Lucien Le Moine Clos St Denis Grand Cru 2008
Περιοχή: Beaune, Βουργουνδία, Γαλλία
Ποικιλία: Pinot Noir
Το Lucien Le Moine είναι ένα μικρό House με Grands Crus αμπελώνες στο Beaune.
Είναι μια επιχείρηση δύο ατόμων που ιδρύθηκε το 1999: «Ήρθαμε εδώ λόγω του Pinot Noir και του Chardonnay, μείναμε γιατί ανακαλύψαμε το «La Côte d’Or» και τα κρασιά του, αλλά και τους Βουργουνδούς ως ανθρώπους και φίλους. »
Lucien Le Moine είναι ο τρόπος μας να ζούμε τις εποχές στη Βουργουνδία και να ριζώνουμε βαθιά σε αυτό το όμορφο μέρος όπου επιλέξαμε να ζήσουμε.
Οι άνθρωποι
Ο Mounir έμαθε και εργάστηκε σε ένα μοναστήρι Trappist όπου ανακάλυψε το Chardonnay και το Pinot Noir. Σπούδασε Αμπελουργία και Οινολογία στο ENSAM Montpellier, ενώ είχε 6ετή εμπειρία σε διάφορα Οινοποιεία στη Βουργουνδία, άλλες περιοχές της Γαλλίας και της Καλιφόρνια όπου γοητεύτηκε από τον «παλιό τρόπο» καλλιέργειας, οινοποίησης και παλαίωσης κρασιών. Μια μέρα αποφάσισε να φτάσει στα άκρα ό,τι είδε και βίωσε και δημιούργησε, μαζί με τη Rotem, δημιουργώντας ένα μικρό κελάρι αφιερωμένο στις ιδέες της αγνότητας και της τυπικότητας.
Η Rotem προέρχεται από οικογένεια τυροκόμων. Έμαθε Γεωπονία τόσο στο Technion όσο και στο ENESAD στη Ντιζόν και έστρεψε τις σπουδές της στο κρασί. Στο τέλος των σπουδών της κέρδισε ένα εθνικό βραβείο από τη Γαλλική Ακαδημία Γεωργίας για μια μελέτη σχετικά με την Côte d’Or, ενώ συμμετείχε σε πολλές συγκομιδές στη Βουργουνδία και την Καλιφόρνια. Ένώθηκε με τον Mounir το 1999 και ξεκίνησαν μαζί το Lucien Le Moine.
Το Lucien Le Moine παράγει μόνο Grands και Premiers Crus από την Côte d’Or. Προσπαθούμε να έχουμε το πιο όμορφο Crus σε κάθε χωριό, ανανεώνουμε την επιλογή μας κάθε χρόνο, ανάλογα με την άποψη μας για τη χρονιά. Γι’ αυτό μπορούμε να έχουμε 67 βαρέλια το 2002, 47 το 2003 και 72 το 2004, το μόνο που γνωρίζουμε είναι ότι δεν θα παράγουμε ποτέ περισσότερα από 100 βαρέλια (30 000 μπουκάλια), αυτό είναι το μέγεθος του κελαριού που αγοράσαμε στην Beaune και αυτός είναι ο τρόπος για να μπορούμε να κάνουμε τα πάντα «με το χέρι» και «μόνοι μας».
Διαβάστε σχετικά: Lucien Le Moine: Ο “πεφωτισμένος” Μοναχός της Βουργουνδίας
Η επιλογή μας για ένα μικρό μέγεθος και το να κάνουμε τα πάντα μόνοι μας, μας επιτρέπει να εφαρμόσουμε λεπτομερώς την τεχνική μας αντίληψη και να προσαρμόσουμε και να ανταποκρινόμαστε σε κάθε σοδειά και κάθε κρασί.
Από τα καλύτερα Crus κάθε χωριού, παράγονται ένα έως τρία βαρέλια ανά Cru (300 – 900 φιάλες). Αυτή η μικρή παραγωγή ανά Cru είναι ίσως η μεγαλύτερη τεχνική πρόκληση, αφού από την ίδια την επιλογή, από την παλαίωση μέχρι την εμφιάλωση κάθε βαρελιού, από μόνη της, πρέπει να είναι τέλεια: καθώς δεν υπάρχει «ανάμιξη» στο τέλος.
Η βελανιδιά έρχεται από το δάσος Jupilles και είναι ίσως το μόνο Οινοποιείο στον κόσμο που παλαιώνει ΟΛΑ τα κρασιά του σε αυτή την πολύ ωραία βελανιδιά, που “τοστάρεται’ σε κάρβουνα, προσαρμοσμένα σε κάθε Crus και ακόμη και στα χρόνια.
Όλα τα Crus ωριμάζουν στο 100% των οινολάσπης τους: και λευκά και κόκκινα. αγαίνονται απαλά «μπατονάζ» (ανακατεύοντας) τρεις με τέσσερις φορές το μήνα βάζοντας τις οινολάσπες σε αιώρηση στο κρασί, το κρασί τρέφεται με τις οινολάσπες, αποκτά ισορροπία και πολυπλοκότητα. Τα κρασιά παραμένουν με τις οινολάσπες τους μέχρι να εμφιαλωθούν. Ωστόσο, καθώς κάθε χρονιά είναι διαφορετική, γίνεται προσαρμογή σε κάθε vintage. έτσι μπορούμε να έχουμε κάποια χρόνια χωρίς ανάδευση (2004) και κάποια με ανάδευση κάθε εβδομάδα (2003, 2005).
Το κελάρι παραμένει κλειστό για να διατηρηθελι η υγρασία και η χαμηλή θερμοκρασία μέχρι την άνοιξη, κάτι που επιτρέπει την ώθηση της μηλογαλακτικής ζύμωσης αργά μέχρι το καλοκαίρι. Το φυσικό CO2 που σχετίζεται με αυτή τη ζύμωση προστατεύει τα κρασιά κατά τη διάρκεια του ζεστού καλοκαιριού, επιτρέποντάς μια εξαιρετικά περιορισμένη χρήση SO2.
Η εμφιάλωση γίνεται μετά από πανσέληνο (όπου η ατμοσφαιρική πίεση είναι ευνοϊκή), με βαρύτητα, Cru με Cru όποτε είναι έτοιμο κάθε κρασί.
Όλα τα κρασιά, λευκά και κόκκινα δεν έχουν υποστεί ούτε διήθηση ούτε φιλτράρισμα.
Καθώς τα κρασιά δεν αντλούνται ποτέ (εμφιάλωση με τη βαρύτητα…) το φυσικό CO2 από την μηλογαλακτική υπάρχει ακόμη και στο μπουκάλι. Στην πραγματικότητα η παρουσία του βοηθά στην προστασία του κρασιού με τον πιο φυσικό τρόπο.
Το CO2 προστατεύει το κρασί κλείνοντάς το στον εαυτό του, γι’ αυτό όλα τα κρασιά Lucien Le Moine πρέπει να μεταγγίζονται .
Με τη μετάγγιση το CO2 θα φύγει και το κρασί θα φανεί. Αν κάποιος έχει χρόνο, η μετάγγιση μπορεί να είναι για λίγες ώρες, αν όχι για λίγα λεπτά: ρίχνοντας το κρασί στην καράφα και μετακινώντας το αργά αφήνοντας το αέριο να φύγει.
Δοκιμάζοντας το Lucien Le Moine Clos St Denis 2008:
Το 2008, οι καλλιεργητές έπρεπε να αποφασίσουν ανάμεσα σε δύο θεμελιωδώς διαφορετικές προσεγγίσεις: Θα υποκύψουν στον φόβο επειδή υπάρχει κάποια σήψη, να γίνουν απαλές πιέσεις; καθόλου maceration? Να μην κρατήσουν πολλές οινολάσπες; να δουλέψουν με καθαρό χυμό και μπόλικο θείο; Ή να πάρουν μια άλλη κατεύθυνση για να εξισορροπήσουν την υψηλή οξύτητα, με έντονη διαβροχή, πιέζοντας πολύ, βάζοντας πολλές οινολάσπες στα κρασιά και παλαιώνοντας για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αυτές τις οινολάσπες. Οι Saouma και Brakin ανέφεραν ότι η παρτίδα δύο βαρελιών τους του 2008 Clos St.-Denis είχε πολύ κακή συμπεριφορά κατά τη διάρκεια του πρώτου χειμώνα. Τα πράγματα όμως δείξαν να βελτιώνονται ριζικά στο τέλος του επόμενου καλοκαιριού.
Η αλήθεια είναι ότι δεν του δώσαμε τον απαιτούμενο χρόνο για να “ανοίξει”, παρ όλα αυτά η δειλή του αρωματική ταυτότητα στην αρχή μετατράπηκε σε ένα υπέροχο μπουκέτο μικρόρογων μαύρων φρούτων, μπαχαρικών, καπνού και νότες βρεγμένης πέτρας. Στον ουρανίσκο αποχρώσεις φρούτων ψηλού επιπέδου με νότες βιολέτας, πιπεριού και γλυκιάς βελανιδιάς συνοδεύονται από εξαιρετικής ποιότητας τανίνες, διαμορφώνοντας ένα γοητευτικό, γεμάτο αυτοπεποίθηση κρασί. Υπέροχο τώρα αλλά διαθέτει αποθέματα εκπλήξεων μέχρι το τέλος της δεκαετίας.
Τιμή: 420€
Βαθμολογία: 94/100