Γιατί το κρασί έχει άλλη γεύση ανάλογα με το που το πίνουμε;

botritis Διαφορα

Η γεύση του κρασιού μπορεί να διαφέρει σημαντικά ανάλογα με την τοποθεσία που το πίνει κανείς. Για παράδειγμα, το κρασί που αγοράζετε στις διακοπές, το απολαμβάνετε πολύ περισσότερο όταν το πίνετε στον τόπο παραγωγής του παρά όταν το πίνετε πίσω στο σπίτι. Το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης και το οινοποιείο Campo Viejo συνεργάστηκαν σε ένα τεράστιο πείραμα για να ανακαλύψουν ποιες είναι οι τέλειες συνθήκες για να πιεί κανείς κρασί.

Είναι ένα οικείο σενάριο. Επιστρέφετε από τις διακοπές έχοντας αγοράσει μπουκάλια κρασιού που όταν τα δοκιμάσατε σε ένα οινοποιείο στον αμπελώνα της Τοσκάνης σας φάνηκαν πεντανόστιμα αλλά πίσω στο σπίτι συνειδητοποιείτε ότι η γεύση τους δεν είναι η ίδια. Οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης πιστεύουν ότι ξέρουν γιατί.

Είναι γεγονός ότι το κρασί έχει διαφορετική γεύση ανάλογα με τις συνθήκες στις οποίες καταναλώνεται ενώ το φως και ο ήχος επηρεάζει την αντίληψή μας σχετικά με το πόσο φρέσκο, φρουτώδες, πικρό ή όξινο είναι.

Τον επόμενο μήνα, τον Μάιο, ο Charles Spence, καθηγητής Πειραματικής Ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, θα δοκιμάσει αυτή την θεωρία στο μεγαλύτερο πολυαισθητηριακό πείραμα που θα διεξαχθεί ποτέ για την ψυχολογία της κατανάλωσης κρασιού.

Χιλιάδες άτομα που θα παρευρίσκονται στο Φεστιβάλ Streets of Spain στο Southbank του Λονδίνου, θα προσκληθούν να μπουν στο εργαστήρι του με το όνομα «Color Lab», όπου θα τους ζητηθεί να αξιολογήσουν τον τρόπο με τον οποίο οι γεύσεις του κρασιού εξαρτώνται από το φως και τη μουσική.

Ο καθηγητής Spence πιστεύει ότι τα αποτελέσματα θα μπορούσαν να αλλάξουν τον τρόπο με τον οποίο γράφονται οι ετικέτες στις φιάλες. Στο μέλλον, όπως και οι συστάσεις για τα τρόφιμα, οι ετικέτες μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν συμβουλές όπως «κατάλληλο ποτό ενώ ακούτε κλασική μουσική» ή «ποτό που σερβίρεται καλύτερα αφού πέσει ο ήλιος».

Διαβάστε κι αυτό: Το Χρώμα και ο ήχος αποδείχθηκε ότι επηρεάζουν τη γεύση του οίνου

“Όλοι έχουμε βρεθεί στην κατάσταση όπου φέραμε ένα μπουκάλι κρασί πίσω από τις διακοπές και το ανοίξαμε με ενθουσιασμό σε φίλους, μόνο και μόνο για να διαπιστώσουμε ότι η γεύση του δεν θυμίζει σε τίποτα αυτή που δοκιμάσαμε», λέει ο καθηγητής. “Φυσικά το κρασί είναι ακόμα το ίδιο. Το μόνο πράγμα που έχει αλλάξει είναι το περιβάλλον μας. Έτσι, αν θέλετε να απολαύσετε το κρασί των διακοπών σας, πρέπει να αναδημιουργήσετε, στο μέτρο του δυνατού, τη στιγμή που το πίνετε.»

“Ίσως να περιμένετε ένα ηλιόλουστο απόγευμα ή να πιείτε σε μια ζεστή νύχτα του καλοκαιριού. Αλλάξτε τη μουσική έτσι ώστε να αναδημιουργήσει την ατμόσφαιρα. Όλα θα βοηθήσουν ώστε να ξαναφτιάξετε τη γεύση που θυμάστε. ”

Διαβάστε σχετικά: Μπορεί η μουσική να κάνει την γεύση του κρασιού καλύτερη;

Ο καθηγητής Spence, ο οποίος βοήθησε τον Heston Blumenthal να αναπτύξει μερικά από τα περίφημα πολυαισθησιακά πιάτα του, πιστεύει ότι το ουδέτερο χρώμα που έχουν οι τοίχοι των σπιτιών μπορεί να είναι μια από τις αιτίες που η γεύση του κρασιού είναι πιο ήπια:

“Στο σπίτι, πού πίνουν οι περισσότεροι κρασί, στην κουζίνα ή το καθιστικό, τα δωμάτια δηλαδή που τείνουν να είναι βαμμένα λευκά ή κρέμ. Αν οι άνθρωποι αγαπούν το κρασί τους, θα πρέπει πιθανώς να σκέφτονται να βάλουν χρώμα στην συνολική εμπειρία κατανάλωσης κρασιού με κάθε δυνατή ευκαιρία”.

Είναι γνωστό από καιρό ότι η αντίληψη των τροφίμων και ποτών επηρεάζει τη γεύση. Μια προηγούμενη μελέτη της Οξφόρδης διαπίστωσε ότι όταν έμπειροι δοκιμαστές ήπιαν σαμπάνια σε μαύρα ποτήρια, δυσκολεύτηκαν να καταλάβουν τη διαφορά μεταξύ ενός φθηνού αφρώδους οίνου και μιας ακριβής φιάλης. Πέρυσι το νοσοκομείο του Salisbury ανακάλυψε ότι οι ασθενείς έτρωγαν περισσότερο όταν τα τρόφιμα τους σερβίρονταν σε μπλε δίσκους.

Μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι φαίνεται να προσελκύονται από τα κόκκινα τρόφιμα, διότι σηματοδοτεί την ωριμότητα, τη γλυκύτητα και τις θερμίδες. Μια μελέτη του Πανεπιστημίου του Tübingen το 2009 διαπίστωσε ότι οι συμμετέχοντες βαθμολόγούσαν το κρασί πιο γλυκό κατά 50% όταν το έπιναν κάτω από κόκκινο φως παρά κάτω από το μπλε ή λευκό…

Το πιο πρόσφατο πείραμα χρηματοδοτήθηκε από το ισπανικό οινοποιείο Campo Viejo. Το εργαστήριο “Color Lab” δοκιμάστηκε στον Roberto Vicente, έναν οινοποιό στο οινοποιείο Juan Alcorta.

Το πείραμα λειτουργεί ως εξής: Ο καταναλωτής κρασιού βρίσκεται σε ένα περιβάλλον με συγκεκριμένα χρώματα και ακούει μουσική ενώ δοκιμάζει ένα άγνωστο κρασί σε ένα μαύρο ποτήρι. Στη συνέχεια καλείται να αξιολογήσει πώς αλλάζει η γεύση και αν ενώ αλλάζει το χρώμα γύρω του συνεχίζει να προτιμά το ίδιο κρασί.

Ο οινοποιός κ. Vicente δήλωσε έκπληκτος ότι διαπίστωσε πώς ότι το δικό του κρασί είχε γεύση πολύ διαφορετική όταν τα φώτα άλλαξαν από κόκκινο σε πράσινο!

“Στο λευκό φως στην αρχή θα μπορούσα να πω ότι αυτό ήταν το κρασί μου. Αλλά όταν έμπαιναν τα κόκκινα φώτα, ξαφνικά σκέφτηκα,” Θεέ μου, αυτό είναι πραγματικά ώριμο και πραγματικά γλυκό και η πικρία έχει εξαφανιστεί! “Στο πράσινο φως σκέφτηκα ότι” αυτό δεν είναι το κρασί μου! ”

Ο κ. Vincente είπε ότι τα αποτελέσματα του πειράματος, τα οποία θα αξιολογηθούν και θα δημοσιευθούν, θα μπορούσαν να έχουν τεράστιες συνέπειες για τη βιομηχανία οίνου.

“Είναι μια εντελώς νέα εμπειρία και οι συνέπειες θα μπορούσαν να είναι τεράστιες καθώς αρχίζουμε να σκεφτόμαστε το ρόλο του χρώματος και του ήχου με εντελώς νέους τρόπους”, δήλωσε.

“Ποιος ξέρει πού μπορεί να μας πάει, αλλά είναι πολύ συναρπαστικό.”

Ο καθηγητής Spence πιστεύει ότι το πείραμα θα μπορούσε να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο σερβίρονται ποτά σε μπαρ και εστιατόρια.

“Πιστεύω ότι τα αποτελέσματα της μελέτης μας θα επεκταθεί σε εστιατόρια και μπαρ που θα αναθεωρήσουν το χρώμα των τραπεζομάντηλων, των υαλικών, των μαχαιροπίρουνων και ακόμη και του χρώματος των εικόνων στους τοίχους”, πρόσθεσε.

Γιατί το κρασί έχει άλλη γεύση ανάλογα με το που το πίνουμε;