Οι πολυφαινόλες στο κόκκινο κρασί «καίνε θερμίδες στα τρόφιμα»

Οι πολυφαινόλες στο κόκκινο κρασί «καίνε θερμίδες στα τρόφιμα»

 

Μην αφήνετε το κρασί όταν θέλετε να χάσετε βάρος – μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε τα κιλά. Αυτό ήταν το μήνυμα από καθηγητή διατροφής κατά τη διάρκεια διαδικτυακού σεμιναρίου τον περασμένο μήνα.

Οι πολυφαινόλες – που υπάρχουν σε υψηλές συγκεντρώσεις στο κόκκινο κρασί – μπορούν να αυξήσουν την ενεργειακή δαπάνη και την οξείδωση του λίπους, και πιστεύεται ότι συμβάλλουν στην απώλεια βάρους.

Απευθυνόμενη στους παρευρισκόμενους κατά τη διάρκεια μιας εικονικής εκδήλωσης με τίτλο «Οίνος και διαχείριση βάρους – είναι δυνατόν;», η καθηγήτρια Rosa M. Lamuela-Raventós ξεκίνησε απαντώντας στην ερώτηση που έθεσε το διαδικτυακό σεμινάριο, λέγοντας: «Είναι δυνατόν και θα εξηγήσω γιατί. ”

Η Lamuela-Raventós, η οποία είναι καθηγήτρια στο Τμήμα Διατροφής, Επιστημών και Γαστρονομίας του Πανεπιστημίου της Βαρκελώνης, έδειξε ότι η μέτρια κατανάλωση κρασιού δεν συσχετίζεται με την αύξηση βάρους, αποκαλύπτοντας νέα στοιχεία που δείχνουν ότι το κόκκινο κρασί μπορεί να σας βοηθήσει να κάψετε θερμίδες στα τρόφιμα όταν καταναλώνεται κατά τη διάρκεια των γευμάτων, ενώ προσφέρουν επίσης μια σειρά από οφέλη για την υγεία.

Είπε επίσης στο κοινό γιατί ο όρος «κενές θερμίδες» είναι παραπλανητικός όταν χρησιμοποιείται για να περιγράψει το κρασί, το οποίο περιέχει μια σειρά από ευεργετικά μέταλλα, βιταμίνες και πολυφαινόλες.

Ξεκινώντας το διαδικτυακό σεμινάριο – το οποίο διοργανώθηκε από το Wine in Moderation – επεσήμανε ότι υπάρχει ένα αυξανόμενο ποσοστό του παγκόσμιου πληθυσμού που ταξινομούνται ως παχύσαρκοι, μια κατάσταση που επιτυγχάνεται εάν ο δείκτης μάζας σώματος (ΔΜΣ) είναι 30 ή υψηλότερος, σημειώνοντας ότι ένας ΔΜΣ κάτω των 25 είναι φυσιολογικός και 25-30 είναι υπέρβαροι.

«Κάθε χρόνο βλέπουμε ότι υπάρχουν λιγότερα άτομα με φυσιολογικό βάρος και ο αριθμός με παχυσαρκία αυξάνεται, γεγονός που ανησυχεί ιδιαίτερα για τα παιδιά», είπε, προσθέτοντας ότι «Το πρόβλημα με την παχυσαρκία είναι η ασθένεια που αυξάνει την παχυσαρκία» – αναφέροντας τον διαβήτη τύπου 2 ως «έναν από τους χειρότερους», μαζί με καρδιακές παθήσεις και σχετικά «ψυχολογικά προβλήματα».

Είναι σημαντικό ότι ο συνδυασμός της αύξησης της παχυσαρκίας και της αίσθησης ότι τα αλκοολούχα ποτά παρέχουν «άδειες» θερμίδες, οδήγησε το κρασί στην εξάλειψη από δίαιτες απώλειας βάρους.

Αλλά ποια είναι η επίπτωση της παχυσαρκίας και του επιπέδου καρδιαγγειακού κινδύνου μεταξύ των καταναλωτών κρασιού; Για να απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση, αρχικά βασίστηκε στα αποτελέσματα μιας μελέτης που ονομάζεται PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea), η οποία ήταν ένα πρωτοποριακό διατροφικό μονοπάτι που εστιάζει στις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις της μεσογειακής διατροφής μεταξύ σχεδόν 7.500 τυχαίων συμμετεχόντων – τα αποτελέσματα της δημοσιεύθηκαν το 2013.

Έχοντας εξετάσει διάφορα στοιχεία της μελέτης, σημείωσε ότι οι καταναλωτές κρασιού δεν έτρωγαν μια πιο υγιεινή διατροφή από εκείνους που δεν έπιναν, αλλά παρόλα αυτά εκείνοι που κατανάλωναν κρασί είχαν μειωμένο καρδιακό ρυθμό και χαμηλότερο ΔΜΣ όταν η κατανάλωση ενέργειας ήταν η ίδια με τους μη πότες.

Αυτό ισχύει για εκείνους που έπιναν πολύ λίγο (1-6 μονάδες την εβδομάδα), και εκείνους που κατανάλωναν περισσότερες από 14 μονάδες την εβδομάδα, αν και τα αποτελέσματα ήταν καλύτερα μεταξύ των καταναλωτών μέτριων ποσοτήτων κρασιού, που ήταν εκείνοι που κατανάλωναν 7-14 μονάδες κρασιού ανά εβδομάδα.

Ήταν επίσης αλήθεια ότι οι πότες κρασιού, ιδίως εκείνοι που κατανάλωναν μεταξύ 7 και 14 μονάδες την εβδομάδα, είχαν μικρότερο αριθμό καρδιαγγειακών παραγόντων κινδύνου σε σύγκριση με τους μη πότες, ο οποίος μετρήθηκε εξετάζοντας τα επίπεδα ανοχής στη γλυκόζη και τριγλυκεριδίων μεταξύ των συμμετεχόντων.

Όσον αφορά τη χοληστερόλη, είπε ότι δεν υπήρξαν αλλαγές στα επίπεδα, ενώ παρατήρησε ότι οι καταναλωτές κρασιού, κατανάλωναν περισσότερες θερμίδες, αλλά δεν έβαλαν περισσότερο βάρος, τονίζοντας ότι, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι πότες στην έρευνα δεν είχαν κάποια υγιεινή διατροφή, οπότε αυτό δεν οφείλεται σε καλύτερη διατροφή.

Στη συνέχεια, η Lamuela-Raventós επέστησε την προσοχή σε ένα άλλο ζήτημα που πρέπει να ληφθεί υπόψη όταν εξετάζουμε την κατανάλωση κρασιού και την υγεία, η οποία σχετίζεται με το πότε και τον τρόπο με τον οποίο πίνετε.

Χρησιμοποιώντας στοιχεία από μια βραζιλιάνικη μελέτη σχετικά με το χρονοδιάγραμμα και τον τύπο της κατανάλωσης αλκοόλ και το μεταβολικό σύνδρομο (που είναι ιατρικός όρος για συνδυασμό διαβήτη, υψηλής αρτηριακής πίεσης και παχυσαρκίας), έδειξε ότι η μέτρια κατανάλωση κρασιού είχε «προστατευτικό αποτέλεσμα» σε όρους μείωσης του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη όταν κατανάλωναν κρασί με γεύματα, αλλά «ουδέτερη επίδραση» όταν κατανάλωναν σε κάποια έξοδο.

Η μελέτη, στην οποία συμμετείχαν περισσότεροι από 14.000 συμμετέχοντες, αναφέρει: Η κατανάλωση κατά κύριο λόγο κρασιού, η οποία έγινε κυρίως με τα γεύματα, συσχετίστηκε σημαντικά με την επικράτηση του χαμηλότερου συνδρόμου. ενώ η κατανάλωση κυρίως μπύρας, ιδίως όταν είναι εκτός γεύματος και σε μεγαλύτερη ποσότητα, συσχετίστηκε συχνά με μεγαλύτερο επιπολασμό.

Στη συνέχεια, η καθηγήτρια διατροφής είπε ότι εργάζεται σε μια μελέτη που πρόκειται να δημοσιευθεί σύντομα, στην οποία χρησιμοποιεί τρυγικό οξύ – το κύριο οξύ που υπάρχει στο κρασί – ως «βιοχημικό δείκτη» που μετράται στα ούρα για να δείξει το επίπεδο κατανάλωσης κρασιού σε μια ομάδα 215 γυναικών μετά την εμμηνόπαυση, οι οποίες είπε γενικά έχουν υψηλό ΔΜΣ.

Αν και τα αποτελέσματα δεν έχουν ακόμη ολοκληρωθεί, είπε ότι δεν υπήρχε «αύξηση του ΔΜΣ, βάρους ή περιφέρειας μέσης σε εκείνες που έπιναν περισσότερα κρασιά και υπήρχε επίσης λιγότερη χοληστερόλη – έτσι, πρόσθεσε,« δεν υπήρχε καμία επίδραση στο βάρος και είχαν καλύτερες βιοχημικές παραμέτρους, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει πρόβλημα να έχετε ελαφριά έως μέτρια κατανάλωση κρασιού ανά ημέρα ανάλογα με το βάρος σας και μπορείτε να έχετε καλύτερες βιοχημικές παραμέτρους. ”

Τι γίνεται λοιπόν με τη μέτρια κατανάλωση κρασιού που δημιουργεί οφέλη για την υγεία;

Για τη Lamuela-Raventós, η απάντηση μπορεί να βρίσκεται στις πολυφαινόλες που υπάρχουν στο ποτό, ιδίως στο κόκκινο κρασί.

Σχολιάζοντας ότι τα αλκοολούχα ποτά αναφέρονται ως «κενές θερμίδες», είπε «Δεν συμφωνώ με αυτό», προσθέτοντας, «το κύριο συστατικό στο κρασί που δίνει θερμίδες είναι η αιθανόλη, αλλά το κρασί περιέχει επίσης μέταλλα, όπως το κάλιο, και έχει πολυφαινόλες, και ένα ευρύ φάσμα, υπάρχουν περισσότερα από 75 είδη, από ανθοκυανίνες έως φλαβονοειδή, και το πιο διάσημο το οποίο είναι η ρεσβερατρόλη”

Ενώ η μπύρα περιέχει μερικές πολυφαινόλες όπως η ρεσβερατρόλη, οι υψηλότερες συγκεντρώσεις μεταξύ των αλκοολούχων ποτών βρίσκονται στο κρασί, ιδιαίτερα στα κόκκινα, με μια «τυπική» μέτρηση 100 ml που περιέχει 200 ​​mg πολυφαινολών και στο λευκό κρασί περίπου 30 mg.

Βασικά, μια φυσική φαινόλη όπως η ρεσβερατρόλη βοηθά το σώμα να αυξήσει την ποσότητα του καφέ ιστού που παράγεται στο σώμα, σύμφωνα με την Lamuela-Raventós, που είναι ένας τύπος «καλού» λίπους που μετατρέπει τα τρόφιμα σε θερμότητα, το οποίο «σας βοηθά να κάψετε περισσότερα θερμίδες στο φαγητό », είπε.

Αυτή η διαδικασία, που ονομάζεται θερμογένεση, που προωθείται από πολυφαινόλες, σημαίνει ότι το σώμα δεν εξουδετερώνει μόνο τις θερμίδες που καταναλώνονται στο κρασί, αλλά καίει και περισσότερο από τα τρόφιμα που καταναλώνονται.

Όχι μόνο αυτό, αλλά οι πολυφαινόλες που υπάρχουν στο κρασί «βελτιώνουν τη μικροχλωρίδα του εντέρου μας, κάτι που αποκτά μεγαλύτερη σημασία κάθε χρόνο», είπε, σχετικά με την υγιή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος.

Αναγνωρίζοντας ότι οι πολυφαινόλες δεν υπάρχουν μόνο στο κρασί, είπε ότι μια μελέτη που εξέτασε τις βασικές πηγές αυτών των προϊόντων στους καταναλωτές στην Ισπανία έδειξε ότι αν και το επίπεδο ήταν υψηλότερο στα φρούτα και τα λαχανικά, ακολουθούσε το κρασί, το οποίο περιείχε περισσότερες πολυφαινόλες από το ελαιόλαδο ή τους ξηρούς καρπούς – και τα δύο κοινά μέρη της μεσογειακής διατροφής.

Επιπλέον, είπε ότι οι πολυφαινόλες που βρέθηκαν στο κρασί ήταν «πολύ βιοδιαθέσιμες».

Επιστρέφοντας στη μελέτη PREDIMED, είπε ότι έχει δείξει συσχέτιση μεταξύ εκείνων που καταναλώνουν περισσότερες πολυφαινόλες στη διατροφή τους και χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών επεισοδίων και «λιγότερης θνησιμότητας».

Καταλήγοντας, είπε ότι «η υψηλότερη πρόσληψη τροφών πλούσιων σε πολυφαινόλες, όπως αυτές που υπάρχουν στο κόκκινο κρασί, φαίνεται να συμβάλλει στη διατήρηση του βάρους», επαναλαμβάνοντας ότι «η κατανάλωση κρασιού δεν σχετίζεται με την αύξηση βάρους».

Είπε επίσης ότι «Καλύτερες παράμετροι καρδιαγγειακής υγείας παρατηρούνται στους καταναλωτές οίνου», ενώ είπε, συνοπτικά, «Ακολουθώντας ένα μεσογειακό διατροφικό πρότυπο, συμπεριλαμβανομένου ενός ποτηριού κρασιού με τα γεύματα, θα υποστηρίξει τις προσπάθειες διαχείρισης του βάρους».

Τέλος, όταν ρωτήθηκε εάν τα οφέλη της μέτριας κατανάλωσης κρασιού εξακολουθούν να παρατηρούνται σε μια Δυτική, σε αντίθεση με τη μεσογειακή διατροφή, είπε: «Εάν δεν έχετε υγιεινή διατροφή και συμπεριλάβετε κρασί, τότε είναι καλύτερο. Με μεσογειακή διατροφή, το 25% του ευεργετικού αποτελέσματος είναι το κρασί, οπότε αν δεν έχετε καλή διατροφή και συμπεριλάβετε κρασί με μέτρο, τότε είναι καλύτερο από το να μην έχετε καθόλου κρασί, εκτός εάν είστε έγκυος ή έχετε μια ηπατική νόσο. ”

• Διαχείριση κρασιού και βάρους – Είναι δυνατόν; ήταν ένα εικονικό διαδικτυακό σεμινάριο που διοργάνωσε το Wine in Moderation και πραγματοποιήθηκε στις 8 Ιουνίου.

πηγή: thedrinksbusiness

Share this post