Μπορούμε να πιούμε ένα φελλομένο κρασί;

Ένα κρασί που μυρίζει φελλό, μυρίζει πολύ άσχημα! Μπορούμε όμως να το πιούμε; Είναι η ουσία  TCA πραγματικά αβλαβής;

Υπάρχουν πολλά ελαττώματα που μπορούν να οδηγήσουν σε ένα κρασί “με φελλό”, το οποίο είναι η συνήθης περιγραφή για ένα κρασί που μυρίζει μούχλα, κλεισούρα, βρεγμένη εφημερίδα ή σαν υγρό υπόγειο. Αλλά, έχετε δίκιο ότι η TCA, ή αλλιώς 2,4,6-Τριχλωροανισόλη, είναι η κύρια αιτία. Αυτή η ουσία δημιουργείται όταν οι μύκητες αλληλεπιδρούν με χλωροφαινόλες (το είδος που μπορείτε να βρείτε και στη χλωρίνη!).

Αλλά όταν μυρίζετε ένα  κρασί «με φελλό», στην πραγματικότητα δεν είναι η TCA που μυρίζετε. Αντίθετα, η TCA εμποδίζει τους οσφρητικούς υποδοχείς σας να αντιδράσουν στα φρουτώδη και στα άλλα υπέροχα αρώματα και γεύσεις του κρασιού.

Είναι όμως επιβλαβές; Σύμφωνα με τα φύλλα προδιαγραφών ασφάλειας από βιομηχανικές, χημικές εταιρείες, οι οποίες ουσιαστικά χειρίζονται την 2,4,6-Τριχλωροανισόλη, η άμεση έκθεση στην καθαρή TCA μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό δέρματος και οφθαλμών ή αναπνευστική δυσχέρεια. Ωστόσο, το ποσοστό της TCA σε ένα μπουκάλι κρασί μετριέται σε μέρη ανά τρισεκατομμύριο. Έτσι, παρόλο που μπορεί να καταστρέψει  την εμπειρία σας στην οινοποσία, τουλάχιστον δεν θα σας στείλει στο νοσοκομείο.

Αν, όμως, έχετε ποτέ κάποια αρνητική αντίδραση δοκιμάζοντας ένα κρασί που μυρίζει, όπως κνίδωση, εξανθήματα, πόνο στο στομάχι ή δύσπνοια, παρακαλούμε να συμβουλευτείτε ένα γιατρό για να δείτε αν είστε αλλεργικοί σε κάποιο συστατικό του κρασιού ή εάν περιέχει κάτι άλλο εκτός από την κοινή TCA, το οποίο είναι σπάνιο.

Διαβάστε ακόμα:

Η προσωπική γεύση διαφέρει: το 10% αυτών που πίνουν, προτιμούν φελλωμένα κρασιά…