Ένα κρασί από την κίνα που έγινε εφιάλτης για την MOËT
Το νέο Κινέζικο κρασί της Moët Hennessy’s ήταν ένας υπολογιστικός εφιάλτης και πολύ πιο δαπανηρό στην παραγωγή του από κάθε άλλο στο χαρτοφυλάκιο των κρασιών του γκρουπ, ακόμα και του Château d’Yquem.
Σύμφωνα με τον πρόεδρο της Moët Hennessy Estates & Wines, Jean–Guillaume Prats, η παραγωγή του κρασιού-που έρχεται από εξαιρετικά απομακρυσμένους αμπελώνες στην άκρη του οροπεδίου του Θιβέτ – ήταν εξαιρετικά δαπανηρή και πολύπλοκη αλλά και εξαιρετικά ικανοποιητική.
Δικαιολογώντας την λιανική τιμή του κρασιού US$300 που ονομάστηκε Ao Yun (σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει σαν να πετάς πάνω από τα σύννεφα) ο Prats λέει “Ήταν το πιο δαπανηρό από τα προιόντα μας στην παραγωγή του-κοστίζει πολύ περισσότερο κι από το Yquem”.
Ο Prats επέλεξε να αναφερθεί στο Yquem επειδή το βραβευμένο Sauternes είναι διάσημο για την δαπανηρή παραγωγή του, όχι μόνο γιατί παράγεται σε ελάχιστες ποσότητες από τσαμπιά μαζεμένα με το χέρι και διαλεγμένα 10 φορές-αλλά και γιατί δημιουργείται μόνο σε χρονιές που οι συνθήκες ευνοούν την εξάπλωση του βοτρύτη-γνωστού ως ευγενής σήψη..
Μιλώντας εκτενέστερα για το Ao Yun, είπε ότι η παραγωγή του κρασιού που είναι ένα μείγμα από 90% Cabernet Sauvignon και 10% Cabernet Franc, ήταν “μια σπουδαία ανθρώπινη πρόκληση κι ένας εφιάλτης υπολογιστικά”, προσθέτοντας πως θα μπορούσε να γίνει δυνατή μόνο με την υποστήριξη και την δύναμη της Moët Hennessy.
Αυτό που έκανε την παραγωγή του τόσο δαπανηρή και προκλητική ήταν αρχικά η τοποθεσία των αμπελώνων.
Τοποθετημένοι μεταξύ των 2,200m και 2,600m πάνω από την επιφάνεια της θαλάσσης στην Adong,-που βρίσκεται στην Κινεζική επαρχία του Yunnan στους πρόποδες των Ιμαλαίων οι αμπελώνες απέχουν 4-5 ώρες από την κοντινότερη πόλη την Shangri–La,και το ταξίδι αυτό, περιλαμβάνει ένα πέρασμα από το βουνό σε υψόμετρο 4,000m.
“Οι υπολογισμοί είναι τόσο δύσκολοι,” είπε ο Prats,τονίζοντας πως δεν είναι μόνο το ταξίδι στους αμπελώνες που είναι μακρινό και δόλιο λόγω του υψόμετρου και των ισχυρών χιονοπτώσεων αλλά και την έλλειψη οξυγόνου σε τέτοια ύψη. Είναι κι ότι πρέπει να έχεις δικό σου μέσον μεταφοράς καθώς δεν υπάρχει δυνατότητα ενοικίασης αυτοκινήτου ή taxi, στο αεροδρόμιο Shangri–La.
Όσο για την διαχείριση των αμπελώνων, γίνεται δύσκολα λόγω πολιτισμικών και γλωσσικών εμποδίων. Οι ντόπιοι -που δεν πίνουν και δεν μιλούν αγγλικά- μπορούν να αντιμετωπιστούν μόνο μέσω του τοπικού δημάρχου.
“Έχουμε τον αμπελουργό μας, Maxence [Dulou], που ζει εκεί με την οικογένειά του και δίνει εντολές σε ένα άλλο άτομο που μιλάει Αγγλικά και Mandarin και εκείνος στην συνέχεια σε ένα άλλο άτομο που μιλάει Mandarin και Θιβετιανά, που μιλάει μετά Θιβετιανά στον δήμαρχο που δίνει τελικά τις οδηγίες στους ντόπιους .Τίποτα δεν γίνεται κατευθείαν-υπάρχουν πάντα πέντε μεσολαβητές ανάμεσα στον Maxence και αυτόν που θα κάνει την δουλειά τελικά.”
Και προσθέτει: “οι εργάτες στους αμπελώνες δεν μπορούν να καταλάβουν γιατί θέλουμε να μειώσουμε τις αποδόσεις ή να κάνουμε μια πράσινη συγκομιδή-δεν πίνουν άλλωστε κι έτσι δεν υπάρχει καμία αναφορά- δεν μπορούμε να εξηγήσουμε τι ακριβώς κάνουμε και δεν μπορούμε να πάρουμε κανέναν μαζί μας στο Bordeaux, καθώς δεν χορηγούνται άδειες εξόδου”.
Η παραγωγή του κρασιού-και στο αμπέλι και στην κάβα θα έκανε πολλούς «φυσικούς» οινοπαραγωγούς να φανούν σαν παραβάτες.
Ο Prats λέει πως η φροντίδα του χώματος γίνεται με βουβάλια (yaks) και τα κλίματα ποτίζονται με νερό από πάγο που λιώνει-καθώς δεν υπάρχει ηλεκτρισμός για να χρησιμοποιηθούν αντλίες άρδευσης. Ακόμα παραπέρα-αφού δεν υπήρχε ρεύμα,όλα έγιναν με το χέρι στο κελάρι για την εναρκτήρια σοδειά του 2013 [από το 2014 έγινε εγκατάσταση ηλεκτρικού στο οινοποιείο].
“Το φτιάξαμε πολύ βασικά. Δεν είχαμε έλεγχο θερμοκρασίας ,οι ρώγες βγήκαν από τα στελέχη με το χέρι, κάναμε το delestage με τα χέρια ,η ανάλυση έγινε με την γεύση και το κρασί ωρίμασε σε αμφορείς baiju ”
Το κρασί του 2013 έλαβε μια επίδραση βελανιδιάς αλλά καθώς πέρασαν 6 μήνες μέχρι να έρθουν τα βαρέλια μετά την συγκομιδή, το Ao Yun του 2013 πέρασε μόνο μισό χρόνο σε ολοκαίνουργια δρύινα βαρέλια.
“Σε όλη μου την ζωή είχα εμμονή με την χρήση της πιο προηγμένης τεχνολογίας κι αυτό ήταν ακριβώς το αντίθετο, δεν υπήρχε καμία απολύτως παρέμβαση,” αναγνωρίζοντας την πλήρη αντίθεση επίβλεψης της παραγωγής σε σχέση με τις άλλες παραγωγές -ο Prats ήταν οινοποιός στο Bordeaux δεύτερης γενιά στο Cos d’Estournel, του οποίου ιδιοκτήτης ήταν ο πατέρας του Bruno μέχρι το 1998.
Λόγω του υψηλού υψόμετρου στους αμπελώνες δεν υπήρχε πίεση για ανάπτυξη ασθενειών επιτρέποντας στον Prats να κάνει συγκομιδή όποτε ήθελε-μπορούσε να περιμένει μέχρι τα σταφύλια να στεγνώσουν κι ακόμα μπορούσε να κάνει μια πολύ καθυστερημένη συγκομιδή από κόκκινα σταφύλια αν το διάλεγε.
Αλλά αυτό που δημιούργησε ο Prats ήταν ένα εντυπωσιακό-αν και δαπανηρό- μείγμα Bordeaux από την Κίνα.
Όταν του ζητήθηκε να περιγράψει το αποτέλεσμα είπε“Αν μπορούσατε να κάνετε μια τυφλή δοκιμή δεν θα μπορούσατε να καταλάβετε τι είναι, είναι ένα είδος από μόνο του ! Πιστεύω όμως πως είναι σαν ένα μείγμα από πλούσιο πικάντικο Tempranillo από την Ribera del Duero κι ενός Cabernet από τη Napa, έχει ωριμότητα και φρεσκάδα.”
Και τι γίνεται με τις δυνατότητες ανάπτυξης? “Το να μπορέσεις να παράγεις ένα τόσο σπουδαίο κρασί χωρίς παρεμβάσεις δείχνει για μένα ότι οι δυνατότητες είναι τεράστιες.,” δήλωσε.
Τόνισε επίσης ότι η ωρίμανση του κρασιού είναι εξαιρετική λόγω των υψηλών όξινων επιπέδων του που είναι επίπτωση των σύντομων ημερών με ηλιοφάνεια και των κρύων νυχτών.
«Tο pH είναι 3.55 -φυσικά- οπότε θα ωριμάσει πολύ καλά κι αυτό γιατί χάνουμε το φως (πίσω από τα βουνά) γύρω στις 3.30 μ.μ και μέσα σε λίγα λεπτά η θερμοκρασία πέφτει κατά 10-15 βαθμούς Κελσίου.»
Αυτό επιτρέπει μια μεγάλη και αργή ωρίμανση που παράγει υπέροχες τανίνες , λέει ο Prats,συγκρίνοντας το φαινόμενο με εκείνο ενός κρέατος που μαλακώνει καθώς μαγειρεύεται για πολλή ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία.
“Εξαιτίας της σκιάς των βουνών έχουμε 160 μέρες από την ανθοφορία μέχρι την συγκομιδή, ενώ στη Napa είναι 130 μέρες” και προσθέτει ότι η περιοχή έχει ήλιο για 4-6 ώρες την ημέρα-τον μισό χρόνο δηλαδή συνολικά.
Από την εναρκτήρια σοδειά,μόνον 24,000 μπουκάλια παρήχθησαν από κάτι λιγότερο από 28 εκτάρια αμπελώνων.-αλλά το οινοποιείο που έχτισε η Moët Hennessy στην περιοχή έχει ικανότητα να παράγει 50,000 μπουκάλια –όπως στοχεύει ο Prats να φτάσει στο μέλλον.
Τέλος είπε πως έφτιαξε μια μικρή ποσότητα από ένα πιο ελαφρύ ,δεύτερο κρασί που δεν έχει αποφασίσει ακόμα τι θα το κάνει καθώς και 6,000 μπουκάλια ενός βαρελίσιου Chardonnay.
Ο Prats έχει μεγάλες προσδοκίες για το κόκκινο Ao Yun συγκρίνοντάς το με τις διασημότερες και πιο συλλεκτικές ετικέτες της Αυστραλίας “Το όνειρό μου είναι ότι κατάφερα να φτιάξω ένα νέο Grange Hermitage, ένα κρασί που έγινε χωρίς κανόνες και όρια” λέει.
“Είναι ένα ξεχωριστό προνόμιο στην καριέρα κάποιου να μπορέσει να το κάνει. Μου δόθηκε η ευκαιρία να φτιάξω από το τίποτα ένα νέο κρασί και νιώθω ευλογημένος”
Ao Yun: τα γεγονότα
•Το Ao Yun παράγεται στο οινοποιείο που έχτισε η Moët Hennessy στο χωριό o Adong.
• Αυτή η περιοχή ονομάζεται επίσημα οι τρεις παράλληλοι ποταμοί( the Three Parallel Rivers,)αναφερόμενη στους Yangtze Mekong και Salween.
•Πάντως στην ετικέτα του Ao Yun αναφέρεται το επιβλητικό όνομα της κοντινότερης πόλης Shangri–La (ο παράδεισος που φαντάστηκε το 1933 ο James Hilton στο μυθιστόρημά του Lost Horizon).
• Είναι μια παγκόσμια κληρονομιά της UNESCO
• Το κρασί γίνεται από αμπέλια σε μέσο υψόμετρο 2,500m στους πρόποδες των Ιμαλαίων.
• Οι αμπελώνες βρίσκονται κάτω ακριβώς από το ιερό βουνό Meili .
• Σύμφωνα με την Moët Hennessy, το κλίμα είναι παρόμοιο με του Bordeaux αλλά με χαμηλότερες βραδινές θερμοκρασίες ,δυνατότερες ακτίνες UV και μια πιο ξηρή εποχή ανάπτυξης.
• Αντίθετα με τα Ningxia –είδος εξαιρετικών Κινεζικών κρασιών – τα αμπέλια στο Adong δεν χρειάζεται να θαφτούν τον χειμώνα.
• Οι αμπελώνες καλλιεργούνται οργανικά κι όλες οι δουλειές γίνονται με τα χέρια(ή με τα βουβάλια).
• Τα εδάφη προέρχονται από πολυκαιρισμένο γρανίτη ,από την επιβλητική οροσειρά από πάνω τους.
• Τα σταφύλια του Ao Yun προέρχονται από 314 κορμούς σε 27.7 εκτάρια.
• Η συνολική περιοχή με αμπέλια στην επαρχία TheThree Parallel River είναι 500 εκτάρια.
• Τα πρώτα αμπέλια φυτεύτηκαν στην περιοχή από Ιησουίτες ιεραπόστολους το 1846.
• Πάντως τα αμπέλια που χρησιμοποιούνται για το Ao Yun φυτεύτηκαν το 2002 ακολουθώντας την έρευνα της Κινεζικής κυβέρνησης για την αμπελουργία.
• Ο στόχος ήταν να αποκατασταθεί η αμπελουργία στην περιοχή της άνω πεδιάδας του Mekong .
• Η κυβέρνηση διάλεξε να φυτέψει κυρίως Cabernet Sauvignon και Chardonnay, παρόλο που υπάρχουν επίσης Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot και Carmenere στην περιοχή..
• Την ίδια περίοδο φτιάχτηκε και δρόμος προς αυτήν την απομακρυσμένη περιοχή..
• Τα αμπέλια ανήκουν σε ντόπιους αγρότες και ενοικιάζονται από την Moët Hennessy.
• Η πρώτη σοδειά έγινε το 2013, και η παραγωγή ήταν 24,000 μπουκάλια.
•Η Moët Hennessy στοχεύει να αυξήσει την παραγωγή σε 50,000 μπουκάλια στο μάξιμουμ.
•Η Ao Yun κυκλοφόρησε διεθνώς με τιμή λιανικής US$300.
• Αυτή η περιοχή ονομάζεται επίσημα οι τρεις παράλληλοι ποταμοί( the Three Parallel Rivers,)αναφερόμενη στους Yangtze Mekong και Salween.
•Πάντως στην ετικέτα του Ao Yun αναφέρεται το επιβλητικό όνομα της κοντινότερης πόλης Shangri–La (ο παράδεισος που φαντάστηκε το 1933 ο James Hilton στο μυθιστόρημά του Lost Horizon).
• Είναι μια παγκόσμια κληρονομιά της UNESCO
• Το κρασί γίνεται από αμπέλια σε μέσο υψόμετρο 2,500m στους πρόποδες των Ιμαλαίων.
• Οι αμπελώνες βρίσκονται κάτω ακριβώς από το ιερό βουνό Meili .
• Σύμφωνα με την Moët Hennessy, το κλίμα είναι παρόμοιο με του Bordeaux αλλά με χαμηλότερες βραδινές θερμοκρασίες ,δυνατότερες ακτίνες UV και μια πιο ξηρή εποχή ανάπτυξης.
• Αντίθετα με τα Ningxia –είδος εξαιρετικών Κινεζικών κρασιών – τα αμπέλια στο Adong δεν χρειάζεται να θαφτούν τον χειμώνα.
• Οι αμπελώνες καλλιεργούνται οργανικά κι όλες οι δουλειές γίνονται με τα χέρια(ή με τα βουβάλια).
• Τα εδάφη προέρχονται από πολυκαιρισμένο γρανίτη ,από την επιβλητική οροσειρά από πάνω τους.
• Τα σταφύλια του Ao Yun προέρχονται από 314 κορμούς σε 27.7 εκτάρια.
• Η συνολική περιοχή με αμπέλια στην επαρχία TheThree Parallel River είναι 500 εκτάρια.
• Τα πρώτα αμπέλια φυτεύτηκαν στην περιοχή από Ιησουίτες ιεραπόστολους το 1846.
• Πάντως τα αμπέλια που χρησιμοποιούνται για το Ao Yun φυτεύτηκαν το 2002 ακολουθώντας την έρευνα της Κινεζικής κυβέρνησης για την αμπελουργία.
• Ο στόχος ήταν να αποκατασταθεί η αμπελουργία στην περιοχή της άνω πεδιάδας του Mekong .
• Η κυβέρνηση διάλεξε να φυτέψει κυρίως Cabernet Sauvignon και Chardonnay, παρόλο που υπάρχουν επίσης Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot και Carmenere στην περιοχή..
• Την ίδια περίοδο φτιάχτηκε και δρόμος προς αυτήν την απομακρυσμένη περιοχή..
• Τα αμπέλια ανήκουν σε ντόπιους αγρότες και ενοικιάζονται από την Moët Hennessy.
• Η πρώτη σοδειά έγινε το 2013, και η παραγωγή ήταν 24,000 μπουκάλια.
•Η Moët Hennessy στοχεύει να αυξήσει την παραγωγή σε 50,000 μπουκάλια στο μάξιμουμ.
•Η Ao Yun κυκλοφόρησε διεθνώς με τιμή λιανικής US$300.
