PET-NAT: το αρχαίο στυλ οινοποίησης που ξαναγίνεται μόδα
Τα φυσικά αφρώδη κρασιά ξεκίνησαν να παράγονται πολλούς αιώνες πριν. Τα τελευταία χρόνια όμως μια από τις πιο παλιές μεθόδους οινοποίησής τους γίνεται μόδα.
Η μέθοδος Pétillant-naturel (natural sparkling) είναι ένας γενικός όρος για οποιοδήποτε αφρώδη οίνο που γίνεται με τη διαδικασία κατά την οποία το κρασί εμφιαλώνεται πριν ολοκληρωθεί η κυρίως ζύμωση, χωρίς την προσθήκη δευτερογενών ζυμών ή σακχάρων. Η μέθοδος αυτή έρχεται σε αντίθεση με την μέθοδο Champenoise, που χρησιμοποιείται για να γίνει η σαμπάνια και άλλα γνωστά αφρώδη κρασιά. Κατά τη Champenois, το κρασί που προκύπτει από την οινοποίηση υποβάλλεται σε μια δεύτερη ζύμωση στη φιάλη με επιπλέον ζύμες και σάκχαρα.
Η αρχαία μέθοδος παράγει ένα απλούστερο, πιο ρουστίκ αφρώδες κρασί από τη σαμπάνια, που είναι συνήθως θολό, αφιλτράριστο, και συχνά εμφιαλώνεται με ένα πώμα (όπως η μπύρα) και όχι με φελλό. Το τελικό προϊόν είναι επίσης απρόβλεπτο: Το άνοιγμα κάθε μπουκαλιού είναι μια έκπληξη, που εξαρτάται από τον χρόνο και τον τόπο όπου εμφιαλώνεται.
Τα κρασιά “pet-nat,” μπορεί να είναι λευκά ροζέ ή κόκκινα, κάτι που τα κάνει πολύ ευέλικτα για συνδυασμό με ευρύ φάσμα των τροφίμων.
Ποικίλλουν σε ενανθράκωση από διάχυτο αφρισμό σε μικροσκοπικές, ζωηρές φυσαλίδες. Και χάρη σε αυτές τις φυσικές ζύμες και τα σάκχαρα, τα περισσότερα είναι λίγο funky αλλά τελικά με πολύ φρεσκάδα και εύκολα να καταναλωθούν. Περιέχουν περίπου 10% αλκοόλη (ποσοστό αρκετούς βαθμούς χαμηλότερο από ό τι τα περισσότερα ήσυχα κρασιά).
Ο Τζο Carroll, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Xanadu στο Βrooklyn, που είναι ένα από τα καλύτερα μέρη για να δοκιμάσεις pet-nat αφρώδη κρασιά μας εξηγεί γιατί είναι τόσο δημοφιλή: «Έχουν μια γεύση σχεδόν umami που ζευγαρώνει καλά με το φαγητό, ειδικά με τα μικρά τηγανητά σνάκ ή τα ψητά σχάρας που σερβίρουμε εδώ. Πωλούνται επίσης εξαιρετικά εύκολα. Έχουν χαμηλή τιμή (25 δολάρια το μπουκάλι στη κάβα και 50 στο εστιατόριο) και το γεγονός ότι είναι θολά δεν αποτελεί ανασταλτικό παράγοντα. «Το αφιλτράριστο κρασί προβληματίζει κυρίως αυτούς που πίνουν κρασί και όχι τους νέους καταναλωτές, οι οποίοι είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν νέα κρασιά. Με μια μικρή επεξήγηση από το προσωπικό μας ο προβληματισμός διαλύεται. Επιπλέον το γεγονός ότι είναι ένα κρασί χωρίς κανένα πρόσθετο είναι κάτι που πουλάει πολύ στις μέρες μας.»
Ο Carroll, θεωρεί ότι τα pet-nat είναι μια μέση λύση για αυτούς που πίνουν μπύρα και δεν είναι μεγάλοι φαν του κρασιού.
Ο Kimsey-White , ιδιοκτήτης μεγάλης κάβας στη Καλιφόρνια εξηγεί ότι όσο περνάει ο καιρός pet-nat γίνονται όλο και καλύτερα: «Καθώς αυξάνεται η δημοτικότητα, προκύπτουν πιο ψαγμένες και εκλεπτυσμένες προσεγγίσεις από τους παραγωγούς, κάτι που είναι ενδιαφέρον από μόνο του, αλλά θέτει και το ερώτημα για το πώς ορίζουμε ένα pétillant-naturel». Και προσθέτει ότι ενώ υπάρχει μεγάλο ενδιαφέρον για παραγωγή τέτοιων κρασιών στη Καλιφόρνια, τα αποτελέσματα δεν είναι πάντα ενθαρρυντικά.
Από την χώρα μας δοκιμάσαμε το “Παλιοκαιρίσιο” ένα”pet-nat” style κρασί από το Κτήμα Γκλίναβος με πολύ ιδιαίτερα και ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά.
