Γιατί Οι Επιστήμονες Μελετούν Το Μυαλό Των Sommeliers
Πρόσφατες έρευνες εξέτασαν τον τρόπο με τον οποίο οι νεαροί sommeliers αναπτύσσουν αισθητηριακές δεξιότητες ως μέρος των συνεχιζόμενων προσπαθειών για την κατανόηση των πιθανών δεσμών μεταξύ μιας οξείας αίσθησης οσμής και της υγείας του εγκεφάλου.
Είκοσι πέντε φοιτητές sommelier συγκρίθηκαν με μια ανεκπαίδευτη ομάδα ελέγχου 29 ανθρώπων με στόχο την ταυτοποίηση μιας σειράς αρωμάτων κρασιού μέσα σε περίπου δύο μήνες της εκπαίδευσης, σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο περιοδικό Chemosensory Perception.
Η μελέτη αποτελεί μέρος των συνεχιζόμενων προσπαθειών για την εξέταση της εξέλιξης των εγκέφαλων των sommeliers καθώς αποκτούν οσφρητική κατάρτιση, με στόχο την καλύτερη κατανόηση της υγείας του εγκεφάλου.
Συσχέτιση με την υγεία του εγκεφάλου
Οι ειδικοί ήδη γνωρίζουν ότι ο κόμβος μνήμης του εγκεφάλου, ο ενδορινικός φλοιός, είναι η πρώτη περιοχή που υποβαθμίζεται από νευροεκφυλιστικές ασθένειες όπως η νόσος του Alzheimer.
Το 2016, μια μελέτη σχετικά σε 13 master sommeliers στην κλινική του Κλίβελαντ για την υγεία του εγκεφάλου διαπίστωσε ότι ο ενδορινικός φλοιός ήταν φυσικά παχύτερος στους εγκεφάλους των επαγγελματιών του κρασιού σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου.
«Χρησιμοποιήσαμε τους Master Sommeliers επειδή είναι ειδικοί στο κρασί , άρα και στην οσμή», δήλωσε η νευρολόγος διδάκτορας Sarah Banks.
Αυτή και η ομάδα της αξιολόγησαν τις διαρθρωτικές διαφορές στο μυαλό του Master Sommeliers, καθώς και τη λειτουργική απόκριση σε κινητικά, οπτικά και οσφρητικά καθήκοντα.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι master sommeliers με μεγαλύτερη επαγγελματική σταδιοδρομία εμφάνιζαν ενισχυμένο και υγιέστερο ιστό στον ενδορινικό φλοιό, γεγονός που υποδηλώνει ότι η εξειδικευμένη εκπαίδευση των sommelier μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα βελτιώσεις στον εγκέφαλο.
«Αυτό είναι σημαντικό, δεδομένου ότι οι εμπλεκόμενες περιοχές είναι οι πρώτες που επηρεάζονται από πολλές νευροεκφυλιστικές ασθένειες», δήλωσε η Banks.
Τελευταία μελέτη
Σε συνέχεια της έρευνας του 2016, ο συνάδελφος διδάκτορας Johannes Frasnelli και συνεργάτες, του Πανεπιστημίου του Κεμπέκ, δημοσίευσαν τη μελέτη του 2019 σχετικά με την Χημειοαισθητική αντίληψη..
Ο Frasnelli εξέτασε τους sommeliers στο διάστημα τριών έως εννέα εβδομάδων που εκπαιδεύονταν. Ζητήθηκε από αυτούς να προσδιορίσουν 16 αρώματα που συχνά συναντώνται στο κρασί, από γλυκάνισο, μήλο και γαρίφαλο έως καφέ, δέρμα, λεμόνι και τριαντάφυλλο.
Τα αποτελέσματα επιβεβαίωσαν τη θεωρία ότι οι σπουδαστές sommelier είναι εξαιρετικά μοντέλα για να μελετήσουν την υγεία του εγκεφάλου σε σχέση με τις οσφρητικές επιδόσεις που σχετίζονται με τη μελέτη.
«Αυτή τη στιγμή κάνουμε μια μελέτη MRI με sommeliers που σπουδάζουν για 18 μήνες», δήλωσε ο Frasnelli.
«Θα περίμενε κανείς να βλέπουμε εγκεφαλικές αλλαγές με την πάροδο του χρόνου, όπως συνέβη στη μελέτη της Banks.
«Γνωρίζουμε από προηγούμενες έρευνες που έγιναν σε άλλους τομείς ότι ο εγκέφαλος ωφελείται από την ενεργό μελέτη και οι περιοχές του εγκεφάλου που επεξεργάζονται τη μυρωδιά, είναι επίσης υπεύθυνες για τη μνήμη, το συναίσθημα, τη μάθηση και την ανταμοιβή. Η οσφρητική εκπαίδευση βελτιώνει την ικανότητα του εγκεφάλου ».
