Πρέπει να μεταγγίζονται τα λευκά κρασιά;
Πολλές φορές έχουμε αναφερθεί στην μετάγγιση ερυθρών κρασιών μιας και από τις συχνότερες ερωτήσεις που δεχόμαστε από καταναλωτές αλλά και από εργαζόμενους κατά την διάρκεια εκπαιδεύσεων που κάνουμε σε σημεία εστίασης, είναι ποια κρασιά χρειάζονται μετάγγιση και πόσος χρόνος απαιτείται γι’ αυτό;
Διαβάστε περισσότερα γι’ αυτό: Μετάγγιση κρασιού: πότε χρειάζεται, γιατί και πως να το κάνετε σωστά
Σήμερα απαντάμε σε μια άλλη ερώτηση: Γιατί να μεταγγίσετε ένα λευκό κρασί και ποια κρασιά ωφελούνται περισσότερο από τη μετάγγιση;
Το αν θα μεταγγίσετε ή όχι το κρασί (και για πόση ώρα) είναι μια έντονα προσωπική επιλογή, επομένως μην αισθάνεστε ότι πρέπει να μεταγγίσετε ένα συγκεκριμένο κρασί μόνο και μόνο επειδή κάποιος λέει ότι πρέπει.
Παρόλο που η μετάγγιση είναι πιο ωφέλιμη για τα κόκκινα κρασιά, μερικά λευκά και ροζέ κρασιά μπορούν επίσης να ωφεληθούν από αυτό. Αναγωγικά κρασιά που έχουν χάσει την αρχική τους ζωντάνια και γεύσεις βελτιώνονται μετά από μια πολύ σύντομη περίοδο μετάγγισης. Η σύντομη μετάγγιση ευνοεί επίσης κάποια λευκά που έχουν περάσει κάποιο χρονικό διάστημα σε βαρέλι πχ. λευκές Βουργουνδίες, αμερικάνικα Chardonnay κ.α. Ακόμα λευκό κρασί που έχει πολύ όξινη γεύση και πτητική οξύτητα, μαλακώνει μετά από μια σύντομη περίοδο αερισμού στην καράφα.
Έτσι, αν θέλετε να μεταγγίσετε ένα κρασί – είτε είναι κόκκινο, είτε λευκό, γλυκό ή ακόμα και αφρώδες καλό είναι να το δοκιμάσετε. Αν και είναι πολύ καλό να αφήνετε το κρασί σας να ανοίξει στο ποτήρι, υπάρχουν πολλά μπουκάλια, συμπεριλαμβανομένων πολλών λευκών, που θα επωφεληθούν από τον πιο έντονο αερισμό που παρέχει η μετάγγιση.
Ένα δύσκολο κομμάτι όμως που χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στην μετάγγιση λευκών κρασιών, είναι ο έλεγχος της θερμοκρασίας. Ως γνωστό τα λευκά κρασιά, είναι επιρρεπή στο ζέσταμα και γι αυτό είναι πιο δύσκολο να διατηρήσουμε την επιθυμητή θερμοκρασία κατά τη μετάγγισή τους. Αυτό μπορεί να είναι καλό αν το μπουκάλι σας είναι λίγο πολύ κρύο, αλλά αν το μπουκάλι σας είναι ήδη στην ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος, ίσως χρειαστεί να βάλετε την καράφα στον πάγο ή να γίνει double decanting και να διατηρείται η φιάλη σε σαμπανιέρα.
Το τελετουργικό της μετάγγισης του κρασιού με κερί υπηρετεί κάποιο σκοπό;
Αν θέλετε να αρχίσετε να παίζετε με λευκά που μεταγγίζονται, ξεκινήστε με κρασιά με γεμάτο σώμα όπως το Chardonnay. Όπως και με τα κόκκινα κρασιά, συχνά γίνονται πιο εκφραστικά με την έκθεση στον αέρα.
Σε ερώτηση που έγινε στον βοηθό συντονιστή γευσιγνωσίας του Wine Spectator, Larry Rubin, σχετικά με τα αγαπημένα του μπουκάλια για μετάγγιση, έδειξε τα premier cru και grand cru από την Βουργουνδία και το Chablis, Riesling, ειδικά γερμανικά Grosses Gëwachs, δυναμικές εκδόσεις της Αλσατίας και εμφιαλώσεις Smaragd από το Wachau, συμπυκνωμένα Chenin Blancs και μυώδη λευκά από τον Βόρειο και Νότιο Ροδανό. Έδωσε επίσης μια επαγγελματική συμβουλή: να δοκιμάσετε να μεταγγίσετε πριν βάλετε το κρασί στον πάγο, καθώς τα κρασιά ανοίγουν πιο αργά σε πιο κρύες θερμοκρασίες.
Ο Ρούμπιν πρόσθεσε ότι η μετάγγιση μπορεί πραγματικά να βοηθήσει τα λευκά να ανοίξουν και να βρουν το αυλάκι τους, όπως και τα κόκκινα. «Σερβίρω συχνά δυνατά λευκά που ανοίγω λίγο πιο πριν σε μια καράφα για να τα βοηθήσω να “ξετυλιχθούν”. Με το πέρασμα της ώρας σε μια καράφα γίνονται πιο αρωματικά και τα συστατικά της υφής, όπως η υποκείμενη πικρία ή η τραγανή οξύτητα, βρίσκουν τη θέση τους στη συνολική σύνθεση του κρασιού. Πίσω από τη νεανική ένταση, η μετάγγιση αποκαλύπτει μια πιο ισορροπημένη προσωπικότητα».
Σε αντίθεση με την μετάγγιση ερυθρών κρασιών, συνήθως δεν χρειάζεται να διαχωριστεί το ίζημα στα λευκά, τα οποία γενικά δεν παράγουν καθόλου ίζημα. Εξαίρεση αποτελούν οι τρυγικοί κρύσταλλοι, που μοιάζουν με μικρά κομμάτια γυαλιού ή άμμου και μερικές φορές πέφτουν στον πάτο του μπουκαλιού. Ακριβώς όπως το ίζημα του κόκκινου κρασιού, οι κρύσταλλοι είναι ακίνδυνοι—αλλά αν θέλετε να αποφύγετε τυχόν εισβολή στο ποτήρι κρασιού σας, η μετάγγιση είναι ένα σίγουρο στοίχημα.
