Φιάλη κρασιού με ίζημα. Ειναι κακο αυτο?

Συμβαίνει σε αρκετές περιπτώσεις. Το ίζημα είναι ένα φυσικό υποπροϊόν της οινοποίησης: Μετά τη ζύμωση του κρασιού, μπορούν να παραμείνουν τα εξαντλημένα κύτταρα ζυμών, τα πολυμερή και τα τρυγικά. Τα περισσότερα κρασιά φιλτράρονται για να αφαιρέσουν αυτά τα σωματίδια, όμως μερικά από αυτά τα μικροσκοπικά σωματίδια μπορούν να παραμείνουν στο κρασί πριν τελικά πέσουν από το εναιώρημα και μαζευτούν ως ίζημα μέσα στο μπουκάλι.

Με τα χρόνια, οι φαινολικές ενώσεις όπως οι τανίνες και άλλες πολυφαινόλες μπορούν να συνδεθούν για να δημιουργήσουν επιπλέον ίζημα. Μεταξύ αυτών των φαινολικών ενώσεων είναι οι χρωστικές, γι’ αυτό και το χρώμα του κρασιού αρχίζει να ξεθωριάζει καθώς παλαιώνει.

Μπορεί να συναντήσετε επίσης (αβλαβείς) τρυγικούς κρυστάλλους, οι οποίοι προσκολλιούνται συνήθως στο κάτω μέρος του φελλού ή στον πάτο της φιάλες, όταν ένα εμφιαλωμένο κρασί αποθηκεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία.

Αυτά τα υπολείμματα ονομάζονται άλατα τρυγικού οξέος ή απλά τρυγικά και προέρχονται από το τρυγικό οξύ στα σταφύλια. Δεν έχουν όλα τα φρούτα τρυγικό οξύ και η παρουσία τους στα σταφύλια είναι αυτό που κάνει το κρασί να είναι καλύτερο από κάθε άλλο ποτό που γίνεται από φρούτα.

Το τρυγικό οξύ δεν διαλύεται στο αλκοόλ τόσο εύκολα όσο διαλύεται στο χυμό σταφυλιού. Οι διαφανείς κρύσταλλοι που σχηματίζονται είναι άοσμοι. Το τρυγικό οξύ κρυσταλλώνεται κάτω από τους 5ºC, με ένα μόριο ύδατος, μορφή που είναι ασταθής σε υψηλότερη θερμοκρασία, για αυτό συνήθως εμφανίζονται σε φιάλες που έχουν αποθηκευθεί σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες -και δεν έχουν περάσει σταθεροποίηση.

Το ίζημα είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση, αλλά είναι αρκετά δυσάρεστο στην υφή. Εάν έχετε ένα παλιό μπουκάλι κρασί που υποψιάζεστε ότι περιέχει ίζημα, μπορείτε να το αφήσετε όρθιο για μερικές ημέρες προτού την ημέρα που σκοπεύετε να το ανοίξετε. Ανεξάρτητα από αυτό, πρέπει να ανοίξετε αυτά τα παλιά μπουκάλια κρασιού πολύ απαλά, για να μην ανακατέψετε όλο αυτό το ίζημα. Για μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καράφα για μετάγγιση!

Δείτε περισσότερα για την μετάγγιση εδώ