Πόσο καιρό μπορούμε να διατηρήσουμε ένα λευκό κρασί στο ψυγείο της κουζίνας;
Τα ψυγεία τροφίμων σίγουρα δεν είναι ιδανικά για μακροχρόνια αποθήκευση κρασιού, καθώς είναι πολύ κρύα και πολύ ξηρά σε σύγκριση με τις ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης κρασιού. Ενώ το κρασί -είτε κόκκινο, είτε λευκό, αφρώδες ή γλυκό- θα πρέπει να διατηρείται στους 13 °C με 70 τοις εκατό σχετική υγρασία, τα ψυγεία τροφίμων συνήθως λειτουργούν από -1°C έως 5°C, με πολύ χαμηλότερη υγρασία. Αυτό είναι καλό για την αναστολή της ανάπτυξης βακτηρίων στα τρόφιμα σας, αλλά δεν είναι εξαιρετικό για τους φελλούς, οι οποίοι μπορεί να στεγνώσουν.
Μετά από μερικούς μήνες παραμονής στο ψυγείο, ο φελλός μπορεί να στεγνώσει και τότε διατρέχετε τον κίνδυνο να μπει πολύς αέρας μέσα στο κρασί και να το οξειδώσει, αλλά και να απορροφήσει μυρωδιές από τα υπόλοιπα τρόφιμα που βρίσκονται γύρω του.
Αξίζει να σημειώσετε ότι οι πιο χαμηλές θερμοκρασίες ενός ψυγείου κουζίνας θα κάνουν το κρασί να παλαιώσει πολύ πιο αργά από ό,τι θα έπρεπε – καλύτερα όμως να βάλετε αυτό το μπουκάλι σε ειδικό ψυγείο κρασιού ή κελάρι. Από την άλλη πλευρά όμως, εάν ένα κρασί προορίζεται να το πιείτε αμέσως, ένας σύντομος χρόνος παραμονής στο ψυγείο δεν θα αλλάξει δραματικά τα πράγματα.
Μερικά κρασιά θα είναι τέλεια μετά από ένα διάστημα μηνών στο ψυγείο – και αν το καλοσκεφτούμε το πολύ κρύο είναι καλύτερο από το πολύ ζεστό – αλλά είναι ένας κίνδυνος που θα πρέπει να αποφύγετε αν μπορείτε. Όταν έρθει επιτέλους η ώρα να ανοίξετε αυτό το μπουκάλι, να έχετε κατά νου ότι η θερμοκρασία του ψυγείου είναι πολύ πιο κρύα από τη θερμοκρασία σερβιρίσματος του κρασιού. Δώστε λίγο χρόνο στο κρασί σας να ζεσταθεί πριν το σερβίρετε, ώστε οι γεύσεις να μην εξαφανιστούν.
Και μην ανησυχείτε αν δείτε κάτι που μοιάζει με μικροσκοπικά κομμάτια ζάχαρης στο ποτήρι του κρασιού σας ή στο κάτω μέρος του φελλού. Αυτοί είναι απλώς κρύσταλλοι τρυγικού οξέος, που μερικές φορές σχηματίζονται όταν ένα μπουκάλι διατηρείται σε χαμηλές θερμοκρασίες για λίγο. Είναι ακίνδυνοι!