Τετάρτη 29/9 Guest Chef στο Canteen με τον Ηλία Σκουλά

Οι guest chef επιστρέφουν στο Canteen με τον Ηλία Σκουλά να κάνει το φθινοπωρινό ξεκίνημα.

Ένα tricky μενού με ονόματα πιάτων εμπνευσμένα από τραγούδια και τίτλους ταινιών που αποτελούν την παντοτινή αγάπη του rock ‘n’ roll chef, θα έχουμε την ευκαιρία να απολαύσουμε την ερχόμενη Τετάρτη 29 Σεπτεμβρίου.

Τα πιάτα του μενού θα συνδυαστούν με κρασιά της εταιρείας Deals.

Σαν Σεφ συνέβαλε όσο λίγοι στην διαμόρφωση του γαστρονομικού χάρτη της χώρας όπως είναι σήμερα. Με άγνοια κινδύνου -και πολλές φορές προσωπικό κόστος – επέμεινε στην αργκό ορολογία των γειτονιών του κόσμου, “επέβαλε” την φιλοσοφία του world street food όπως το βλέπουμε σήμερα στα καλύτερα εστιατόρια, χρεώνεται μερικά από τα καλύτερα Burger που έχουν δοκιμαστεί ποτέ, χρεώνεται την μόδα των Bao Buns, την τάση με τους ξυλόφουρνους Josper και τις εναλλακτικές κοπές κρέατος που γνωρίσαμε τα τελευταία χρόνια αλλά και άλλα πολλά. Του αρέσει να προκαλεί μαγειρεύοντας και να ανοίγει νέους δρόμους. Έφτιαχνε Cubano sandwich το 2013 στο θρυλικό “Food Mafia” ένα χρόνο πριν το λανσάρει το Hollywood στην ταινία “The Chef” και σίγουρα θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως ο Ταραντίνο της εγχώριας μαγειρικής σκηνής…

Είναι o Executive Chef στα εστιατόρια, Lotus στην Μύκονο, Joomla στην Πάρο.

Απόσπασμα Athens Voice

CANTEEN The Ten Years After Menu

Please allow me to introduce myself

Crema Catalana με μεδούλι

paired with Hope you guess my name? (Mezcal, Μaraschino bitter, Ginger bitter, Lime)

Vertigo

(is a condition where a person has the sensation of moving or of surrounding objects moving when they are not)

Τρία Ορεκτικά : Χταπόδι Anticucho / Korean Fried Chicken με Caviar / Barbacoa (Πρόβειο Λουκάνικο των Ζαππατίστας)

paired with Riesling, Leon Beyer, Alsace A.O.P., France

 

Are you Experienced?

Ένα Burger / US Prime Beef, Sweet potato bun,

Champagne Aioli, Camembert Cheese,

Gruyere Cheese, Cherry Bordelaise

paired with Rully A.O.P.  Joseph Drouhin, Pinot Noir, Bourgogne, France

 

Never Trust a Salad

Cesare Cardini & the Tijuana Salad Days / Μιά ωδή στην πιο αμαρτωλή σαλάτα (Caesars) που δεν είναι πια εδώ

paired with Pétale de Rose, Château de la Tour de l’ Eveque, Cinsault-Grenache-Syrah-Mourvèdre-Sémillon-Rolle-Cabernet Sauvignon-Ugni Blanc, Côtes de Provence A.O.P., France

 

Big Night

Timpano / Pasta με ουρά ταύρου, Sobrasada Iberica,

Beaufort cheese μέσα σε φύλλο

paired with Chianti Classico D.O.C.G. Stomennano, Sangiovese-Colorino, Tuscany, Italy

Contrast

Τρεις Mousse από εξωτικές ποικιλίες σοκολάτας Valrhona παρέα με έναν λουκουμά των Άνδεων (Picarones)

paired with Ruby Port, Ramos Pinto

Touriga Franca-Tinta da Barca, Douro, Portugal

 

Μενού 60€ / Μενού + Wine Pairing 80€ 

Επιμέλεια Wine Pairing: Bασίλης Γαλανός (Sommelier)

τηλ. κρατήσεων 2310 228520