Πως Διαμορφώνεται Το Μέλλον Του Κρασιού

 

Πριν από λίγο καιρό είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω τη διαδικτυακή συζήτηση που διοργάνωσε η ProWein με θέμα: “Διαμορφώνοντας το μέλλον του κρασιού”

 

Η συζήτηση είχε ως βάση τα δεδομένα που προέκυψαν από τη νέα Business Report της διεθνούς έκθεσης ProWeinη οποία εξέταζε τις προκλήσεις, τις ανησυχίες και τις τάσεις του κλάδου με βασικούς ομιλητές:

Τον  Piero Mastroberardino,   διάσημο Ιταλό οινοποιό και αντιπρόεδρο της Federvini ο οποίος μοιράστηκε τις γνώσεις του σχετικά με τις στρατηγικές μάρκετινγκ για τα υψηλής ποιότητας κρασιά και την Maren Lahm, επικεφαλής του τμήματος μάρκετινγκ της Henkell Freixenet Γερμανίας η οποία ανφέρθηκε στις σύγχρονες στρατηγικές μάρκετινγκ του κρασιού.

 

Η συζήτηση συντονίστηκε από τη Dr. Simone Loose του Πανεπιστημίου Geisenheim, κορυφαία εμπειρογνώμων στον τομέα του κρασιού και του μάρκετινγκ.

 

Αυτό που είχε όμως τεράστιο ενδιαφέρον για όλους όσους ασχολούνται με το κρασί, ήταν τα αποτελέσματα της ίδιας της έκθεσης που παραθέτω παρακάτω αυτούσια με όλους του πίνακες.

 

ProWein Business Report (Source: Hochschule Geisenheim University)

Η διεθνής έκθεση κρασιών ProWein,που γίνεται κάθε χρόνο στον εκθεσιακό χώρο Messe του Düsseldorf, ανέθεσε στο Πανεπιστήμιο Geisenheimνα πραγματοποιήσει έρευνα, που θα αποκάλυπτε τις βασικές προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος παγκοσμίως, εν μέσω της συνεχιζόμενης οικονομικής κρίσης

 

Το Πανεπιστήμιο Geisenheim απευθύνθηκε σε πάνω από 1.300 ειδικούς από ολόκληρη την παγκόσμια αλυσίδα διανομής και εμπορίας οίνου στα τέλη του 2024.

 

Αυτοί οι εμπειρογνώμονες του κλάδου, αντιπροσωπεύουν περισσότερες από 30 χώρες, συμπεριλαμβάνοντας: παραγωγούς κρασιού από βασικές αμπελουργικές περιοχές στην Ευρώπη και το εξωτερικό, εξαγωγείς, εισαγωγείς, εξειδικευμένους εμπόρους λιανικής κρασιού και εκπροσώπους από τους τομείς της γαστρονομίας, των ξενοδοχείων και της εστίασης.

 

Η φετινή έκθεση του πανεπιστημίου χρησιμοποίησε μια νέα και βελτιωμένη μεθοδολογία για την καταγραφή των διαφορετικών προοπτικών και συνθηκών στις  διάφορες χώρες και περιοχές. Για πρώτη φορά, οι απαντήσεις τόσο για τους δείκτες παραγωγής όσο και για το εμπόριο, σταθμίζονται αντιπροσωπευτικά με βάση τα δεδομένα του OIV, επιτρέποντας έτσι μια πιο ολοκληρωμένη και ισορροπημένη επισκόπηση.

 

Η Επιχειρηματική Έκθεση της ProWein συνεχίζει την παράδοση αυτού του Βαρόμετρου Αγοράς για όγδοη συνεχόμενη χρονιά από τότε που ξεκίνησε, το 2017.

 

Η έκθεση του 2025 υπογραμμίζει ποιες είναι οι βασικές προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος εν μέσω της συνεχιζόμενης οικονομικής κρίσης και δίνει έμφαση σε λύσεις που οι ειδικοί του κλάδου πιστεύουν ότι μπορούν να βοηθήσουν το εμπόριο του κρασιού, ώστε να προσαρμοστεί ο κλάδος στις μεταβαλλόμενες απαιτήσεις των καταναλωτών.

 

«Η βιομηχανία οίνου βρίσκεται σε κομβικό σταυροδρόμι.  Ενώ οι χειρότερες επιπτώσεις του αυξανόμενου κόστους για τους παραγωγούς φαίνεται να έχουν ξεπεραστεί στις περισσότερες χώρες, οι παραγωγοί και το εμπόριο του κρασιού αντιμετωπίζουν τώρα την πρόκληση της προσαρμογής στις ταχέως μεταβαλλόμενες προτιμήσεις των καταναλωτών», εξηγεί η καθηγήτρια Simone Loose, Επικεφαλής του Ινστιτούτου Επιχειρήσεων Οίνου και Ποτών στο Πανεπιστήμιο Geisenheim.

 

Επισημαίνει ένα βασικό εύρημα του ProWein Business Report: «Η ανάπτυξη νέων προϊόντων και η εύρεση καινοτόμων στρατηγικών επικοινωνίας θα είναι ουσιαστικής σημασίας για να διασφαλιστεί ότι το κρασί θα παραμείνει ανταγωνιστικό έναντι των άλλων ποτών».

 

Οικονομικές Προκλήσεις και Αλλαγή Συμπεριφοράς των Καταναλωτών

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, οι οικονομικές προκλήσεις και η μεταβαλλόμενη συμπεριφορά των καταναλωτών παραμένουν οι μεγαλύτερες ανησυχίες για τον κλάδο του κρασιού. Ενώ οι πιέσεις του κόστους έχουν ελαφρώς υποχωρήσει, με βάση την τιμή του δείκτη  indexπου μειώθηκε από τις 73 μονάδες στις 65, συνεχίζουν να αποτελούν σημαντική πρόκληση, ιδιαίτερα για τους παραγωγούς στη Γερμανία, τις ΗΠΑ, τον Νέο Κόσμο και την Ισπανία, καθώς και για τους εμπόρους λιανικής στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία.

 

Η μειωμένη αγοραστική δύναμη των καταναλωτών και η παγκόσμια οικονομική επιβράδυνση συνεχίζουν επίσης να επηρεάζουν το παγκόσμιο εμπόριο του κρασιού. Περίπου οι μισοί παραγωγοί και ειδικοί στο εμπόριο αναφέρουν τη μείωση της κατανάλωσης κρασιού λόγω των ανησυχιών για την υγεία και βλέπουν μια  στροφή προς τα εναλλακτικά ποτά που φαίνεται να είναι οι πιο σημαντικές προκλήσεις. Αυτό το ζήτημα γίνεται ιδιαίτερα έντονο στη Βόρεια Αμερική και μεταξύ των παραγωγών της Αυστρίας, της Πορτογαλίας και της Γερμανίας.

 

Η συνειδητοποίηση των αυστηρότερων μέτρων για το αλκοόλ έχει επίσης αυξηθεί σημαντικά, ήδη από τις δύο προηγούμενες έρευνες, με τις ανησυχίες του κλάδου να αυξάνονται κατά περίπου δέκα μονάδες δείκτη κάθε χρόνο.

 

Στην παρούσα έρευνα το 43% των ειδικών βλέπει τις αυστηρότερες πολιτικές για το αλκοόλ ως τη μεγαλύτερη πρόκληση. Αυτή η ανησυχία είναι ιδιαίτερα έντονη μεταξύ των λιανοπωλητών στο Βέλγιο  στο ΗΒ και στην Ιρλανδία, καθώς και στους παραγωγούς από το Νέο Κόσμο, την Αυστρία και την Πορτογαλία. Η αντιμετώπιση αυτών των προκλήσεων θα απαιτήσει συντονισμένες προσπάθειες του κλάδου, βελτιωμένη επικοινωνία και στρατηγικές προσαρμογές του χαρτοφυλακίου των προϊόντων.

 

Εν τω μεταξύ, οι περιορισμοί του διεθνούς εμπορίου παραμένουν μια επίμονη απειλή. Ο νέος πρόεδρος των ΗΠΑ και οι παγκόσμιες εμπορικές πολιτικές της Κίνας θεωρούνται μεγάλοι κίνδυνοι, ειδικά από τους οινοπαραγωγούς της  Γαλλίας, οι οποίοι θεωρούν αυτά τα ζητήματα ως τις σημαντικότερες προκλήσεις για τα επόμενα χρόνια.

Ανάμικτες Προοπτικέςγια το 2025

Η οικονομική κατάσταση το 2024 παρουσίασε μια ανάμικτη εικόνα για τους οινοπαραγωγούς και το εμπόριο του κρασιού.Ενώ οι περισσότερες χώρες παραγωγής οίνου εμφάνισαν ελαφρά πτώση σε σύγκριση με το 2023, αυτή η πτωτική τάση ήταν ιδιαίτερα έντονη μεταξύ των οινοπαραγωγών στη Γερμανία.Αντίθετα, οι παραγωγοί στην Πορτογαλία και στο Νέο Κόσμο ανέφεραν σημαντική βελτίωση των οικονομικών τους συνθηκών.Όσον αφορά το 2025, οι παραγωγοί από την Πορτογαλία, τον Νέο Κόσμο, την Ισπανία και τη Γαλλία φαίνεται να είναι αισιόδοξοι, ενώ εκείνοι από την Ιταλία, την Αυστρία και τη Γερμανία αναμένουν λιγότερο ευνοϊκές οικονομικές προοπτικές.

 

Για τους τομείς του λιανικού εμπορίου και της HoReCa, στις  περισσότερες χώρες είδαν  μια ελαφρά βελτίωση της οικονομικής τους κατάστασης  το 2024 σε σύγκριση με το 2023, με αξιοσημείωτη εξαίρεση τη Γερμανία. Οι προσδοκίες για το 2025 είναι πιο θετικές στη Νότια Ευρώπη, την Ολλανδία, το Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία, όπου αναμένονται μικρές βελτιώσεις. Ωστόσο, οι λιανοπωλητές και ο κλάδος της φιλοξενίας στην Αυστρία και την Ελβετία, την Ανατολική Ευρώπη και τη Γερμανία παραμένουν πιο προσεκτικοί και λιγότερο αισιόδοξοι για το επόμενο έτος.

 

Μείωση ΌγκουΠωλήσεων και ΜεταβαλόμενεςΣτρατηγικές Τιμολόγησης

 

Οι περισσότεροι παραγωγοί ανέφεραν μείωση του όγκου πωλήσεων για το 2024, με τη μείωση να είναι ιδιαίτερα έντονη μεταξύ των παραγωγών της  Γερμανίας, της Γαλλίας και της Αυστρίας. Η Πορτογαλία ήταν η μόνη χώρα όπου ένα υψηλό ποσοστό παραγωγών ανέφερε αύξηση στον όγκο των πωλήσεων.

 

Από την πλευρά του εμπορίου, οι λιανοπωλητές στην Ολλανδία και τη Νότια Ευρώπη κατάφεραν να αυξήσουν τον όγκο των πωλήσεών τους. Ωστόσο, άλλες περιοχές, ιδίως στη Βόρεια Αμερική, την Αυστρία, την Ελβετία και τη Γερμανία, παρουσίασαν σημαντική πτώση.

 

Εκτός από τη μείωση του όγκου πωλήσεων, οι περισσότεροι παραγωγοί παρατήρησαν μια στροφή προς τα κρασιά με χαμηλότερες τιμές, ιδιαίτερα μεταξύ των παραγωγών της  Πορτογαλίας, της Γαλλίας και του Νέου Κόσμου. Αυτή η τάση ευθυγραμμίζεται γενικότερα, με τις αναφορές από τον κλάδο του εμπορίου. Ενώ παρατηρήθηκαν αυξήσεις τιμών στην Ολλανδία, τη Γερμανία και την Αυστρία, οι καταναλωτές στο Ηνωμένο Βασίλειο/Ιρλανδία, τη Σκανδιναβία και τη Βόρεια Αμερική συναλλάσσονταν με προϊόντα χαμηλότερης τιμής, υποδηλώνοντας μια αλλαγή στην αγοραστική τους συμπεριφορά.

Μελλοντικές Τάσεις στη Διαμόρφωση των Τιμών

 

Οι έμποροι λιανικής αναμένουν ότι οι τρέχουσες τάσεις στην αγορά του κρασιού θα συνεχιστούν, αν και με κάποιες περιφερειακές διαφορές αυξομειώσεων. Μόνο οι λιανοπωλητές στην Ολλανδία και τη Γερμανία αναμένουν μικρή αύξηση στο μερίδιο αγοράς των premium και super-premium κρασιών. Αντίθετα, οι έμποροι λιανικής στη Βόρεια Αμερική, την Αυστρία, την Ελβετία και τη Σκανδιναβία αναμένουν πτώση σε αυτές τις κατηγορίες.

 

Για τα κρασιά των μεσαίων κατηγοριών στις τιμές, οι λιανοπωλητές στην Ολλανδία, τη Νότια Ευρώπη και τη Σκανδιναβία προβλέπουν κυρίως αύξηση του μεριδίου αγοράς, ενώ εκείνοι στη Βόρεια Αμερική και την Ανατολική Ευρώπη αναμένουν πτώση.

 

Τέλος, η πλειονότητα των εμπόρων λιανικής και της βιομηχανίας φιλοξενίας αναμένουν αύξηση του μεριδίου αγοράς των κρασιών από την κατηγορία τιμών εισαγωγικού επιπέδου  κρασιών (entrylevel) που είναι και τα πιο εμπορικά. Αυτή η προσδοκία είναι ιδιαίτερα ισχυρή στην Αυστρία, την Ελβετία, το ΗΒ, την Ιρλανδία, τη Σκανδιναβία και τη Γερμανία.

 

Premiumization: Πρόκληση για το Μέλλον του Οινικού Κλάδου

 

Τις τελευταίες δύο δεκαετίες, το premiumizationέχει οδηγήσει στην επιτυχία αυτή την κατηγορία κρασιών, επιτρέποντας την αύξηση της εμπορικής αξίας παρά τη στασιμότητα του παγκόσμιου όγκου παραγωγής. Ωστόσο, οι ειδικοί του κλάδου αμφισβητούν όλο και περισσότερο  αυτή τη στρατηγική και αμφιβάλουν πολύ ότι θα μπορέσει να παραμείνει βιώσιμη στο μέλλον.

 

Μόνο οι μισοί εμπειρογνώμονες του κλάδου πιστεύουν ότι τα premium και super-premium κρασιά μπορούν να αντέξουν μια οικονομική ύφεση.Επιπλέον, το 50% του εμπορίου οίνου αναγνωρίζει ότι η τρέχουσα τιμολόγηση για κρασιά super-premium έχει φτάσει σε υπερβολικά υψηλά επίπεδα, περιορίζοντας τις μελλοντικές δυνατότητες ανάπτυξής τους.

 

Υπό το πρίσμα αυτών των ανησυχιών, η βιομηχανία του κλάδου  πρέπει να καινοτομήσει και να αναπτύξει στρατηγικές για να δεσμεύσει τις νεότερες γενιές που θα αντικαταστήσουν τελικά τους σημερινούς καταναλωτές υψηλής ποιότητας κρασιού. Η πλειονότητα των ειδικών του κλάδου συμφωνεί ότι η προσαρμογή των στρατηγικών μάρκετινγκ και επικοινωνίας θα είναι ζωτικής σημασίας για την ελκυστικότητα σε νέα τμήματα καταναλωτών. Η οικοδόμηση μιας ισχυρότερης σύνδεσης μεταξύ των premium προϊόντων και της βιωσιμότητας, η ενσωμάτωση του τρόπου ζωής και οι εμπειρίες που σχετίζονται με το κρασί θα είναι κρίσιμης σημασίας για τη διατήρηση της συνάφειας και τη διασφάλιση της μακροπρόθεσμης ανάπτυξης σε μια ανταγωνιστική αγορά.

Ποιες είναι οι Τάσεις των Οινικών προϊόντων

Το 2024, οι τομείς του εμπορίου και της φιλοξενίας παρατήρησαν μια αξιοσημείωτη αλλαγή στη συμπεριφορά των καταναλωτών, με ισχυρότερες τις πωλήσεις αφρωδών κρασιών, λευκών, ροζέ, καθώς και κρασιών με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ή και χωρίς αλκοόλ.

 

Οι ειδικοί προβλέπουν ότι αυτές οι τάσεις θα παραμείνουν τα επόμενα χρόνια. Τα αφρώδη κρασιά και τα λευκά βρίσκονται στην κορυφή της λίστας των προϊόντων που θεωρούνται μοντέρνα σε όλες τις διεθνείς αγορές.

 

Ωστόσο, οι προτιμήσεις για κρασιά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και χωρίς αλκοόλ παρουσιάζουν σημαντικές τοπικές παραλλαγές. Τα κρασιά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη Νότια και Ανατολική Ευρώπη, καθώς και στη Σκανδιναβία, ενώ τα κρασιά χωρίς αλκοόλ έχουν ισχυρές δυνατότητες ανάπτυξης στην Ολλανδία, τη Γερμανία και την Αυστρία.

 

Είναι ενδιαφέρον που άλλα, μη αλκοολούχα ποτά όπως η Κομπούτσα (Komboucha) και το «αφρώδες τσάι» ακολουθούν πιστά σε δημοτικότητα τα κρασιά από τα οποία έχει  αφαιρεθεί το αλκοόλ, ιδιαίτερα στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία, το Βέλγιο και την Ολλανδία.

 

Τα κόκκινα κρασιά θεωρούνται πως έχουν τη χαμηλότερη ζήτηση από την κατηγορία των κρασιών χωρίς αλκοόλ σε πολλές αγορές, εκτός από τη Νότια και Ανατολική Ευρώπη, όπου παραμένουν πιο δημοφιλή.

 

Τα φυσικά και τα πορτοκαλί κρασιά αναφέρονται συχνότερα ως προϊόντα με μελλοντικές δυνατότητες στο Ηνωμένο Βασίλειο την Ιρλανδία, τη Νότια Ευρώπη και την Ολλανδία.

 

Όταν ρωτήθηκαν (οι εμπειρογνώμονες) για προϊόντα με δυνατότητα ζήτησης, σε ελάχιστες περιπτώσεις αναφέρθηκαν τα ενισχυμένα κρασιά, τα αρωματισμένα κρασιά και τα υποκατάστατα κρασιών (σημείωση: υποκατάστατα κρασιών είναι τα μη αλκοολούχα ποτά που έχουν αναμιχθεί με, χυμούς φρούτων για παράδειγμα, βότανα ή μπαχαρικά ώστε να μιμούνται την πολυπλοκότητα και το προφίλ της γεύσης του κρασιού).

 

Τα αρωματισμένα κρασιά αναφέρονται επίσης σπάνια, αλλά δείχνει να έχουν υψηλότερες δυνατότητες στην Ανατολική Ευρώπη.

 

Αυτές οι ταχέως μεταβαλλόμενες προτιμήσεις των καταναλωτών, αποτελούν σημαντική πρόκληση για τους παραγωγούς και τους λιανοπωλητές που θα πρέπει να προσαρμόσουν τα χαρτοφυλάκια τους και να αναπτύξουν νέα προϊόντα ώστε να ανταποκριθούν σε αυτές τις απαιτήσεις της παγκόσμιας αγοράς.

 

 

Σχετικά με τη μελέτη

 

Αυτή η μελέτη ανατέθηκε από την ProWein και διεξήχθη από το Ινστιτούτο Επιχειρήσεων Οίνου και Ποτών του  Πανεπιστημίου Geisenheim, υπό τη διεύθυνση της καθηγητούDr. SimoneLoose.

 

Το Πανεπιστήμιο Geisenheim είναι διεθνώς αναγνωρισμένο για την αριστεία του στην έρευνα και την εκπαίδευση της επιστήμης του κρασιού. Η  ProWein και το Πανεπιστήμιο Geisenheim έχουν δεσμευτεί για τη συνεχή επιτυχία της Επιχειρηματικής Έκθεσης ProWein τα επόμενα χρόνια. Αυτή η πρωτοβουλία χρησιμεύει ως ένα μοναδικό, παγκόσμιο και επαναλαμβανόμενο «βαρόμετρο αγοράς» που αντιμετωπίζει βασικά ζητήματα του κλάδου και διερευνά συγκεκριμένα θέματα ετησίως.

 

 Στέφανος ΚόγιαςDipWSET