Κρασί και καφές: 2 από τα 6 υγρά που σφράγισαν τον πολιτισμό μας

«Καφές και κρασί ένα δώρο της φύσης στους ουρανίσκους μας.»

Καθώς η πρόσβαση τόσο στον καφέ όσο και στον οίνο έχει αυξηθεί σε όλο τον κόσμο, η γνώση και για τα δύο ποτά έχει επίσης πολλαπλασιαστεί. Και τα δύο είναι ποτά που έρχονται σε αμέτρητες ποικιλίες. Και τα δύο είναι φτιαγμένα από φρούτα. Και τα δύο έχουν γεύσεις που επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από το έδαφος και το κλίμα στο οποίο καλλιεργούνται. Αλλά οι ομοιότητες μεταξύ καφέ και κρασιού δεν τελειώνουν εκεί, από τον τρόπο που τα γευόμαστε στα λόγια που χρησιμοποιούμε για να τα περιγράψουμε.

Τα καφεόδεντρα λέγεται ότι πρωτοεμφανίστηκαν στην περιοχή Κάφα (Kaffa)

O καφές ευδοκιμούσε και στην Αραβική χερσόνησο όπου εκεί ήταν η πρώτη φορά που εξελίχθηκε σε ζεστό ρόφημα, γύρω στο 1000 μ.χ. Μέχρι τον 13ο αιώνα, ο καφές είχε μπει ολοκληρωτικά στην διατροφή των Μουσουλμάνων. Οι “Περιστρεφόμενοι Δερβίσηδες” των πρώτων χρόνων του Ισλάμ λέγεται ότι έπαιρναν την ενέργειά τους και τη ζωντάνια τους από το ζεστό ρόφημα του καφέ. Όπως εξαπλωνόταν το Ισλάμ, έτσι εξαπλωνόταν και ο καφές. Όμως οι Άραβες ήσαν υπερπροστατευτικοί με τα καφεόδεντρα και δεν άφηναν κανένα γόνιμο σπόρο να περάσει τα σύνορα της Αραβίας, μέχρι και τον 16ο αιώνα. Μάλιστα, σύμφωνα με έναν άλλο μύθο, ένας Ινδός λαθρέμπορος ονομαζόμενος Μπαμπά Μπουτάν ξέφυγε από την Μέκκα με κρυμμένους σπόρους καφέ κολλημένους στο στήθος του. Έτσι, ο καφές άρχισε να καλλιεργείται και στην Ινδία.

Τα κρασοστάφυλα μεγαλώνουν περίπου μεταξύ των 30 και 50 μοιρών γεωγραφικού πλάτους βόρεια και νότια του Ισημερινού. Τα νοτιότερα παγκοσμίως αμπέλια είναι στο Central Otago, περιοχή του Νότιου Νησιού της Νέας Ζηλανδίας κοντά στον 45ο παράλληλο και τα βορειότερα είναι στο Flen, της Σουηδίας, λίγο βορειότερα του 59ου βόρειου παράλληλου.

Το Ισλάμ πολέμιος του κρασιού.

Τα καθήκοντα όμως των μουσουλμάνων περιλαμβάνουν τη συχνή προσευχή, την ελεημοσύνη και την αποχή από το αλκοόλ. «Το κρασί και τα τυχερά παιχνίδια είναι αίσχη του Σατανά» αν και ο Αμπού Νουάς και άλλοι άραβες ποιητές , ύμνησαν το κρασί στα έργα τους.

Στην Μέκκα τον Ιούνιο του 1511 ο κυβερνήτητης της περιοχής Κάιρ Μπεγκ, πέρασε από δίκη τον καφέ: Συγκάλεσε νομικό συμβούλιο και απέναντι έβαλε τον κατηγορούμενο –ένα μεγάλο δοχείο με καφέ!

Περαιτέρω απόπειρες κλεισίματος των καφενείων (Μέκκα 1524, Κάιρο 1539) δεν είχαν διάρκεια.

Όταν ο καφές πρωτοήρθε στην Ευρώπη ήταν γνωστός ως «αραβικό κρασί».

Η ισλαμική του καταγωγή δεν στάθηκε εμπόδιο για την εισαγωγή του στην Ευρώπη ακόμα και ο πάπας Κλήμης Η΄ μαγεύτηκε από το άρωμα του και ενέκρινε την κατανάλωση του.

Η διάδοση του νέου ορθολογισμού στην Ευρώπη συνοδεύτηκε από την διάδοση του νέου ποτού που προήγε την διαύγεια και την καθαρότητα σκέψης. Αγαπημένο ποτό των επιστημόνων, των στοχαστών, των εμπόρων και όλων όσων εκτελούσαν πνευματική και όχι χειρωνακτική εργασία.

1675 ο Κάρολος ο Β’ εξέδωσε διάγγελμα για το κλείσιμο των καφενείων.
Δεύτερο διάταγμα –που βγήκε λόγω κατακραυγής του πρώτου- επέτρεπε στους ιδιοκτήτες να λειτουργήσουν για εξι μήνες πληρώνοντας 500 λίρες και δήλωση πίστης στον Βασιλιά.

Γιατροί της Μασσαλίας επιτέθηκαν στον καφέ προβάλλοντας τις βλαβερές επιπτώσεις του στην υγεία.(στραγγίζει το αίμα, προκαλεί παράλυση, ανικανότητα και ισχνότητα.

Κλίμα & Έδαφος

Οι κόκκοι καφέ από την Κένυα είναι μεγάλοι με σχεδόν τροπική γεύση λόγω της ισημερινής τους προέλευσης και των μεθόδων καλλιέργειας χωρίς σκιά.

Οι καφέδες από τη Νότια Αμερική έχουν λίγο περισσότερη οξύτητα και γλυκύτητα καραμέλας εξαιτίας της καλλιέργειας τους σε υγρότερο κλίμα και σε υψηλότερα υψόμετρα.  Επίσης  ένα δέντρο καφέ στο βόρειο ημισφαίριο θα παράγει φασόλια τα οποία είναι εγγενώς διαφορετικά από τα φασόλια που καλλιεργούνται στο ίδιο δέντρο στο νότιο ημισφαίριο

Το ίδιο ισχύει για το κρασί. Οι περισσότεροι γαλλικοί αμπελώνες βρίσκονται σε πιο δροσερά κλίματα και παράγουν κρασιά που είναι ελαφρύτερα και πιο όξινα από τους οίνους της Καλιφόρνιας, που έχουν θερμότερο κλίμα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τολμηρά, γεμάτα κρασιά με έντονα χαρακτηριστικά και ψηλές αλκοόλες.

Οδηγός καφέ: ποιά είναι τα βασικά είδη espresso;

Το φρούτο

Η ανάπτυξη και η επεξεργασία των κόκκων καφέ, παρόμοια με των σταφυλιών, είναι ένας συνδυασμός τέχνης και επιστήμης.

Ένας αγρότης καφέ γνωρίζει τα δικά του οπωροφόρα δέντρα καθώς και ένας αμπελουργός ξέρει τα αμπέλια του, έτσι και οι αποφάσεις που λαμβάνουν κάθε φορά πριν, κατά τη διάρκεια και μετά τη συγκομιδή των καλλιεργειών τους έχουν άμεσο αντίκτυπο στο τελικό προϊόν.

Κοινές λέξεις και ορολογίες στις δοκιμές

Για κάθε λέξη που χρησιμοποιούμε για να περιγράψουμε ένα συγκεκριμένο κρασί, υπάρχει ένας καφές που θα ταιριάζει με την ίδια περιγραφή. Για παράδειγμα, σοκολάτα, φρουτώδη, πικάντικα, ανθικά, ξηροί καρποί, χορτώδες, εσπεριδοειδή, γλυκά αρώματα και ούτω καθεξής.

Αφοσίωση στον πελάτη

” Από ένα εστιατόριο με αστέρια Michelin έως ένα τοπικό μπαρ, η εμπειρία μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά η διαδικασία σκέψης πρέπει να είναι η ίδια. «Τι μπορώ να κάνω για να βελτιώσω την ημέρα του πελάτη μου;»

Η ουσία στη δουλειά ενός barista ή sommelier δεν είναι να φέρει γρήγορα τον καφέ, το κρασί ή το φαγητό. Όταν μιλάμε για υπηρεσία πρέπει να χρησιμοποιούμε όρους όπως “σωστή” υπηρεσία.

Μην το πάρετε προσωπικά αν κάποιος δεν είναι έτοιμος για το νέο κρασί Pét Nat που μόλις ανακαλύψατε ή κάποιος πελάτης δεν μπορεί να αντιληφθεί την διαφορά του Hacienda La Esmeralda με τον Rwanda Blue Bourbon των Starbucks

Διαβάστε επίσης: Είναι εντάξει να συνδυάσετε καφέ και κρασί;