Γλυκά κρασιά για τις γιορτές
Εάν έχετε ακόμα χώρο στο στομάχι σας για γλυκό μετά από ένα εορταστικό τραπέζι, ένα Vinsanto, ένα Port, ένα γλυκό κρασί από την Σάμο ή ένα Sauternes ταιριάζει καλά με τα χριστουγεννιάτικα γλυκά, που έχουν μπαχαρικά και αποξηραμένα φρούτα. Τα επιδόρπια κρασιά λειτουργούν ως υγρό επιδόρπιο και ακόμα κι αν ανοίξετε ένα μπουκάλι και δεν το πιείτε, μπορείτε να το συντηρήσετε άφοβα στο ψυγείο και να το τελειώσετε στο επόμενο τραπέζι.
Ένα καλό κρασί επιδόρπιο δεν θα πρέπει ποτέ να έχει πάρα πολύ γλυκιά γεύση: όλα έχουν να κάνουν με τη λεπτή ισορροπία της οξύτητας και της γλυκύτητας.
Πολλοί παραγωγοί αγωνίζονται να κάνουν κρασιά με τα υψηλότερα επίπεδα εκχύλισης και μια έντονη συγκέντρωση υπολειμματικής ζάχαρης.
Τα ελαφρύτερα – και συχνά φθηνότερα – γλυκά κρασιά μπορούν να είναι πολύ πιο δροσιστικά. Πηγαίνουν πολύ καλά με φρουτοσαλάτες και τάρτες φρούτων, όσο και με μπλε τυρί.
Τα μισά μπουκάλια (375 ml)είναι μια πολύ καλή ιδέα, καθώς ένα ποτήρι είναι συνήθως αρκετό και εάν η υπόλοιπη οικογενειά σας δεν αγαπά το επιδόρπιο κρασί, ένα μπουκάλι μπορεί να παραμείνει αρκετό καιρό στην πόρτα του ψυγείου. Ένα ανοικτό μπουκάλι ή μισή φιάλη θα κρατηθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα ή περισσότερο.
Moscato d‘Asti
Το Moscato d’Asti είναι ένα απλό αλλά νόστιμο επιδόρπιο κρασί. Χαμηλό σε αλκοόλ, είναι πλούσιο, αναζωογονητικό και γλυκό, όλα ταυτόχρονα.
Είναι πιθανώς λίγο ελαφρύ για την Χριστούγεννιάτικη πουτίγκα, αλλά πηγαίνει πραγματικά καλά με φρουτοσαλάτες και τάρτες, καθώς και κρεμώδη επιδόρπια όπως panna cotta και pavlova με κίτρινα φρούτα. Είναι θεσπέσιο με μερικές πολύ εποχιακές φράουλες και σαντιγί.
Vinsanto
Αυτό που κάνει το Vinsanto πραγματικά ξεχωριστό είναι η φυσική διαδικασία οινοποίησης, που δίνει τα μοναδικά αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά. Το χρώμα του κρασιού οφείλεται στην έκθεση των σταφυλιών στον ήλιο, αλλά και στην παλαίωση του τουλάχιστον για 2 χρόνια σε δρύινα βαρέλια.
Το άλλο γλυκό κρασί της Σαντορίνης είναι το Mezzo που παράγεται με τον ίδιο τρόπο αλλά χρησιμοποιούνται κόκκινα σταφύλια για την παραγωγή του-Μανδηλαριά-. Αρώματα αποξηραμένου σύκου, μελιού, φασκόμηλου, γλυκών μπαχαρικών, καβουρντισμένου καφέ, καραμελωμένων φρούτων και ξηρών καρπών και ένα ακόμα ατελείωτο μπουκέτο γοητευτικών αρωμάτων. Στο στόμα πολύπλοκο, πληθωρικό, γλυκό, με τραγανή οξύτητα που οδηγεί με ασφάλεια μέχρι την ανεπανάληπτα μακρά σε διάρκεια αιθέρια επίγευση. Αποξηραμένα φρούτα, γλυκά μπαχαρικά, rancio, και μέλι, βρίσκονται εκεί σε παραδειγματική ισορροπία μεταξύ έντασης και φινέτσας. Το επιδόρπιο αυτό κρασί είναι εκπληκτικά απαλό, και σύνθετο, με τρομερή ενέργεια.
Μοσχάτα της Ρόδου, με την ένδειξη ΠΟΠ διαθέτουν πλούσια φρουτώδη γεύση, αλλά η καλλιέργεια της ποικιλίας είναι σαφώς περιορισμένη σε σχέση με άλλα νησιά του Αιγαίου Πελάγους.
Στην Λήμνο τα κρασιά ΠΟΠ παράγονται από την ποικιλία Μοσχάτο Αλεξανδρείας έχουν έντονο ανθικό χαρακτήρα και ντελικάτα φρουτώδη αρώματα.
Μοσχάτος Πατρών, ένα από τα τρία ΠΟΠ κρασιά από την Αχαία, προσφέρει φρεσκάδα και ιδιαίτερα ελκυστικές τιμές.
Μοσχάτος Ρίου Πατρών, πολύ καλής ποιότητας επιδόρπιοι οίνοι ΠΟΠ αλλά δυσεύρετοι λόγω των ελαχίστων αμπελώνων που καλλιεργούνται.
Μοσχάτος Κεφαλλονιάς, ένα από τα δύο επιδόρπια ΠΟΠ κρασιά της Κεφαλονιάς από λιαστά σταφύλια της ποικιλίας μοσχάτο άσπρο.
Μαυροδάφνη Κεφαλονιάς, ελάχιστες εμφιαλώσεις στις οποίες δεν συμμετέχει η ποικιλία Μαύρη Κορινθιακή που την συναντάμε στην Μαυροδάφνη Πατρών.
ΠΟΠ Σητεία, από σταφύλια της ποικιλίας ιουλιάτικο-λιάτικο απλώνονται στον ήλιο (λιαστά σταφύλια) έτσι ώστε τα σάκχαρά τους να φθάσουν κοντά στα 400 γραμμάρια ανά λίτρο. Άλλες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γλυκών κρασιών είναι το Θραψαθήρι, Βηλάνα, Μαλαγουζιά και η Μαλβάζια ΑΑρωμάτικα.
Η Μαυροδάφνη Πατρών από τις γνωστότερες ποικιλίες Ελληνικού ερυθρού γλυκού κρασιού, προσφέρει μια γκάμα με διαφορετικά στυλ που προκαλούν για εξερεύνηση. Ο ελάχιστος χρόνος παραμονής στο βαρέλι που απαιτείται από το νόμο, είναι τα δύο χρόνια, παρ’ όλα αυτά όμως υπάρχουν περιπτώσεις οινοποιών που κρατούν το κρασί στο βαρέλι 5, 20 ή και σε εξαιρετικές περιπτώσεις ακόμα και περισσότερο από μισό αιώνα όπως στην περίπτωση της Μαυροδάφνης Καρέλα 1944, που εμφιαλώθηκε μετά από 56 ολόκληρα χρόνια παραμονής σε βαρέλι!
Διαβάστε ακόμα:4+1 στυλ επιδόρπιων κρασιών
Ice Wine
Το κρασί του πάγου παράγεται με θρυμματισμό των παγωμένων σταφυλιών, αφήνοντας πίσω του την περιεκτικότητα σε νερό. Έχει πολύ υψηλά επίπεδα υπολειμματικής ζάχαρης και οξύτητας.
Γλυκά κρασιά της Σάμου
Τα κρασιά της Σάμου γνωστά σε ολόκληρο τον κόσμο, έχουν αποσπάσει δεκάδες διακρίσεις και βραβεία, έχοντας σαν ατού την άριστη σχέση ποιότητας-τιμής.
Κυρίαρχη ποικιλία σταφυλιού, το Μοσχάτο, το οποίο καλύπτει σχεδόν το 95% της έκτασης των αμπελώνων, φυτεμένο απ’ άκρη σ’ άκρη του νησιού και ιδιαίτερα στις στενές πεζούλες στο βόρειο τμήμα του νησιού. Η διαχείριση των εμπορικών αποθεμάτων των κρασιών Samos, ανήκει αποκλειστικά στον Ε.Ο.Σ. Σάμου (Ενιαίος Οινοποιητικός Αγροτικός Συνεταιρισμός Σάμου), στην οποία συμμετέχουν 25 συνεταιρισμοί με 3.000 περίπου μέλη.
Sauternes & Rieslings
Το Sauternes, η νοτιοδυτική Γαλλία και η Αλσατία είναι μόνο τρεις πηγές καλών γαλλικών επιδορπίων κρασιών. Θα βρείτε επίσης μερικά υπέροχα γλυκά Rieslings από τη Γερμανία, την Αυστρία, την Αυστραλία και τη Νότια Αφρική.
Διαβάστε περισσότερα: Λίγα λόγια για τα γλυκά κρασιά του Sauternes
Vin Santo & Τokaji
To Vin Santo από την Τοσκάνη είναι νόστιμο, αλλά πολύ έντονο και ένα 5 Puttonyos Tokaji από την Ουγγαρία είναι ένα από τα ωραιότερα από όλα.
