Μasterclass report: Κρασιά από Ελλάδα, Ιταλία και Βουλγαρία

Η ιστοσελίδα decanter.com δημοσίευσε μια insider report από το πρόσφατο masterclass του MW Κωνσταντίνου Λαζαράκη, με κρασιά από Ελλάδα, Βουλγαρία και περιοχές της Ιταλίας.

« Με ποια δημοφιλή διεθνή ποικιλία μοιάζει η βουλγάρικη ποικιλία Rubin; « Αυτό που όλες οι περιοχές έχουν ως κοινό γνώρισμα δεν είναι εύκολο να το καταλάβει κάποιος που τώρα ξεκινάει»,  είπε ο κύριος Λαζαράκης στην εισαγωγική ομιλία του. Θα επικεντρωθούμε σε κρασιά της Ελλάδας και της Βουλγαρίας (κυρίως της θρακικής κοιλάδας) και της περιοχής Emilia-Romagna στην Ιταλία.

Δείτε εδώ το φωτορεπορτάζ του Decanter για το masterclass

To session άρχισε με την προβολή ενός βίντεο, που εστίαζε στο γεγονός ότι αυτά τα μέρη μοιράζονται μια «κοινή οινική παράδοση και κουλτούρα».  Επίσης, πρόκειται για περιοχές που είναι οινοπαραγωγικές εδώ και πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα: περίπου τρεις ή τέσσερις χιλιετίες. Αν και δεν είναι οι παλαιότερες περιοχές οινοποίησης, είναι οι πρώτες χώρες που ουσιαστικά ανέπτυξαν μια κουλτούρα γύρω από το κρασί και την απόλαυση του σε συνδυασμό με το φαγητό, όπως τόνισε ο Κωνσταντίνος Λαζαράκης.

Δυστυχώς όμως, υπέφεραν από αυτό που ονομάζουμε σύνδρομο του ροκ σταρ: η μεγάλη επιτυχία τους, πολύ γρήγορα και πολύ σύντομα, τις έκανε να επαναπαυτούν στις δάφνες τους. Σήμερα, πολλοί καταναλωτές έχουν μια συγκεχυμένη ιδέα για την ποιότητα των κρασιών που παράγουν.

Τα κρασιά που δοκιμάστηκαν

Η αρχή έγινε με κρασιά από την Emilia-Romagna. Όπως δήλωσε ο κος Λαζαράκης, η Ιταλία έχει μια σαφώς θετική φήμη για πολλά πράγματα: το κρασί, το φαγητό, τα ρούχα, τα αυτοκίνητα. «Παρόλο που με το ποδόσφαιρο…δεν είναι το ίδιο». Έτσι και η  Emilia-Romagna είναι πατρίδα πολλών πραγμάτων που έχουν θετική φήμη. Από την αρωματική Malvasia di Candia Aromatica μέχρι το food-friendly Lambrusco,  ήταν ξεκάθαρο ότι υπάρχει μια μεγάλη ποικιλομορφία στυλ, από αυτή μόνο την περιοχή της Ιταλίας.

Συνεχίζοντας με τα ελληνικά κρασιά, δοκιμάστηκε ένα αρωματικό και με ψηλή οξύτητα-περίπου 3pH-λευκό κρασί Μοσχοφίλερο, μια ποικιλία που ομοιάζει με το Muscat. Eπίσης, ένα κόκκινο ξινόμαυρο, παρόμοιο με το Nebbiolo, που σύμφωνα με τον κύριο Λαζαράκη «αποδεικνύει ότι το ελληνικό κρασί μπορεί να έχει κορυφαία ποιότητα».

Τα βουλγάρικα κρασιά που δοκιμάστηκαν, προέρχοταν κυρίως από την θρακική κοιλάδα και πιο συγκεκριμένα το σημείο κοντά στα ελληνικά σύνορα. Παρουσιάστηκαν και πάλι ασυνήθιστες ποικιλίες, όπως το Rubin, μια ποικιλία που δημιουργήθηκε στον δευτερο παγκόσμιο πόλεμο, από τον συνδυασμό Νεμπιόλο και Σιρά και λόγω καταγωγής έχει μεγάλες αντοχές και μεγάλη πολυπλοκότητα.

Η ιδέα ενός κοινού πολιτισμού με άξονα το κρασί ανάμεσα στις περιοχές αυτές ήταν ξεκάθαρη: Το κοινό και των τριών περιοχών είναι ότι ήταν σημεία όπου το κρασί συνδυάζονταν μαζί με το φαγητό για μεγαλύτερη απόλαυση. Αυτό τονίστηκε επίσης και από τους παραγωγούς, οι οποίοι παρουσίασαν τα κρασιά τους στις trade and consumer δοκιμές.

Αυτό το κρασί πρέπει να συνοδευτεί με πλούσια ιταλικά πιάτα», είπε η Beatrice Brighenti, του Monte dell Vigne, αναφερόμενη στο Lambrusco Selezione κατά την διάρκεια του  trade tasting.  Έχοντας πάντα τη προσοχή τους στραμμένη στο φαγητό», τα μέρη με αυτού του είδους τις παραδόσεις, έχουν μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση στην οινοποίηση, λέει ο Λαζαράκης. « Δεν χρειάζεται να είναι spoon-fed όλες οι γεύσεις και τα αρώματα».

Στη συνέχεια ανέφερε πως ένας σομελιέ τον συμβούλεψε ότι «το να ταιριάζεις τα χρώματα είναι πολύ σημαντικό όταν συνδυάζεις κρασί με φαγητό». Σκεφτείτε για παράδειγμα πιάτα με ιταλική σάλτσα ντομάτα σε συνδυασμό με ένα κόκκινο κρασί και οξύτητα που μπορεί να σταθεί επάξια δίπλα τους. Τα κρασιά της Ελλάδας, της Ιταλίας και της Βουλγαρίας είναι food-friendly και μπορεί να τα απολαύσει κανείς ως μέρος του μεσογειακού τρόπου ζωής., γι’ αυτό σίγουρα αξίζει να τους δώσουμε μια ευκαιρία.»

Τα κρασιά του masterclass

•Torre Fornello, Donna Luigia 2014
•Tenuta Santa Cecilia Croara Pignoletto Superiore 2014
•Monte delle Vigne, Lambrusco Selezione 2014
•Celli, Le Grillaie, Sangiovese Superiore 2014
•Fratelli Bonelli, Gutturnio Riserva 2012
•Domaine Skouras, Moscofilero 2015
•Alexakis winery, Vidiano 2015
•Mediterra winery, Mirambelo 2011
•Vaeni Naoussa, Bios Ellinon 2008
•Alpha Estate, Alpha Xinomavro Reserve Old Vines 2011
•Brestovitsa, Rubin 2013
•Kamenki, Kamatan 2014