Θα πρέπει να ανησυχούμε για τα βακτήρια στο κρασί;

Πολλοί ανησυχούν όταν διαβάζουν ότι το κρασί περιέχει γαλακτικά βακτήρια. Όμως πρέπει;.

Το κρασί περιέχει όντως βακτήρια αλλά αυτά δεν είναι επιβλαβή. Πιο συγκεκριμένα, μπορεί να είναι ευεργετικά. Τα γαλακτικά βακτήρια, όπως το Oenoccus oeni, που είναι υπεύθυνο για την μηλογαλακτική ζύμωση προσφέρουν  επίσης προβιοτικά οφέλη (παρόμοια με εκείνα του γιαουρτιού) και βοηθούν στη πέψη. Όμως τα  θειώδη στο κρασί μπορούν να σκοτώσουν  τα περισσότερα από αυτά τα βακτήρια.

Διαβάστε εδώ: Το κρασί περιέχει θειώδη. Δηλαδή;

Στην πραγματικότητα, το κρασί, λόγω της οξύτητας και της περιεκτικότητας σε αλκοόλη, έχει πολλές αντιβακτηριακές ιδιότητες. Μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης των βακτηρίων στρεπτόκοκκων, και μπορεί να αναστέλλει  την ανάπτυξη των βακτηρίων που προκαλούν ουλίτιδα. Μερικά κόκκινα κρασιά , σύμφωνα με έρευνες, έχει αποδειχθεί ότι σκοτώνουν τα επιβλαβή βακτήρια στα τρόφιμα.

Αν το κρασί αναπτύξει ανεπιθύμητα βακτήρια, τότε θα χαλάσει. Αυτό συμβαίνει με την πτητική οξύτητα, όταν δηλαδή το βακτήριο Acetobacter aceti μετατρέπει την αιθανόλη σε οξικό οξύ, με  αποτέλεσμα ένα κρασί που μπορεί να μυρίζει σαν ασετόν ή σαν ξύδι.  Όμως, ακόμα κι αν πιείτε το κρασί με αυτό το απωθητικό άρωμα, δεν θα πάθετε τίποτα! Οπότε μην φοβάστε τα βακτήρια που βρίσκονται στο κρασί.