγμάτων. Το Kaiken στην Αργεντινή, το οποίο ανήκει στον οινοποιό Aurelio Montes που είναι επίσης γνωστό ότι χρησιμοποιεί μουσική για την παλαίωση των κρασιών.

Η ομάδα βάζει γρηγοριανούς ψαλμούς στο κελάρι, για το icon wine τους, Mai, δημιουργώντας ένα σχεδόν ιερό σκηνικό. Είναι σαν να “ψέλνει κάποιος” στο κρασί, δηλώνει ο εμπορικός διευθυντής Ignacio Torti.

“Πιστεύουμε ότι αυτός ο τύπος μουσικής επιτρέπει στο κρασί να είναι πιο ξεκούραστο και να γίνει ένα καλύτερο κρασί”, είπε. “Αυτό πιστεύουμε. Ίσως δεν κάνει τη διαφορά, αλλά το πιστεύουμε “.