Joly: Το φυσικό κρασί δεν σημαίνει τίποτα

της Lucy Shaw

Ο πρωτοπόρος της βιοδυναμικής Nicolas Joly λέει ότι τα φυσικά κρασιά «δεν έχουν νόημα».

Μιλώντας στην εκδήλωση για το κρασί RAW χθες στο Λονδίνο που οργάνωσε η Isabelle Legeron MW, ο Joly είπε στο the drinks business: «Ο όρος φυσικό κρασί δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα συρτάρι στο οποίο βάζουμε όλους τους οινοπαραγωγούς που δεν έκαναν αρκετή προσπάθεια για να μετατρέψουν την καλλιέργεια τους σε οργανική και βιοδυναμική.» «Αυτοί που ονομάζουν τα κρασιά τους « φυσικά » θα έχουν τεράστιο πρόβλημα σε πέντε χρόνια και θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να τα πουλήσουν,» πρόσθεσε.

Ο Joly θεωρεί ότι τώρα τα οργανικά και βιοδυναμικά κρασιά είναι στη μόδα και όλοι ασχολούνται με αυτό. Το φυσικό κρασί είναι μια άδεια έννοια που επινοήθηκε για την κατάκτηση της αγοράς. Τι είναι «φυσικό»; Όλα τα κρασιά είναι φυσικά. Εάν δεν κάνετε τίποτα στο κελάρι θα έχετε ένα φυσικό κρασί, αλλά δεν θα είναι απαραίτητα ένα καλό κρασί για να το πιείς.» Ο Joly πιστεύει ότι το θέμα της χρήσης του θείου – που είναι σημαντικό για το κίνημα του φυσικού κρασιού- έχει συζητηθεί πάρα πολύ και έχει μεταδοθεί λανθασμένα.

«Όλα εξαρτώνται από το ποιό θείο χρησιμοποιείται. Μια μικρή ποσότητα ηφαιστειακού θείου είναι κάτι πραγματικά καλό για το κρασί. «Τα κρασιά που προορίζονται να μεταφερθούν στο εξωτερικό, πρέπει να έχουν διάρκεια και χρειάζονται το θείο για να τα προστατεύσει από την οξείδωση – δεν μπορούν να επιβιώσουν χωρίς αυτό», είπε. «Είναι άσκοπο να προσπαθούμε να καταπολεμήσουμε το ζήτημα του θείου – απλά πρέπει να βρούμε το κατάλληλο», πρόσθεσε.

Εξηγώντας πώς λειτουργεί βιοδυναμική, ο Joly, ο οποίος έχει τη βιοδυναμική ιδιοκτησία La Coulee de Serrant στη Loire, όπου παράγει τρία κρασιά από 100% Chenin Blanc είπε στο db: «Σε φυσικό επίπεδο, η βιοδυναμική δεν μπορεί να λειτουργήσει. Λειτουργεί σε πολύ μικρές ποσότητες ως δέκτης ή σε ενεργειακό επίπεδο, όπως η χρήση ενός τηλεφώνου για να επικοινωνήσεις με ένα φίλο. Όντας βιοδυναμικός συνδέει το αμπέλι με αυτό που χρειάζεται για να εκφράσει πλήρως τις δυνατότητές του», είπε.

Ο Joly αποκάλυψε στο db ότι πιστεύει πως οι ηχητικές συχνότητες έχουν θετική επίδραση στην τόνωση της ζύμης κατά τη ζύμωση. «Παίζω μια συγκεκριμένη νότα στα κρασιά μου σε ένα συγκεκριμένο σημείο του κελαριού σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Οι ήχοι κυριαρχούν και βοηθούν να τονωθεί η ζωή, αλλά δεν είναι αρκετά κατανοητό αυτό αυτή τη στιγμή,» εξήγησε.

Πιστεύει, επίσης, ότι το σχήμα είναι πιο σημαντικό από ό,τι το υλικό, όταν πρόκειται για τη ζύμωση και την παλαίωση των κρασιών, αναφέροντας τους αμφορείς, οι οποίοι εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται στη Γεωργία, ως το καλύτερο σχήμα για την ωρίμανση του οίνου.

Επιμέλεια μετάφρασης Κική Παναγιώτου