Πως να σερβίρουμε σαμπάνια χωρίς αφρό;
Πριν φτάσουμε στα τεχνικά ζητήματα το πρώτο μάθημα σερβιρίσματος της Champagne είναι βέβαια να την σερβίρουμε με χάρη και αν είναι δυνατόν με μια βελούδινη πετσέτα σερβιρίσματος στο χέρι. Οκ ,πάμε παρακάτω. Υποθέτοντας ότι ξέρετε πώς να ανοίξετε ένα μπουκάλι σαμπάνιας (επιβάλλεται) πάμε να δούμε πώς θα την σερβίρουμε έτσι ώστε να αποφύγουμε όλον εκείνον τον αφρό..
Όχι ότι απαραίτητα θέλετε να τον αποφύγετε. Σε πολλούς αρέσει αυτός ο αφρός που γεμίζει το ποτήρι-φαίνεται ακριβό και εορταστικό όπως όταν ανοίγουμε σε ένα πάρτυ μια σαμπάνια με τον λάθος τρόπο-που κάνουμε τον φελλό να εκτοξευθεί. Αλλά είναι γεγονός ότι χάνονται κάποια στοιχεία με τον πολύ αφρό-για να μην αναφέρουμε ότι πρέπει να περιμένεις για να την απολαύσεις. (δέκα δευτερόλεπτα ποτέ δεν φάνηκαν πολλά)
Αλλά το να σερβίρετε τελικά την σαμπάνια σωστά είναι λίγο πιο περίπλοκο από όσο νομίζουμε. Υπάρχουν κανόνες –και μάλιστα αντικρουόμενοι. Η απόλυτα σικάτη Γαλλίδα συγγραφέας Mireille Guiliano. επιμένει πως πρέπει να μισογεμίζουμε το ποτήρι (έχει καλούς λόγους να το στηρίξει αφού αν γεμίσουμε το ποτήρι μέχρι επάνω θα ζεσταθεί πριν την πιούμε και ζεστή Champagne δεν είναι καθόλου ευχάριστη)
Πάντως η βασική θεωρία τονίζει πως πρέπει με το ένα χέρι να κρατήσουμε την βάση του μπουκαλιού και με το άλλο τον λαιμό χρησιμοποιώντας ίσως τα δύο δάχτυλα για υποστήριξη(κάπως σα να παίζουμε bowling με μπουκάλια Champagne ) .Διαφορετικά μπορείτε να την κρατήσετε με τα δυό χέρια, με τροχαλία ,όπως θέλετε τελος πάντων!!
Η παραδοσιακή μέθοδος σερβιρίσματος λέει να τοποθετηθεί το ποτήρι εντελώς ίσιο στο τραπέζι και να σερβίρουμε μέσα την σαμπάνια από πάνω. Αλλά να μια λύση για να μην δημιουργήσουμε αφρό ( ή να κάνουμε λιγότερο ) Δεν ρίχνουμε μέσα κατευθείαν όλη την ποσότητα. Ρίχνουμε ελάχιστη σαμπάνια επιτρέποντας στις φυσαλίδες να ησυχάσουν. Μετά ρίχνουμε την υπόλοιπη στο ποτήρι σε γωνία 90 μοιρών αλλά μέχρι τα 2/3 πριν γεμίσει. Η δεύτερη μέθοδος είναι η ίδια αλλά γεμίζουμε το ποτήρι πλάγια όπως κάνουμε με την μπύρα.
Επομένως ποιος είναι ο σωστός τρόπος; Πλάγιο ή ίσιο γέμισμα; Θα προτιμήσουμε τον πλάγιο. Αυτό γιατί αν δούμε πώς γέρνει το ποτήρι η Guiliano και λαμβάνοντας υπόψη την φινέτσα της είναι δύσκολο να διαφωνήσουμε σχεδόν με οτιδήποτε κάνει. Υπάρχει ακόμα μια μελέτη που έγινε στην Γαλλία από επιστήμονες που υποστηρίζουν επίσης το πλάγιο γέμισμα .Το 2010, Γάλλοι επιστήμονες του University of Reims εξέτασαν τις δύο μεθόδους και είδαν πώς οι διαφορετικής θερμοκρασίας σαμπάνιες επηρεάζουν την απελευθέρωση του CO2. Τελικά οι σαμπάνιες που σερβίρονται όπως η μπύρα παραμένουν με περισσότερο co2 – αυτό σημαίνει λιγότερες φυσαλίδες στην κορυφή του ποτηριού. Η παραδοσιακή μέθοδος του ίσιου σερβιρίσματος προκαλεί ένα στρώμα έντονου αφρού.
Τέλος ίσως το πιο σημαντικό που πρέπει να σημειώσουμε είναι ότι όσο πιο κρύο είναι το μπουκάλι, τόσο λιγότερο ανθρακικό χάνεται. Η παγωμένη σαμπάνια διεκδικεί τις φυσαλίδες της-άλλωστε πάντα θα υπάρχει λίγος αφρός αρκεί να μην είναι παχύς.
Βρέχουμε το ποτήρι με σαμπάνια, το πλαγιάζουμε όπως κάνουμε με την μπύρα-και είμαστε σίγουροι πως το μπουκάλι μας είναι παγωμένο .Επίσης προτείνεται να καλέσουμε φίλους να την μοιραστούμε μαζί τους…ή μήπως όχι; Σαμπάνια είναι αυτή!!.
