Γιατί οι φυσαλίδες της σαμπάνιας έρχονται -συνήθως- από τον πάτο του ποτηριού;

Γιατί οι φυσαλίδες της σαμπάνιας έρχονται -συνήθως- από τον πάτο του ποτηριού;

Σε ένα ποτήρι κρασιού, σχηματίζονται φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στις λεγόμενες «περιοχές πυρήνωσης/nucleation sites» ή στις μικροσκοπικές γρατσουνιές ή ατέλειες στο ποτήρι. Το αέριο συγκεντρώνεται σε αυτές τις τοποθεσίες έως ότου σχηματίσει μια φυσαλίδα και στη συνέχεια διαφεύγει προς τα πάνω. Πολλά ποτήρια κρασιού που φτιάχνονται για αφρώδη οίνο έχουν τέτοιες περιοχές πυρήνωσης, χαραγμένες σκόπιμα στο κάτω μέρος του μπολ του γυαλιού για να διευκολύνουν μια κομψή χάντρα από μικροσκοπικές φυσαλίδες (αυτές τις μέρες συνήθως χαράσσονται με λέιζερ). Όμως οτιδήποτε σ’ ένα ποτήρι, μπορεί να δημιουργήσει μια περιοχή πυρήνα για φυσαλίδες, ακόμη και ένα κομμάτι σκόνης.

Οι φυσαλίδες στη σαμπάνια και άλλα αφρώδη κρασιά είναι αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Το διοξείδιο του άνθρακα είναι πιο διαλυτό στο ψυχρότερο υγρό. Γι ‘αυτό αν ανοίξετε ένα ζεστό μπουκάλι αφρώδους (ή δοχείου μπύρας ή σόδας), το αέριο διαφεύγει σε μεγάλη ποσότητα με ορμή.

Share this post