Γιατί το κρασί μας αλλάζει γεύση αφού το ανοίξουμε;

Καθώς εκθέτουμε το κρασί στον αέρα, αρχίζει να αλλάζει-ή να οξυδώνεται. Παρόλο που αυτή η διαδικασία τυπικά παίρνει κάποιες ώρες-ή μέρες , είναι βέβαιο ότι θα παρατηρήσετε μια αλλαγή 15-20 λεπτά μετά το άνοιγμα της φιάλης. Αλλά υπάρχουν κι άλλα ενεργά στοχεία που μπορεί να αλλάξουν το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Τις περισσότερες φορές , ανοίγοντας ένα μπουκάλι κρασί και σερβίροντας το στο ποτήρι η γεύση του θα «απλωθεί» και θα γίνει πιο εκφραστική. Οι πτητικές συνθέσεις θα εξατμιστούν και το κρασί θα πρέπει να γίνει πιο απαλό και πιο δελεαστικό.

Οι τανίνες βασικά δεν «μαλακώνουν»σε αυτό το σύντομο διάστημα αλλά ο αέρας που παίρνει το κρασί μπορεί να δώσει την εντύπωση οτι  η γεύση είναι πιο γεμάτη και πιο αρμονική. Ασφαλώς αυτό το τέχνασμα δεν θα δουλέψει αν το αποτέλεσμα δεν σας αρέσει. Σε αυτή την περίπτωση  , όσο πιο μεστώδης γίνεται η γεύση, τόσο πιο πολύ θα σας απογοητεύει. Ισως να μην σας αρέσουν τα κρασιά που πιστεύατε πως προτιμάτε…Επίσης τίθεται το θέμα της θερμοκρασίας σερβιρίσματος. Αν ξεκινήσει από κρύο και στην πορεία ζεσταθεί, το αλκοόλ του θα είναι περισσότερο αισθητό στον ουρανίσκο.