Ο μπουτίκ οίκος σαμπάνιας της περιοχής Cotes des Blanc, R & L Legras, κυκλοφόρησε νέα μπουκάλια για τις σαμπάνιες του Brut και Extra Brut με διακριτικό “κόκκινο πυθμένα», σε μια προσπάθεια να αυξηθεί η αναγνωρισιμότητα της μάρκας στα εστιατόρια.

 

Ο Julien Barbier, ιδιοκτήτης έκτης  γενιάς  και οινοποιός του R & L Legras, που είναι ένα από τα πιο φημισμένα κτήματα στην Cotes des Blancs,  παράγει grand cru Blanc de Blancs Σαμπάνια από τα 15 εκτάρια του στην Chouilly.

 

Αν και δεν είναι ευρέως γνωστή στην λιανική αγορά, η R & L Legras φημίζεται για την παραγωγή κρασιών ιδιωτικής ετικέτας (private label) για μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένων των La Tour d’Argent, Le Doyen, Guy Savoy, του τριάστερου Relais Bernard Loiseau στο Saulieu, της Βουργουνδίας. Επίσης έχει ξεκινήσει μια νέα εταιρική σχέση με τον σεφ της Σιγκαπούρης, Justin Quek του Sky στο Marina Bay Sands.

 

«Ο πατέρας μου έπαιξε σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη αυτών των μακροπρόθεσμων συνεργασιών “, είπε ο Barbier. “Έφτιαξε την πρώτη ιδιωτική ετικέτα για το La Tour στη δεκαετία του 1970 και στα κελάρια μας υπάρχουν ακόμα έξι μπουκάλια από την σοδειά του 1959.”

 

Ο οίκος σαμπάνιας R & L Legras δεν παλαιώνει το κρασί σε βελανιδιά αλλά επιτρέπει πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση και παλαιώνει τα cuvees του εκτεταμένα με τις οινολάσπες. Στη σοδειά του 2007, ο Barbier χρησιμοποίησε ένα μικροσκοπικό -ενός εκταρίου- αμπελοτεμάχιο με αυθεντικά σταφύλια Vignes veilles περίπου 45 ετών. Ωρίμασαν επτά χρόνια στο κελάρι πριν από το disgorgement και στη συνέχεια παλαίωσαν άλλο ένα έτος. Όλες οι σαμπάνιες, ακόμη και οι NV Brut περνούν τουλάχιστον 36 μήνες στο κελάρι πριν κυκλοφορήσουν στην αγορά.

 

 

Οι σαμπάνιες λαμβάνουν χαμηλό dosage μετά την απομάκρυνσυ των οινολασπών – 5g για τον τρύγο του 2007, για παράδειγμα, και μόλις 3g για την φημισμένη cuvee, Saint Vincent. «Προσπαθήσαμε να κάνουμε παλαίωση σε βελανιδιά, αλλά δεν ήταν το στυλ μας», είπε. “Το Chouilly έχει αυτή το φωτεινή μεταλλικότητα που αφήνουμε να λάμψει. Η παλαίωση σε βελανιδιά έκανε τη σαμπάνια πιο περίπλοκη και πρόσθετε επιπλέον στρώσεις που δεν έπρεπε να ήταν εκεί.

 

Αν και σέβεται τις οινικές παραδόσεις που κρατούν από τα χρόνια του παππού του, ο Barbier εισήγαγε ένα πολύ μοντέρνο στοιχείο στις σαμπάνιες  του Brut και Extra Brut: Τις εμφιάλωσε σε μπουκάλια με διακριτικό κόκκινο πυθμένα, παρόμοιο με τους κόκκινους πάτους των παπουτσιών που έχει ως σήμα κατατεθέν ο Christian Louboutin.

 

“Κάναμε ότι χρειάστηκε για να το κατοχυρώσυμε με διπλώματα ευρεσιτεχνίας,” βιάζεται να διευκρινίσει ο Barbier.

“Σε ένα εστιατόριο, είναι δύσκολο να δούμε την ετικέτα που δείχνει ο sommelier γιατί την δείχνει μόνο στον πελάτη που την παρήγγειλε -αυτό το μπουκάλι μπορούν να το αναγνωρίσουν ακόμα κι εκείνοι που κάθονται αλλού και να ρωτήσουν να μάθουν γι΄αυτό. Ελπίζουμε η σαμπάνια Legras να γίνει γνωστή γι ‘αυτό -Στην Ιαπωνία τους αρέσει ήδη! ”

 

Ενώ το Χονγκ Κονγκ αργά και σταθερά προτιμά μικρότερους παραγωγούς σαμπάνιας, η Ιαπωνία περνάει τα τελευταία πέντε χρόνια σε μια «επανάσταση σαμπάνιας”, είπε ο Barbier.

 

«Η Ιαπωνία για μεγάλο χρονικό διάστημα είχε αγορά που κυριαρχούνταν από μεγάλες ετικέτες, αλλά τώρα η αγορά έχει πραγματικά άνοιξει για τις μικρότερες μάρκες όπως εγώ – και η Agrapart για παράδειγμα. Έχουμε ακόμα και ολόκληρες σελίδες στις λίστες κρασιού!”

 

“Παράγουμε 140.000 φιάλες σαμπάνιας” λέει ο Barbier, “ και εξάγουμε το 60% διεθνώς, εστιάζοντας κυρίως στην Ασία.

 

Η σειρά διατίθεται στο Χονγκ Κονγκ μέσω της BB & R από τον Ιανουάριο και περιλαμβάνει την Brut Rosé (HK $ 380), Brut Blanc de Blancs (HK $ 320), St Vincent 2008 (HK $ 608), Cuvée Présidence Vielles Vignes 2007 ($ 488) και η Cuvée Hommage (προς τιμήν του πατέρα του Barbier) (HK $ 508).

«Παράγουμε ένα κρασί που χρειάζεται τον σομελιέ», είπε ο Barbier. “Χρειαζόμαστε κάποιον να πει την ιστορία και να εξηγήσει γιατί είμαστε διαφορετικοί. Αν και δεν γνωρίζουμε το Χονγκ Κονγκ εξαιρετικά καλά, φαίνεται ότι υπάρχουν περισσότεροι οινοχόοι εδώ από ό, τι ποτέ πριν, και αυτό θα μπορούσε να καταστήσει το Χονγκ Κονγκ ένα ολόκληρο νέο κεφάλαιο για εμάς. ”

 

thedrinksbusiness