Ένα σφραγισμένο μπουκάλι κρασιού έχει οσμή βρεγμένου σκύλου; Να γιατί!
Αν ανοίγετε πολλά μπουκάλια κρασιού, δεν είναι απίθανο κάποιο να σας μυρίσει λίγο περίεργα. Πολλές φορές τα μπουκάλια κρασιού που σφραγίζονται με φελλό μολύνονται από μια χημική ουσία (TCA) που μεταφέρεται στον φελλό και παράγει μια δυσάρεστη οσμή που συχνά περιγράφεται ως μούχλα, υγρό χαρτόνι ή βρεγμένο σκυλί.
Το φελωμένο κρασί μπορεί να μυρίζει τόσο άσχημα επειδή ο ένοχος TCA, τσαλακώνει πραγματικά την αίσθηση της όσφρησης.
Διαβάστε ακόμα: Σκυλιά εντοπίζουν το TCA σε βαρέλια και φελλούς κρασιών Cabernet $ 325
Άσχημη μυρωδιά
Η κύρια χημική ουσία που είναι υπεύθυνη για την οσμή του φελωμένου κρασιού είναι μια χημική ουσία που ονομάζεται 2,4,6-τριχλωροανισόλη (TCA). Το TCA διεισδύει στο κρασί όταν ένας μύκητας που συνήθως μολύνει τον φελλό έρχεται σε επαφή με προϊόντα χλωρίου που χρησιμοποιούνται στα οινοποιεία για απολύμανση. Ακόμα και μικροσκοπικές συγκεντρώσεις του μολυσματικού παράγοντα μπορούν να δημιουργήσουν τον μύκητα να παράγει TCA – εξ ου και η άσχημη μυρωδιά που συχνά περιγράφεται ως μουχλιασμένη εφημερίδα.
Αφού εντοπίστηκε η αιτία της μυρωδιάς τη δεκαετία του 1990, πολλά οινοποιεία απομάκρυναν προϊόντα χλωρίου που χρησιμοποιούσαν ως καθαριστικά.
Οι περισσότεροι ερευνητές υποθέτουν ότι η ουσία TCA παράγει χημικά που δημιουργούν αυτήν τη δυσάρεστη οσμή.
Διαβάστε ακόμα: 5+1 αρώματα που σίγουρα δεν θα θέλατε στο κρασί σας
Καταστολή της οσμής
Για να δοκιμάσει αυτή την ιδέα, ο Hiroko Takeuchi, ερευνητής στο Πανεπιστήμιο της Οσάκα στην Ιαπωνία, και οι συνεργάτες του μέτρησαν εργαστηριακά την ηλεκτρική απόκριση των οσφρητικών υποδοχέων της μύτης στην ουσία TCA.
Παραδόξως, η TCA δεν φαίνεται να πυροδοτεί κανέναν από τους υποδοχείς αίσθησης οσμής στα κύτταρα. Αντ ‘αυτού, η χημική ουσία φαινόταν να καταστέλλει τον κύριο υποδοχέα οσφρητικού συστήματος, που ονομάζεται κανάλια κυκλικού νουκλεοτιδίου (CNG), τα οποία παίζουν βασικό ρόλο στη μετατροπή των σημάτων χημικής οσμής σε ηλεκτρικά σήματα.
Ο εγκέφαλος φαίνεται να ερμηνεύει αυτή την καταστολή των υποδοχέων οσμής ως μια δυσάρεστη οσμή για κάποιο λόγο, υποψιάζονται οι ερευνητές.
Στη συνέχεια, οι ερευνητές ζήτησαν από 20 άτομα να περιγράψουν οποιαδήποτε μείωση της οσμής στο φελλωμένο κρασί σε σύγκριση με το φυσιολογικό κρασί. Σε παλαιότερες μελέτες, οι επιστήμονες ζήτησαν από τους συμμετέχοντες να περιγράψουν τις παράξενες μυρωδιές του φελλού, αλλά όταν τους ρώτησαν ειδικά για τη χαμένη μυρωδιά, αυτοί οι συμμετέχοντες ανέφεραν μειωμένη αντίληψη οσμής.
Και σε ένα επακόλουθο πείραμα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η TCA βρέθηκε συχνά σε τρόφιμα και ποτά που είχαν χάσει κάποια οσμή.
Τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι η TCA λειτουργεί μειώνοντας την αίσθηση της οσμής αντί να δημιουργεί μια κακή οσμή και ότι η καταστολή της αίσθησης της μυρωδιάς μπορεί να οδηγήσει με κάποιο τρόπο τον εγκέφαλο να δημιουργήσει μια ψευδή εντύπωση μιας απωθητικής μυρωδιάς.
“Με βάση αυτές τις παρατηρήσεις, προτείνουμε ότι η μείωση της δραστηριότητας του καναλιού του CNG μπορεί να προκαλέσει κάποιο είδος ψευδο-οσφρητικής αίσθησης προκαλώντας μια αντίθετη αντίδραση”, γράφουν οι ερευνητές.
