Γιατί μερικά ήσυχα κρασιά έχουν αφρώδη αίσθηση;

Μερικές φορές αισθανόμαστε ένα bubbling effect σε ένα κρασί, αν και δεν είναι αφρώδες. Το νιώθουμε τόσο στα λευκά όσο και στα κόκκινα. Είναι αυτό προϊόν οξύτητας; Ή είναι σφάλμα; Και υπάρχει όρος για αυτή την αίσθηση;

Εάν η αίσθηση είναι απαλός αφρισμός, συνήθως αναφέρεται ως “spritz”. Δεν είναι ασυνήθιστο για έναν οινοποιό να αφήσει spritz σε ένα κρασί, ή ακόμα και να προσθέσει λίγο διοξείδιο του άνθρακα κατά την εμφιάλωση. Αυτό το διοξείδιο του άνθρακα – εκτός από το ότι αφήνει λίγο “τσίμπημα” στη γλώσσα – δίνει στο κρασί ένα λαμπερό και φρέσκο ​​χαρακτήρα. Ορισμένα στυλ κρασιού είναι γνωστά γι ‘αυτό, τόσο μερικά λευκά όπως το Vinho Verde όσο και κάποια ελαφρά κόκκινα, όπως η Valpolicella.

Η ύπαρξη διοξειδίου όμως μπορεί επίσης να είναι σφάλμα, το αποτέλεσμα μιας ακούσιας, δευτερογενούς ζύμωσης που συνέβη μετά την εμφιάλωση. Εάν είναι λάθος, πιθανότατα θα το καταλάβετε, γιατί συνοδεύεται συνήθως με μια άσχημη οσμή-που θυμίζει βάλτο- και ένα θολό χρώμα. Αν συναντήσετε ένα κρασί με spritz, προσπαθήστε να το στροβιλίσετε στο ποτήρι ή αφήστε το να ζεσταθεί λίγο εάν είναι κρύο – μερικές φορές το διοξείδιο του άνθρακα θα διαλυθεί ή η αίσθηση θα διαλυθεί ή θα “εκτονωθεί”.

Είναι πιθανό επίσης να είναι ο ουρανίσκος σας ευαίσθητος στην οξύτητα. Η οξύτητα δεν χαρακτηρίζεται τυπικά ως bubbly, αλλά περισσότερο σαν ελαφρύ τσίμπημα που προκαλεί την έκριση σάλιου στο στόμα.  Η αίσθηση είναι μερικές φορές τραγανή, αιχμηρή ή αψιά, όπως αυτό που θα βιώσατε εάν πιείτε ένα λεμόνι. Η οξύτητα είναι μέρος της δομής όλων των κρασιών, είναι πιο αισθητή στα λευκά κρασιά, ειδικά αυτά που είναι Sauvignon Blanc, Ασύρτικα ή Albariño.