Το τελετουργικό της μετάγγισης του κρασιού με κερί υπηρετεί κάποιο σκοπό;
ΜΕΤΑΓΓΙΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΜΕ ΚΕΡΙ: ΕΙΝΑΙ ΧΡΗΣΙΜΗ Ή ΑΠΛΑ SHOW;
Γιατί πρέπει να περνάμε το κρασί μας από την καράφα, πριν το σερβίρουμε; Πρόκειται για ένα παλιό τελετουργικό που απλώς συνεχίζουμε ή υπάρχει κάποιος λόγος πίσω από αυτό;
Παλιότερα, η οινοποίηση δεν ήταν μια τόσο εύκολη διαδικασία. Όλα τα κρασιά είχαν ιζήματα, γιατί δεν υπήρχε η τεχνολογία που υπάρχει σήμερα, με την οποία αφαιρούμε τα οργανικά υλικά από το κρασί. Σε παλαιότερο ποστ είχαμε εξηγήσει τι είναι το ίζημα που βλέπουμε καμιά φορά στο πάτο μιας φιάλης κρασιού και αν αυτό είναι κακό ή όχι.
Κατακάθι-ίζημα στο κρασί: πως σχηματίζεται; έχει επιπτώσεις στην υγεία;
Έτσι λοιπόν, το κρασί συχνά μεταγγίζονταν σε καράφα για να απομακρύνουν τα ιζήματα που υπήρχανε στην φιάλη, με την βοήθεια ενός κεριού.
Άναβαν ένα κερί και το έβαζαν κάτω από την καράφα. Στη συνέχεια έριχναν το κρασί στη καράφα, με τέτοιο τρόπο ώστε ο ώμος της φιάλης να φωτίζεται από τη φλόγα του κεριού. Κοιτούσαν προσεκτικά το κομμάτι της φιάλης που φώτιζε το κερί. Όταν το μπουκάλι κόντευε να τελειώσει και το ίζημα συγκεντρωνόταν εκεί, σταματούσαν να ρίχνουν άλλο μέσα στη καράφα.
Δείτε στο παρακάτω βίντεο πώς ακριβώς γίνεται η μετάγγιση κρασιού με τη χρήση κεριού
Με αυτό τον τρόπο καταφέρνουμε δύο πράγματα εδώ: πρώτον, απομακρύνουμε τα ιζήματα από το κρασί και δεύτερο, το κρασί στη καράφα αρχίζει να αλληλεπιδρά με το οξυγόνο και “ανοίγει”, προσφέροντας τα αρώματα του, όπως λένε οι οινόφιλοι.
Σήμερα, με τις σύγχρονες τεχνικές οινοποίησης τα περισσότερα κρασιά δεν έχουν ίζημα, εκτός από κρασιά που έχουν παλαιώσει για αρκετά χρόνια, οπότε η διαδικασία με το κερί δεν είναι αναγκαία και οι περισσότεροι σομελιέ την κάνουν ως show. Είναι διασκεδαστικό και δείχνει υπέροχο σ΄ένα τραπέζι.
Αν σκοπεύετε να έχετε ένα ωραίο δείπνο και να αγοράσετε γι αυτό ένα παλιό, ακριβό μπουκάλι κρασί, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε την old school αυτή μέθοδο με το κερί -ή με λάμπα- γιατί θέλετε να απολαύσετε ολόκληρη τη διαδικασία της εξέλιξης ενός κρασιού, όχι μόνο την γεύση του τελικά!
Άλλωστε η μέθοδος μετάγγισης κρασιού με την βοήθεια του κεριού είναι πολύ σημαντικό στάδιο στους διαγωνισμούς οινοχόων.
H διαδικασία της μετάγγισης στη καράφα, γίνεται για συγκεκριμένο λόγο στο κρασί και μάλιστα όχι σε όλα τα κρασιά. Διαβάστε γιατί: Η μεγάλη συζήτηση: να μεταγγίζουμε το κρασί ή όχι;
Επιμέλεια: Άννα Ποδάρα