Παλαιώνουν τα λευκά κρασιά;
Πόσο συχνά αναζητάτε ένα παλαιωμένο λευκό κρασί; Ακόμη και οι πιο φανατικοί καταναλωτές κρασιού δεν είναι σίγουροι αν πρέπει να διατηρήσουν τα λευκά κρασιά τους πολλά χρόνια, καθώς ανησυχούν για το πώς θα εξελιχθούν.
Και αυτό είναι κρίμα, γιατί ενώ τα περισσότερα κρασιά παράγονται για να καταναλώνονται φρέσκα, αυτό που κάνει ένα κρασί ageworthy έχει μικρή σχέση με το χρώμα του. Είναι η ισορροπία του στυλ, της οξύτητας και της συγκέντρωσης που καθορίζει εάν ένα λευκό κρασί θα βελτιωθεί και θα αποκτήσει πολυπλοκότητα με την πάροδο του χρόνου.
Για να μάθετε τι να αναζητήσετε σε ένα ageworthy λευκό κρασί είναι εύκολο. Υπάρχουν διάφορα βασικά χαρακτηριστικά και μερικά πράγματα που πρέπει να λαμβάνετε υπόψη σας προτού να κάνετε μια αγορά.
1. Η περιοχή από την οποία προέρχεται το κρασί
Οι οινοποιητικές περιοχές στον παλιό κόσμο που έχουν δροσερό κλίμα, όπως η κοιλάδα του Μόζελ της Γερμανίας, συχνά παράγουν πικάντικα με οξύτητα λευκά σε ξηρά, και off-dry προς γλυκό στυλ που παλαιώνουν όμορφα.
Ωστόσο, ορισμένα εμβληματικά terroirs μπορούν να κάνουν κρασιά που αντέχουν στην παλαίωση. Ο τρόπος με τον οποίο τα σταφύλια ωριμάζουν σε αυτές τις περιοχές δίνει αποτελέσματα με την απαραίτητη υψηλή οξύτητα, ενώ εξακολουθούν να έχουν υψηλή συγκέντρωση της γεύσης. Για παράδειγμα, η Βουργουνδία, δίνει μερικά από τα πιο ωραία ξηρά λευκά του κόσμου.
Το terroir δημιουργεί μια φυσική συγκέντρωση στα σταφύλια Chardonnay. Οι παραγωγοί εκμεταλεύονται αυτή την συγκέντρωση για τη δημιουργία οίνων με θρυλική ικανότητα να αποκτήσουν πολυπλοκότητα στην πάροδο του χρόνου.
Άλλες περιοχές που παράγουν λευκούς οίνους που παλαιώνουν καλά είναι η Αλσατία και το Μπορντό στη Γαλλία, η κοιλάδα Clare στην Αυστραλία, ορισμένες περιοχές της Καλιφόρνια, το Όρεγκον και η Ουάσινγκτον και όλο και περισσότερο, η Χιλή και η Αργεντινή.
Ισπανικές περιοχές όπως η Rioja, η Montilla-Moriles και η Jerez προσφέρουν λευκά που θα μπορούν να παλαιώσουν 10-20 χρόνια, λέει ο ισπανός Master of Wine, Pedro Ballesteros Torres.
Πολλά διαφορετικά terroirs μπορούν να δημιουργήσουν κρασιά που αντέχουν στην παλαίωση, αλλά ορισμένες ποικιλίες από αυτές τις περιοχές αποδίδουν καλύτερα μακροπρόθεσμα.
2. Η ποικιλία του κρασιού
Οι λευκές ποικιλίες που παλαιώνουν καλά είναι αυτές που έχουν υψηλή οξύτητα αλλά και υψηλό εκχύλισμα (Οι αδιάλυτες ουσίες στο κρασί που δανείζουν γεύση). Το Riesling, το Chardonnay και το Chenin Blanc είναι όλα εξαιρετικά παραδείγματα ποικιλιών που μπορούν να παράγουν κρασιά που επιτυγχάνουν την τέλεια ισορροπία για μεγάλη παλαίωση.
Επίσης το Sémillon, ειδικά από την Αυστραλία, μπορεί να προστεθεί σε αυτή τη λίστα. Επίσης, εξίσου καλή είναι η ποικιλία Viura από τη Rioja ή η ποικιλία Pedro Ximénez από τη Montilla. Επίσης, άλλος ένας παράγοντας που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση είναι το πώς αυτά τα σταφύλια αντιμετωπίζονται μετά τη συγκομιδή.
3. Ο τρόπος παραγωγής του κρασιού
Το μεγάλο κρασί, λένε ότι γίνεται στον αμπελώνα, αλλά υπάρχουν ορισμένες πρακτικές που προωθούν την ικανότητα για παλαίωση. Όταν οι οινοπαραγωγοί ανακατεύουν τις οινολάσπες, προστατεύουν το κρασί από την οξυγόνωση κατά τη διάρκεια της αρχικής διαδικασίας ωρίμανσης και προσθέτουν πολυπλοκότητα και υφή. Αυτό θέτει τις βάσεις για να ωριμάσει καλά το κρασί τα επόμενα χρόνια.
4. Αποθήκευση στο κατάστημα και στο σπίτι
Τα λευκά κρασιά είναι πιο ευαίσθητα στο φυσικό και στο τεχνητό φως από τα κόκκινα, γι΄αυτό και τα ageworthy λευκά συχνά εμφιαλώνονται σε χρωματισμένο γυαλί για να προστατεύεται το κρασί. Μην αγοράσετε ποτέ τα μπουκάλια που βρίσκονται σε βιτρίνα, εκτεθειμένα στο άμεσο φως του ήλιου. Επίσης, καλύτερα προτιμήστε ένα μπουκάλι που είναι πίσω πίσω στο ράφι.
Μην ντρέπεστε να ρωτήσετε τους υπαλλήλους στην κάβα για το πώς ένα λευκό κρασί μεταφέρθηκε και αποθηκεύτηκε. Στο σπίτι, προστατέψτε τα λευκά από την υγρασία και διατηρήστε τα σε ένα δροσερό χώρο αποθήκευσης για καλύτερη ωρίμανση.
Για παράδειγμα, ένα Cote de Beaune από τη Βουργουνδία που έχει ωριμάσει σε βαρέλι ίσως δεν έχει τη γεύση που πρέπει, ανάλογα με το πώς μεταφέρθηκε, αποθηκεύτηκε, και εκτέθηκε στο κατάστημα που αγοράστηκε.
Αν ερωτευτείτε με ένα λευκό κρασί που έχει την προδιάθεση να παλαιώσει καλά, καλό είναι να κάνετε ένα ακόμη τεστ πριν αγοράσετε πολλά μπουκάλια για να τα αποθηκεύσετε σπίτι σας.
“Ένας απλός κανόνας είναι να ανοίξετε ένα μπουκάλι και να το αερίσετε για λίγες ώρες, για να δείτε πώς αλλάζει», λέει. “Εάν η γεύση του βελτιώνεται ευχάριστα μετά από μια ώρα ή δύο, τότε είναι σε καλή κατάσταση. Κάθε 20 λεπτά στο ποτήρι, είναι σαν περίπου έξι μήνες στο κελάρι. “
Η καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευση τόσο των λευκών όσο και των κόκκινων είναι στους 13 βαθμούς Κελσίου. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα επιταχύνουν τη διαδικασία παλαίωσης. Όταν έρθει η ώρα να τα ανοίξετε η ιδανική θερμοκρασία για σερβίρισμα είναι: Τα λευκά με ελαφρύτερο σώμα θα εκφραστούν καλύτερα στους 8-11°C, ενώ πιο γεμάτα λευκά θα εκφράσουν καλύτερα την πλήρη γκάμα των αρωμάτων μεταξύ 11-13 βαθμών Κελσίου.
Μη διστάζετε να πιείτε τώρα τα λευκά κρασιά
Ας πούμε ότι έχετε μερικά μπουκάλια φρουτώδες, unoaked Sauvignon Blanc. Δεν είναι κακό να τα πιείτε αμέσως! Το ότι κάποια λευκά κρασιά πρέπει να καταναλώνονται φρέσκα δεν είναι κάποια μομφή για την οινοποίησή τους ή το οινοποιείο. Μάλιστα, αυτό είναι συχνά το επιθυμητό στυλ.
Τα κρασιά που έχουν φτιαχτεί για να καταναλωθούν φρέσκα έχουν εξαιρετικές αρωματικές ιδιότητες που μειώνονται με την πάροδο του χρόνου.
“Τα ντελικάτα αρώματα λουλουδιών είναι αναμφισβήτητα στα καλύτερα τους όταν είναι φρέσκα, και θα πρέπει να καταναλώνονται εντός του πρώτου ή δεύτερους έτους.
Προσεκτικά επιλεγμένα λευκά από όλο τον κόσμο μπορεί να είναι συναρπαστικά ακόμα και μετά από 100 χρόνια. Σε πρόσφατο ταξίδι μας στο Mosel δοκιμάσαμε μεθυστικά Kabinett & Auslese riesling από την δεκαετία του 1920!
Η παλαίωση μπορεί να ωφελήσει εξαιρετικά ένα λευκό κρασί. Μπορεί να βγάλει έξω νέες υφές, πολυπλοκότητα και μια συγκέντρωση που κάνει την παλαίωση του λευκό κρασιού αντάξια του ερυθρού.
