H xαρτογράφηση των πρωτεΐνών του μηλογαλακτικού βακτηριδίου

Ένα βακτήριο που προκαλεί μηλογαλακτική ζύμωση στο κρασί έχει μερικώς γενετικά χαρτογραφηθεί από ομάδα Ισπανών κ Ιταλών επιστημόνων.

Η έκθεση συντάχτηκε από μια ομάδα πανεπιστημιακών τμημάτων της Μαδρίτης κ της Φοτζια κ μας δείχνει τον πρωταρχικό χάρτη των 152 πρωτεϊνών που συνθέτουν το Oenococcus oeni (O.oeni) υπαγορεύοντας την επιτυχία της μηλογαλακτικης ζύμωσης.

Πιο συγκεκριμένα , οι ερευνητές έψαχναν για ένα στέλεχος του O.oeni που ονόμασαν  ATCC BAA-1163.

Τα ευρήματα τους αποκάλυψαν στην αρχή του μήνα στη Βασιλική Κοινότητα Ανοιχτής Βιολογίας ( Royal Society’s Open Biology) μέσω μιας εργασίας με τίτλο ΄΄Ενας προκαταρκτικός πρωτεομικός  χάρτης αναφοράς του γαλακτικού οξέως του βακτηριδίου του οίνου  Oenococcus oeni ATCC BAA-1163  ΄΄.

Το O.oeni είναι το βακτήριο του γαλακτικού οξέως που βοήθα στην μετατροπή του μηλικού οξέως σε γαλακτικό οξύ το οποίο χαρίζει ένα ομαλότερο ,λιγότερο όξινο αποτέλεσμα στο κρασί.Είναι μια διαδικασία στην οποία όλα τα κόκκινα κρασιά υπόκεινται καθώς κ κάποια λευκά σε μεγαλύτερο η μικρότερο βαθμό.

Τα βακτήρια που παράγονται βιομηχανικά χρησιμοποιούνται από τους περισσότερους παραγωγούς όμως όπως ο συγγραφέας εξηγεί στην εισαγωγή της αναφοράς του ‘..το σκληρό περιβάλλον του κρασιού αντιπροσωπεύει την πρόκληση για επιβίωση του O.oeni κ μπορεί να επηρεάσει έντονα την αίσια έκβαση της οινοποίησης.

Επομένως , μια βαθύτερη κατανόηση τον μοριακών μηχανισμών οι οποίοι συσχετίζονται με το στρες της προσαρμογής κ της τεχνικές επίδοσης του O.oeni , είναι κρίσιμα για τον χαρακτηρισμό κ την επιλογή των στελεχών για βιομηχανικό σκοπό’.

Έχοντας καλλιεργήσει τρεις διαφορετικές καλλιέργειες του ATCC BAA-1163 , η ομάδα ήταν σε θέση να ανιχνεύσει εξίσου τις κυτταροπλασματικές κ τις μεμβρανικές πρωτεΐνες σε διαφορετικά διαλύματα.

Τα ένζυμα που χρησιμοποιήθηκαν  για τη δημιουργία  κιτρικού κ μηλικού οξέως  αναγνωριστήκαν  καθώς  επίσης κ άλλα τέσσερα  epimerase (ένζυμα) που συμμετέχουν σε μια αλληλουχία αντιδράσεων στον μεταβολισμό των υδατανθράκων όπως οι ενδομετατροπές της πεντόζης κ του γλυκουρονιδίου , της γαλακτόζης, ασκορβικό με αλδαρικό , του αμύλου κ της σακχαρόζης, της αμινοζάχαρης κ της νουκλεοτιδικής ζάχαρης.

Η ολότητα του βακτηρίου δεν έχει ανακαλυφθεί ακόμη παρά μόνον το 10% κ είναι κατά γενική ομολογία ακατόρθωτο να αναγνωριστούν οι πρωτεΐνες της φαινυλαλανίνης , τυροσίνης και τρυπτοφάνης για την  βιοσύνθεση τους.Τα κωδικοποιημένα γονίδια για το ATCC BAA-1163  παραμένουν άγνωστα.

Παρ όλα αυτά ο συγγραφέας σημείωσε συμπεραίνοντας ότι ‘ η ανάλυση επέτρεψε τον εντοπισμό μιας μεγάλης γκάμας μεταβολικών ενζύμων , συμπεριλαμβανόμενων κ αυτών που συμμετείχαν στη σύνθεση κ τον καταβολισμό διαφόρων υδατανθράκων , αμινοξέων κ αμινών. Η μελέτη αυτή θα είναι χρήσιμη στους ερευνητές τις βιοχημείας του Oenococcus oeni ATCC BAA-1163 ’.

Την μελέτη μπορείτε να την διαβάσετε εδώ

Angelina panou