H Σαμπάνια έχει καλύτερη γεύση σε θερμοκρασία δωματίου ,παρά παγωμένη
Γνώστες της σαμπάνιας και οινοχόοι μπορεί να χλωμιάζουν με την ιδέα , αλλά τα αφρώδη μπορεί να έχουν καλύτερη γεύση σε θερμοκρασία δωματίου , όπως προτείνουν επιστήμονες.
Μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Reims Champagne – Ardenne , στη Γαλλία , διαπίστωσε ότι οι φυσαλίδες κρατιούνται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα , αν σερβίρονται σε μεγαλύτερη ελαφρώς θερμοκρασία , περίπου 18C .
Ο φυσικός Gérard Liger – Belair ανακάλυψε ότι ο μέσος όρος ενός ποτηριού σαμπάνιας κατέχει περίπου ένα εκατομμύριο φυσαλίδες , 14 εκατομμύρια λιγότερα από ό, τι εθεωρείτο μέχρι σήμερα.
Για τους ανθρώπους που θέλουν να γευτούν όσο το δυνατόν περισσότερες από τις φυσαλίδες, ο ίδιος προτείνει την κλίση του ποτηριού, ενώ γεμίζει και να σερβίρεται σε θερμοκρασία υψηλότερη από αυτή που συνιστάται .
Ο αριθμός των φυσαλίδων είναι σημαντικός για τη γεύση διότι βελτιώνει το άρωμα , όπως εκρηγνύνται οι φυσαλίδες απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα και προκαλούν τους αισθητηριακούς υποδοχείς στο στόμα.
Εκατοντάδες φυσαλίδων σκάνε ταυτόχρονα στην επιφάνεια και προκαλούν επίσης εκατοντάδες μικροσκοπικά σταγονίδια που ρίχνονται στον αέρα ελαφρώς πάνω από το ποτήρι , προκαλώντας μια ευχάριστη αίσθηση που γαργαλάει το στόμα και τη μύτη .
Ο Belair κοίταξε « τη δυναμική της φυσαλίδας ” για να δει ποιες είναι οι ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή της .
” Κατά το στάδιο που γεμίζουμε το ποτήρι, η σαμπάνια χάνει ένα πολύ σημαντικό μέρος της αρχικής περιεκτικότητάς της σε διαλυμένο διοξείδιο του άνθρακα», δήλωσε ο Belair .
« Η συγκέντρωση του διαλυμένου διοξειδίου του άνθρακα που βρίσκεται μέσα στο μπουκάλι βρέθηκε να εξαρτάται τόσο από τη θερμοκρασία της σαμπάνιας όσο και από τον τρόπο που σερβίρεται .
“Αρκετές δεκάδες χιλιάδες φυσαλίδες μπορεί να ” σωθούν ” αν η σαμπάνια σερβίρεται σε κεκλιμένο ποτήρι.
“Και έχει ενδιαφέρον , ο θεωρητικός αριθμός των φυσαλίδων που πιθανόν να σχηματίζονται, βρέθηκαν να αυξάνονται συνολικά με τη θερμοκρασία της σαμπάνιας “.
Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο Journal of Physical Chemistry.
