Ιταλικό κρασί: ένας πλήρης οδηγός για αρχάριους (μέρος 2ο)

Ποιες είναι οι κυριότερες ερυθρές  ιταλικές ποικιλίες;

 

Nebbiolo

Οι φαν των Nebbiolo έχουν εμμονή μαζί του. Πληρώνουν αστρονομικά ποσά και περιμένουν υπομονετικά για δεκαετίες για να πιούν αυτά τα κρασιά. Η μεθυστική μυρωδιά του Nebbiolo με νότες από αποξηραμένα κεράσια, ροδοπέταλα, και τρούφες είναι το πρώτο πράγμα που λατρεύουν. Επίσης, οι ισχυρές τανίνες του Nebbiolo μπορεί να το κάνουν τραχύ όταν είναι φρέσκο αλλά αν συνδυαστεί με το κατάλληλο φαγητό (πχ αρνί με παπαρδέλες) η γεύση του είναι απογειωτική!

Μπορεί να έχετε ακούσει τα ονόματα Barolo και Barbaresco: Αυτά είναι τα πιο διάσημα κρασιά από Nebbiolo, κοντά στην πόλη της Άλμπα στο Πιεμόντε. Το σταφύλι Nebbiolo είναι ιδανικό για το έδαφος και το κλίμα των περιοχών αυτών. Τα κρασιά Barolo είναι πιο δομημένα και ισχυρά ενώ τα Barbaresco είναι πιο λουλουδάτα και κομψά (Φυσικά, υπάρχουν ένα σωρό εξαιρέσεις σε αυτές τις γενικεύσεις.) Και οι δύο περιοχές βάζουν το όνομα από το αμπελοτόπι στην ετικέτα, καθώς κάποια αμπελοτόπια είναι πιο φημισμένα και χτυπάνε πιο υψηλές τιμές. Σε κάθε appellation υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες παλαίωσης – δηλαδή οι φιάλες δεν μπορούν να βγουν στην αγορά αν δεν έχουν παλαιώσει συγκεκριμένο αριθμό ετών, διαφορετικό για κάθε appellation.

Υπάρχουν και άλλα Nebbiolo εκτός από το Barolo και το Barbaresco. Εκεί οι κανόνες είναι πιο χαλαροί και οι οινοποιοί μπορούν να παρακάμψουν αυτήν την μεγάλη αναμονή παλαίωσης αλλά και να τα διαθέσουν στην αγορά σε πιο χαμηλή τιμή. Χωρίς το φανταχτερό Barolo και Barbaresco στην ετικέτα, μπορείτε να βρείτε φανταστικές ευκαιρίες σε αυτούς τους οίνους.

 

Barbera

Το Barbera έχει πλούσια αρώματα από μωβ φρούτα και αποξηραμένα βότανα και  είναι ένα από τα πιο φιλικά κόκκινα σταφύλια της Ιταλίας. Δεν είναι ένα πολύ τανικό κρασί και είναι εύκολο πόσιμο. Το Barbera καλλιεργείται σε όλη την Ιταλία αλλά το πιο ποιοτικό θα το βρείτε στο  Πιεμόντε. Το Barbera d’Asti και το Barbera del Monferrato Superiore είναι εξαιρετικά παραδείγματα από τους λόφους του Πιεμόντε. Θα βρείτε επίσης κρασιά Barbera στο μακρινό νότο, στην Καμπανία και την Πούλια. Ταιριάζει υπέροχα με  κοτόπουλο ψητό και ριζότο μανιτάρια.

 

Sangiovese

Το Sangiovese είναι το πιο πολυφυτευμένο κόκκινο σταφύλι στην Ιταλία, αλλά τα πιο διάσημα δείγματα του προέρχονται από την Τοσκάνη. Kάποια Sangiovese έχουν πολλές τανίνες, κάτι που εξισορροπείται με την εξαιρετικά υψηλή τους οξύτητα.

Tο Chianti, είναι μια οινική ζώνη γύρω από τις πόλεις της Φλωρεντίας και της Σιένα. Το Chianti γίνεται κυρίως με Sangiovese αλλά επιτρέπεται η προσθήκη των τοπικών ποικιλιών Canaiolo και Colorino καθώς και Cabernet Sauvignon και Merlot. Μέσα στην οινική ζώνη του Chanti υπάρχει η περιοχή Chianti Classico, μια ζώνη που έχει αναγνωρισθεί επίσημα για την ιδιαίτερα υψηλή ποιότητά της, ήδη από το 1716! Για να αναγράφεται στην ετικέτα, η ένδειξη Chianti Classico, η οινοποίηση του κρασιού έχει πολλούς περιορισμούς, όπως το πόσο καιρό θα πρέπει να παλαιώσει  και ποιο είναι το ποσοστό των άλλων σταφυλιών μπορούν να προστεθούν στο Sangiovese.

Ταξιδέψτε νότια του Chianti, και θα πέσετε πάνω στη φημισμένη οινική περιοχή  Brunello di Montalcino DOCG, που βρίσκεται γύρω από την πόλη του Montalcino. Τα κρασιά από το Brunello di Montalcino είναι ισχυρά και συμπυκνωμένα, κατασκευασμένα από 100% Sangiovese και ωριμάζουν για τουλάχιστον πέντε έτη μετά τη συγκομιδή. Το Rosso di Montalcino είναι ο μικρός αδερφός του Brunello (επίσης από 100% Sangiovese) και μπορείτε να το αγοράσετε αν θέλετε να γευτείτε αντίστοιχο κρασί χωρίς την υψηλή τιμή του Brunello.

 

Montepulciano

Το Montepulciano είναι μια ερυθρά ποικιλία, με ζουμερό σταφύλι που θα δείτε συνήθως να βρίσκεται σε blend με Sangiovese. Στη περιοχή του Abruzzo, βγαίνει με την ετικέτα Montepulciano d’Abruzzo DOC. Δεν είναι μια ποικιλία με εξαιρετική δυναμική αλλά υπάρχουν παραγωγοί, όπως ο Emidio Pepe που κάνουν εξαιρετική δουλειά. Το Montepulciano έχει αρώματα κερασιού, φράουλας, και νότες καμμένης γης κάτι σαν το Barbera, το οποίο όμως τείνει περισσότερο προς το βατόμουρο και το μαύρο τσάι.

 

Aglianico

Το Aglianico είναι το κοινό στοιχείο ανάμεσα στις περιοχές Negroamaro και Primitivo στη ζεστή, ηλιόλουστη νότια Ιταλία. Η ερυθρά ποικιλία Aglianico συχνά αναφέρεται ως «Barolo του Νότου» επειδή κάνει ένα δυνατό, τανικό κρασί, με δυνατότητες παλαίωσης για αρκετά χρόνια. Το ηφαιστειακό έδαφος στο οποίο μεγαλώνει το Aglianico καθρεφτίζεται στα κρασιά του με νότες δαμάσκηνου, σοκολάτας και μπαχαρικών. Είναι πεντανόστιμο! Παραδείγματα άριστης ποιότητας προέρχονται από την Καμπανία και Basilicata, αλλά το Aglianico μπορεί επίσης να βρεθεί σε όλη την Μολίζε, την Απουλία και την Καλαβρία.

 

Nero d’Avola

Το νησί της Σικελίας ήταν κάποτε γνωστό κυρίως για το γλυκό κρασί Marsala. Τώρα, πολλοί παθιασμένοι οινοποιοί στρέφονται στα ξηρά ερυθρά κρασιά του νησιού, με το Nero d’Avola να ξεχωρίζει. Το Nero d’Avola μπορεί να πάρει γεύσεις από σκούρα δαμάσκηνα και σοκολάτα, ειδικά όταν αναμιγνύεται με Syrah, Merlot ή Cabernet Sauvignon. Άλλοι παραγωγοί επιλέγουν να αναδείξουν μια ελαφρύτερη πλευρά του, προσθέτοντας υπέροχο, αρωματικό Frappato.

 

Corvina

Αυτό το σταφύλι βρίσκεται κυρίως στο Βένετο δίπλα στο Soave, και χρησιμοποιείται για να κάνει ένα από τα μεγάλα κρασιά της Ιταλίας, το Amarone della Valpolicella. Για να γίνει το Amarone, τα σταφύλια που συλλέγονται, μένουν να αποξηραθούν και να σταφιδιάσουν, έτσι ώστε να συμπυκνώσουν τη γεύση τους, πριν πάνε για ζύμωση. Το αποτέλεσμα είναι ένα σωματώδες κρασί, με υψηλή αλκοόλη και νότες από κεράσι, δαμάσκηνο και αμύγδαλο. Ένα τέλειο κρασί, για φαγητά όπως για παράδειγμα το κοκκινιστό.

Διαβάστε: Κρασί Amarone: πως η σταφίδα μετατρέπεται σε χρυσάφι!

 

 

Τι είναι το περίφημο κρασί Super Toscan;

Όταν αναφέρουμε το Super Toscan, πρόκειται για εμφιαλώσεις κρασιών από την Τοσκάνη, που φτιάχνονται κυρίως με διεθνείς ποικιλίες, όπως Cabernet Sauvignon, Merlot και λιγότερο με τοπικές, όπως Sangiovese.

Δείτε εδώ το αφιέρωμα της εκπομπής Γεύσεις και Οίνος στην Τοσκάνη: Οινοτουριστικό ταξίδι στην Τοσκάνη

Επειδή, σύμφωνα με τους ιταλικούς νόμους, δεν επιτρεπόταν να οινοποιούνται οι ξένες ποικιλίες στην Ιταλία, αρχικά το κρασί από ξένες ποικιλίες ταξινομούνταν ως χαμηλής ποιότητας επιτραπέζιος οίνος. Το κρασί αυτό άρχισε όμως να έχει διεθνή ζήτηση και ήταν οξύμωρο στην ετικέτα του να έχει την ίδια ταξινόμηση με το χαμηλής ποιότητας Franzia. Έτσι, οι νόμοι άλλαξαν και πλέον τα κρασιά από διεθνείς ποικιλίες έχουν νέες κατηγοριοποιήσεις. Το πιο εξαιρετικό παράδειγμα σε αυτή την κατηγορία ήταν το κρασί ‘Sassicaia’, ένα blend από Cabernet Sauvignon και Cabernet Franc, που παραγεται από το οινοποιείο Tenuta San Guido, ήδη από το 1968 και η φήμη του ξεπέρασε γρήγορα τα σύνορα της χώρας.

 

Διαβάστε το πρώτο μέρος του οδηγού για το Ιταλικό κρασί εδώ

 

Επιμέλεια: Άννα Ποδάρα

Πηγή: seriouseats.com