Πέντε ερωτήσεις για να κάνετε στον sommelier σας
Το 5@5 είναι μια λίστα σχετική με το φαγητό, που δημιουργείται από σεφ, συγγραφείς, πολιτικούς ειδήμονες, μουσικούς, ηθοποιούς, και κάθε είδους ισχυρών ανθρώπων από όλο τον κόσμο.
Εάν βρεθείτε ποτέ έξω για φαγητό με τους συντάκτες της αυτοκρατορίας του φαγητού (και σοβαρά, ευχόμαστε να συμβεί σε όλους σας), θα παρατηρήσετε πιθανώς ότι δεν φοβόμαστε να κάνουμε ερωτήσεις. Περηφανευόμαστε για τον εαυτό μας ότι είμαστε γνώστες σε ό,τι αφορά το φαγητό, αλλά σίγουρα δεν ξέρουμε τα πάντα. Το θέμα είναι το εξής: Οι σομελιέ όπως ο Joe Campanale δεν είναι εκεί μόνο για να σας βοηθήσουν αλλά θέλουν πραγματικά να σας βοηθήσουν.
Ο Campanale είναι ο συν-ιδιοκτήτης και διευθυντής αφεψημάτων του dell’anima, και των εστιατορίων L’Artusi και Anfora στην πόλη της Νέας Υόρκης – ο ίδιος είναι επίσης πιστοποιημένος Sommelier από την Επιτροπή Αυθεντιών Sommelier και μας εξηγεί:
Πέντε ερωτήσεις που δεν πρέπει να φοβάστε να κάνετε στον Sommelier σας: Joe Campanale
- «Μου αρέσει γενικά αυτό το είδος του κρασιού. Τι έχετε παρόμοιο με αυτό; “
“Αυτό είναι το ερώτημα με το οποίο πρέπει πάντα να ξεκινάτε. Εάν έχετε μια ιδέα για το τι σας αρέσει, η δουλειά του σομελιέ γίνεται πολύ ευκολότερη και η πιθανότητα να επιλέξει ένα κρασί που θα σας αρέσει αυξάνεται θεαματικά. Όταν βρείτε ένα κρασί που σας αρέσει πραγματικά, θα σας βοηθήσει πραγματικα να γράψετε το όνομα του και να προσπαθήσετε να θυμηθείτε πώς να το περιγράψετε – αυτό θα δώσει στον σομελιέ μια πολύ ξεκάθαρη ιδέα για τις προτιμήσεις σας ”
- «Ποτέ δεν έχω ακούσει για αυτό το είδος κρασιού. Μπορείτε να μου πείτε κάτι γι ‘αυτό; “
“Μην ντρέπεστε να ρωτήσετε για ένα συγκεκριμένο είδος κρασιού ή ποικιλία. Αν δεν έχετε ακούσει για αυτό, πιθανότατα να μην έχουν ακούσει και οι περισσότεροι άνθρωποι στο τραπέζι. Ακόμα και αν σας αρέσει ένας συγκεκριμένος τύπος κρασιού, είναι πάντα μια καλή ιδέα να ρωτήσετε για ένα από τα γειτονικά κρασιά στον κατάλογο, διότι μπορεί να είναι παρόμοιο με ό, τι θέλετε, αλλά και ακόμα καλύτερο. ”
- “Τι νομίζετε ότι θα πινόταν καλύτερα αυτή την στιγμή;”
“Τα περισσότερα εστιατόρια έχουν δεκάδες, αν όχι εκατοντάδες κρασιά στη λίστα τους αλλά δεν είναι πάντα έτοιμα να καταναλωθούν. Δεν μπορείτε πάντα να ανοίγετε τον φελλό και να είναι τέλεια -κάποια χρειάζονται μετάγγιση, άλλα χρειάζονται άλλον ένα χρόνο ή και περισσότερο – και βοηθά να ξέρετε αν το μπουκάλι Barolo των 100$ που παραγγείλατε θα είναι καλύτερο την επόμενη φορά που θα επισκεφθείτε το εστιατόριο ή αργότερα στο γεύμα “.
- «Τι έχετε πέρα από τα καθιερωμένα;”
“Οι σομελιέ είναι γνωστοί για την προσθήκη απόκρυφων κρασιών που ανακάλυψαν και ερωτεύτηκαν με αυτά στους καταλόγους τους. Τα εν λόγω κρασιά είναι συνήθως από τα πιο ενδιαφέροντα και με τις πιο λογικές τιμές στα εστιατόρια, επειδή δεν έχουν το όνομα ή το εμπορικό σήμα αναγνώρισης, όπως το Napa Cabernet. ”
- «Ποιό νομίζετε ότι είναι το καλύτερο κρασί για να συνοδεύσει το φαγητό μας;”
“Αυτή μπορεί να φαίνεται σαν μια πολύ απλή ερώτηση, αλλά είναι εύχομαι να την έκαναν οι περισσότεροι άνθρωποι. Οι πιο πολλοί έχουν την τάση να θέλουν ένα συγκεκριμένο στυλ κρασιού, αλλά μερικές φορές είναι μια καλή ιδέα να το αφήσουμε στα χέρια του σομελιέ για να κάνει την καλύτερη επιλογή. Επίσης, μη διστάσετε να πείτε την τιμή στην οποία θέλετε να κυμανθείτε. Μπορεί να είναι ένα μεγάλο φάσμα τιμών ή ένα μικρό, αλλά είναι πάντα ευπρόσδεκτη πληροφορία, επειδή δεν θέλουμε το τέλος του γεύματος σας να σας βρεί σε κατάσταση σοκ. ”
