Καφές ή Κρασί;

Οι διαφορές και οι ομοιότητες τους

Σίγουρα κάποιος με την πρώτη ματιά θα αναφερθεί σε δύο πολύ
διαφορετικά αγροτικά προϊόντα. Είναι όμως αυτή η πραγματικότητα? Με το πέρασμα των αιώνων βλέπουμε πως το κρασί ολοένα και εξελίσσεται. Καλύτερες οινοποιήσεις, εξελιγμένα μηχανήματα, νέες τάσεις ζυμώσεων αλλά και αύξηση της κατανάλωσης από το ευρύ κοινό. Γευστικοί διαγωνισμοί που λαμβάνουν χώρα σε διάφορα μέρη ανά τον κόσμο, τεράστιες εκθέσεις και ποικίλα φεστιβάλ με πολύ μεγάλη ανταπόκριση από
το απλό κοινό μέχρι τους wine experts.

Ό,τι ακριβώς βλέπουμε λοιπόν και στον καφέ. Νέα μηχανήματα,
νέες επεξεργασίες, νέοι τρόποι παρασκευής, διαγωνισμοί, εκθέσεις
,φεστιβάλ γευσιγνωσίας που ανεβάζουν τον πήχη ολοένα και πιο
ψηλά δίνοντας έναν ποιοτικότερο χαρακτήρα στο προϊόν.
Τα δύο αυτά αγροτικά προϊόντα έχουν ως κοινό παρονομαστή την
εύνοια αλλά και την κακόνοια του καιρού όπως άλλωστε όλες οι
εσοδείες. Ανάλογα με το υπέδαφος το φυτό αντλεί και αρκετές από
τις βασικές γευστικές του ουσίες που παίζουν ουσιαστικό ρόλο στο
άρωμα ,στην γεύση αλλά και στην επίγευση αυτού. Τα οξέα στον
καφέ και στο κρασί είναι κοινά (φορμικό, καφεϊκό ,κινικό, πυρουβικό
και φωσφορικό) κατά την συγκομιδή την πρώτης ύλης με τη μόνη
διαφορά ότι ο καφές εμπεριέχει καφεΐνη. Η καφεΐνη,η οποία αποτελεί
μέρος της ξανθίνης, απομονώθηκε το 1819 από τον Γερμανό Friedrich Ferdinand Runge.

Διαβάστε ακόμα: Οδηγός καφέ: ποιά είναι τα βασικά είδη espresso;

Επίσης, αξίζει να σημειωθεί στις ομοιότητες των δύο προϊόντων ότι
τα σύνολα των οξέων μειώνονται κατά την ωρίμανση του καρπού, ενώ τα
σάκχαρα αυξάνονται.

Μιλώντας για το φυσικό περιβάλλον της ανάπτυξης του καφέ και
του κρασιού (και υπονοώντας και το χημικό) εννοούμε τις
εδαφοκλιματολογικές συνθήκες (βάθος, κοκκομετρική σύσταση,
ποσοστό οργανικής ύλης, ποσοστό πετρών, pH, CaCO3, ιχνοστοιχεία, ηλιοφάνεια, βροχοπτώσεις, κατεύθυνση και ένταση
ανέμου, μέσες, ελάχιστες και μέγιστες θερμοκρασίες, φρούτα στις
γύρω περιοχές κλπ). Σχετικά με το βιολογικό περιβάλλον αυτό
περιλαμβάνει ότι συσχετίζεται με το ίδιο το κλίμα,δηλαδή τροπικό,
υγρό, εύκρατο,σινικό,μικροκλιματικό.

Έπειτα, προστίθενται όλες οι τεχνικές που εφαρμόστηκαν πριν
από τη φύτευση στο χωράφι μέχρι και την προστασία από τους
‘’εχθρούς’’ και για να μην αναφερθούμε ειδικότερα μέχρι και την
οινοποίηση-επεξεργασία, εμφιάλωση-καβούρδισμα αλλά και
αποθήκευση του προϊόντος.

Η μοναδικότητα των αρωμάτων καθορίζεται σε σημαντικό ποσοστό
από το υπέδαφος και τον τύπο αυτού όπως αμμώδη,
αργιλώδη,πηλώδη,οργανικά εδάφη,ασβεστώδη,πετρώδη κλπ.

Η κοστολόγηση ενός κρασιού εξαρτάται πάντα από την ποσότητα
της παραγωγής, την ποιότητα του, τα έτη παλαίωσης και βέβαια
από το marketing (προβολή, προώθηση προϊόντος) που αποτελεί
έναν κύριο παράγοντα για την ανάδειξη του προϊόντος καθώς δεν
είναι πάντα αξιόπιστος. Παρατηρούμε κρασιά τα οποία γευστικά
είναι “αδύναμα” και έχουν εξωπραγματικές τιμές, ενώ υπάρχουν
κρασιά πολύ πιο ενδιαφέροντα με τεράστια δυναμική και
πωλούνται σε χαμηλότερες τιμές. Αυτά βέβαια δεν καθορίζονται
από κάποιο ειδικό αλλά από τον ίδιο τον παραγωγό.

Στην περίπτωση όμως του καφέ δεν είναι και τόσο εύκολο να
συμβεί αυτό. Σίγουρα έχει να κάνει με την ποσότητα της
παραγωγής, την ποιότητα του καφέ και το marketing….Αλλά για να
κοστολογηθεί ένας καφές θα πρέπει να κλιθούν 3 Q Grader από διαφορετικά μέρη του κόσμου(για να επιτευχθεί η αξιοπιστία της
κριτικής) και να δοκιμάσουν γευστικά ,να κρίνουν και να
βαθμολογήσουν τον καφέ. Έτσι βγαίνει η αντίστοιχη ΄΄τιμή΄΄ του
καφέ. Στην περίπτωση των μικροπαραγωγών καφέ, που
αδυνατούν να εμπορευτούν μόνοι τους το προϊόν συνεργάζονται με
συνεταιρισμούς.

Οι διαφορές του Master of Wine και του Q Grader σίγουρα είναι
αρκετές αλλά σε καμία περίπτωση δεν διαφέρουν ως προς την
αγάπη που δείχνουν ο καθένας για το προϊόν που πρεσβεύουν.
Το μαγικό ταξίδι της γεύσης, των αρωμάτων και την μοναδικής
αυτής αίσθησης της προσωπικής ικανοποίησης είναι ξεχωριστό και
σου δίνει την δυνατότητα πολύ εύκολα να μπεις και εσύ στο ταξίδι
αυτό. Υπάρχουν σχολές που σε μυούν και σε καθοδηγούν με
σωστό τρόπο έτσι ώστε να εξελιχθείς και προσωπικά και
επαγγελματικά. Η παράλληλη αυτή πορεία έχει μόνο ένα σκοπό.
Να καταφέρουμε να μοιραστούμε την αγάπη και το μεράκι μας με
τους πελάτες μας και να τους ταξιδέψουμε σε μέρη μοναδικά,
αρωματικά και γευστικά.

Γιώργος Καρλάκης