Πώς επηρεάζει η θερμοκρασία ενός κρασιού την οξύτητά του;
Όπως σε όλες τις χημικές αντιδράσεις, η θερμοκρασία παίζει σημαντικό ρόλο στις αλλαγές που συμβαίνουν σε ένα εμφιαλωμένο κρασί με την πάροδο του χρόνου. Σε γενικές γραμμές, οι αντιδράσεις συμβαίνουν ταχύτερα σε υψηλότερες θερμοκρασίες, καθώς υπάρχει περισσότερη διαθέσιμη ενέργεια και τα μόρια κινούνται πιο γρήγορα. Γι’ αυτό η αποθήκευση του κρασιού πρέπει να είναι σε δροσερό περιβάλλον, γεγονός που επιβραδύνει αυτές τις διαδικασίες και διασφαλίζει ότι γίνονται με επιθυμητό, σταθερό, αργό ρυθμό.
Διαβάστε σχετικά: Τι είναι η οξύτητα στο κρασί;
Το pH οποιουδήποτε διαλύματος, συμπεριλαμβανομένου του κρασιού, θα ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία. Ακόμα και το pH του καθαρού νερού θα μειωθεί όσο αυξάνεται η θερμοκρασία! Υψηλότερη θερμοκρασία σημαίνει περισσότερα ελεύθερα ιόντα υδρογόνου – που με τη σειρά του σημαίνει χαμηλότερο pH.
Ωστόσο, αυτή η αλλαγή στο pH δεν υποδηλώνει απαραίτητα μια αλλαγή στην οξύτητα, η οποία είναι ένα μέτρο της αναλογίας ιόντων υδρογόνου προς ιόντα υδροξειδίου. Δεδομένου ότι θα υπάρχουν επίσης περισσότερα ιόντα υδροξειδίου σε υψηλότερες θερμοκρασίες, η πραγματική οξύτητα ενός διαλύματος θα παραμείνει η ίδια, υποθέτοντας ότι η αύξηση της θερμοκρασίας δεν προκαλεί αντιδράσεις που αλλάζουν τη θεμελιώδη χημική του σύνθεση.
Διαβάστε επίσης: Με απλά λόγια για την οξύτητα του κρασιού
Η ουσία είναι ότι αν δεν είναι υπερβολικά ζεστό το κρασί σας, είναι απίθανο να δείτε κάποια σημαντική αλλαγή στην οξύτητα, αν και το pH θα αλλάξει πολύ ελαφρά. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε τους υπολογισμούς σας για να λάβετε υπόψη τις διαφορές θερμοκρασίας.
Το πολύ σημαντικό σημείο για τους περισσότερους λάτρεις του κρασιού έχει να κάνει με τη θερμοκρασία σερβιρίσματος και τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε την οξύτητα ενός κρασιού στον ουρανίσκο. Εάν ένα κρασί σερβίρεται παγωμένο, η οξύτητα θα φαίνεται πιθανώς έντονη. Αν ένα κρασί σερβίρεται πολύ ζεστό, το αλκοόλ θα βγαίνει περισσότερο σε σχέση με την οξύτητα και το κρασί θα φαίνεται πλαδαρό.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σερβίρισμα του κρασιού στη σωστή θερμοκρασία -όπου η οξύτητα πρέπει να εμφανίζεται σε ισορροπία, όπως ακριβώς σκόπευε ο οινοποιός- είναι ζωτικής σημασίας για να βοηθήσετε τα μπουκάλια σας να δείξουν τον καλύτερό τους εαυτό.
