Κρασιά που συνοδεύουν πικάντικα πιάτα

Ο κανόνας πως “ο,τι μεγαλώνει μαζί πάει μαζί “ (“grows together, goes together”) μπορεί να αμφισβητηθεί γιατί ενώ υπάρχουν πράγματι αμπελώνες σε μέρη όπως η Ινδία ,η Ταυλάνδη ή το Μεξικό ,τα κρασιά τους δεν είναι άμεσα διαθέσιμα. Ο άλλος κανόνας “κόκκινο κρασί με κόκκινο κρέας-λευκό κρασί με λευκό κρέας “επίσης δεν βοηθάει εδώ καθώς οι δυνατές γευστικά σάλτσες καθορίζουν ποια γεύση θα πάρει το κρέας ανάλογα με τα συστατικά τους. Σκεφτείτε πως πολλά Ινδικά μενού προσφέρουν διάφορα κάρρυ όπως saag, tikka masala ή rogan josh, και επιτρέπουν στους πελάτες να διαλέξουν μεταξύ αρνιού, κοτόπουλου ή γαρίδων. Είναι η σάλτσα που καθορίζει την τελική γεύση του πιάτου και όχι η πρωτείνη

Κι ένα κρασί με υψηλές τανίνες πρακτικά θα δυναμώσει το κάψιμο από το καρύκευμα προκαλώντας μια πυρκαγιά στο στόμα!!

Ποια είναι η λύση? Ξεχνάμε τους παλιούς κανόνες και εστιάζουμε στην σάλτσα και το μπαχαρικό. Η ινδική κουζίνα συχνά συμπεριλαμβάνει κάρδαμο ,κύμινο, κορίανδρο, τούρμερικ ,σκόρδο και τζίντζερ σε μια αρμονική μείξη. Στην Ταυλάνδη μόνα τους τα υλικά κυριαρχούν στο πιάτο προσφέροντας την δυνατή γεύση του λεμονόχορτου ,την ξινή γεύση του ταμάρινθου την γλυκιά γεύση του γάλατος καρύδας ή την καφτερή γεύση των πιπεριών chilly. Στο Μεξικό οι πολλές διαφορετικές ποικιλίες πιπεριών chilly έχουν και διαφορετικό προφίλ γεύσης. Εχει πραγματικό ενδιαφέρον πως οι χαρακτηρισμοί και τα επίθετα που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν την γεύση διαφορετικών chillies είναι αυτές που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν διαφορετικά είδη κρασιών.

Ευτυχώς το να διαλέξεις κρασί για οποιοδήποτε από αυτά τα πιάτα δεν είναι καθόλου πολύπλοκο όσο τα πιάτα από μόνα τους .Τα Gewürztraminer και Riesling, ειδικά από την Γερμανία ή την Αλσατία ήταν ανέκαθεν η επιλογή για τα spicy-καφτερά πιάτα και υπάρχει σοβαρός λόγος. Και τα δύο έχουν το σώμα και την οξύτητα για να κόψουν την κάψα, την γλύκα (ή την ψευδαίσθηση γλύκας) και η τέλεια γεύση τους δένει με αυτές του φαγητού. Το τζίντζερ, το μαύρο πιπέρι και το σανδαλόξυλο ταιριάζουν φυσικα με την σπιρτάδα του Gewürztraminer, ενώ το γαρύφαλλο, τα τσίλις κι ο κορίανδρος παίζουν ευχάριστα με τις ροδακινένιες και βερυκοκένιες νότες του Riesling. Τα Sauvignon Blanc, ειδικά από τη Νέα Ζηλανδία ή το Sancerre, εχει επίσης αρκετή οξύτητα στην δομή του για να σταθεί ακομα και δίπλα στο Vindaloo, ένα από τα πιο πικάντικα Ινδικά πιάτα και το χορταρένιο και ξινό του προφίλ είναι σκέτη μελωδία με το πιπέρι,το τζίντζερ,το κάρδαμο και το σκόρδο.

Υπάρχει βεβαίως θέση και για το κόκκινο κρασί σε αυτά τα εξωτικά τραπέζια. Τα ναρά, φρουτώδη κόκκινα μπορεί να είναι εμπνευσμένη επιλογή. Τα Ισπανικά Garnacha ή Rioja πάνε εξαιρετικά με πιάτα βαριά σε γαρύφαλλο ή κανέλλα. Τα Pinot Noirs, ειδικά αυτά του Νέου Κόσμου παιζουν ευχάριστα με τον ταμάρινθο, τον κορίανδρο τα τσίλλι και το κύμινο. Η μουστάρδα, η δάφνη και το τζίντζερ ερχονται σε ισορροπία με το φρουτώδες νεαρό Zinfandel.

Φυσικά ο καλύτερος τρόπος για να παντρέψουμε κρασιά και φαγητά είναι να πειραματιστούμε και να διαλέξουμε αυτό που μας αρέσει περισσότερο. Ψάξτε στα Gewürztraminer, Riesling, Sauvignon Blanc, Sancerre, Garnacha, Rioja, Pinot Noir και Zinfandel.