Mήπως ήρθε η ώρα να πούμε αντίο σε ένα πρόσθετο στο κρασί που δεν είναι και τόσο δημοφιλές; Υπάρχει τελικά εναλλακτική για τα θειώδη που προκαλούν τόσες συζητήσεις στο κόσμο του κρασιού;

Ερευνητές στην Αργεντινή έχουν καταλήξει σε μια πιθανή εναλλακτική λύση και είναι κάτι που θα ευχαριστήσει ακόμα και αυτούς που ανησυχούν υπερβολικά για την υγεία τους. Οι ερευνητές προτείνουν να αντικαταστήσουμε τα θειώδη με τη ρεσβερατρόλη.

Σύμφωνα με την έκθεση που δημοσιεύθηκε στο  Journal of Life, η πειραματική χρήση ρεσβερατρόλης, αντί για το διοξείδιο του θείου (SO2) δεν άλλαξε τις φυσικές και χημικές ιδιότητες του κρασιού ή το γευστικό προφίλ του. Στην πραγματικότητα, αύξησε την ένταση των χρωμάτων στις κρασιά που δοκιμάστηκαν.

Στην έκθεση όμως δεν αναφέρεται αν τα κρασιά με την ρεσβερατρόλη μπορούν να παλαιώσουν το ίδιο καλά όπως τα κρασιά που περιέχουν θειώδη. Τα νέα αυτά όμως είναι ούτως ή άλλως ευπρόσδεκτα, κυρίως  για αυτούς που απολαμβάνουν την κατανάλωση των φρέσκων κόκκινων κρασιών.

Τα θειώδη χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση για την αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική τους  χρήση.  Ο όρος «θειώδη» στις ετικέτες των οίνων αναφέρεται κυρίως σε διοξείδιο του θείου, αλλά επίσης περιλαμβάνει θειώδες οξύ και άλλα θειώδη.  Και ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να ανεχθούν μια μικρή ποσότητα SO2 στα τρόφιμα και το κρασί τους, σε άλλους μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις ή  άλλες παρενέργειες, όπως πονοκεφάλους.  Γιατί όμως γίνεται τόσο μεγάλος ντόρος για την προσθήκη θειώδων στο κρασί; Δείτε εδώ γιατί:

Το κρασί περιέχει θειώδη. Δηλαδή;

Αντίθετα με τα αμφισβητούμενα θειώδη, η ρεσβερατρόλη θεωρείται ως μια από τις καλύτερες ουσίες του κρασιού. Μάλιστα, έχει αναφερθεί ως παράγοντας στο λεγόμενο γαλλικό παράδοξο – σύμφωνα με το οποίο η υψηλή σε λιπαρά διατροφή μπορεί να αντισταθμιστεί από τη μέτρια κατανάλωση των αντιοξειδωτικών που περιέχονται  στο κόκκινο κρασί .

πίσης η ρεσβερατρόλη έχει συνδεθεί με πολλά οφέλη στην υγεία  που προκαλεί το κρασί. Για παράδειγμα, με την καταπολέμηση του καρκίνου, την άνοια, και ασθένειες ανοσοανεπάρκειας. Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι οι ημερήσιες δόσεις 10 mg από αυτή την αντιοξειδωτική ουσία μπορεί να είναι ένα αποτελεσματικό εργαλείο στη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2.

Διαβάστε ακόμα: Είναι η πηγή της νεότητας γεμάτη με κρασί και ρεσβερατρόλη?

Η συγκεκριμένη μελέτη για την αντικατάσταση των θειώδων ουσιών από ρεσβερατρόλη έγινε σε σταφύλια Cabernet Sauvignon από την περιοχή Μεντόζα της Αργεντινής που οινοποιήθηκαν σε τρεις παρτίδες. Μία παρτίδα οινοποιήθηκε  με μεταδιθειώδες κάλιο, στη δεύτερη  το θειώδες αντικαταστάθηκε με 150mg / L μικροκαψουλών ρεσβερατρόλης, ενώ στη  τρίτη  παρτίδα χρησιμοποιήθηκαν  300mg / L  ρεσβερατρόλης.

Τα αποτελέσματα έδειξαν αμελητέες παραλλαγές σε όλα τα χημικά και φυσικά κριτήρια οινοποίησης, όπως την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, σε υπολειμματικά σάκχαρα, pH και επίπεδα οξύτητας. Το γευστικό προφίλ ήταν αμετάβλητο και η μόνη πραγματική διαφορά που παρατηρήθηκε  ήταν στην ένταση του χρώματος, αφού τα κρασιά που ήταν εμπλουτισμένα με ρεσβερατρόλη είχαν πιο σκούρο χρώμα.

Η άλλη διαφορά ήταν στο  επίπεδο της ρεσβερατρόλης , η οποία εμφανίζεται φυσικά στο κόκκινο κρασί , μετα την οινοποίηση. Τα  επίπεδα ρεσβερατρόλης ενισχύθηκαν 14 μέχρι 39 φορές , ανάλογα με το πόσο ρεσβερατρόλη προστέθηκε.

“Για να έχει οφέλη στην υγεία, η διαδικασία εμπλουτισμού  της ρεσβερατρόλης στο κρασί πρέπει να μιλάμε για ποσότητες οι οποίες έχουν αποδειχθεί ότι έχουν οφέλη για την υγεία, δηλαδή πρέπει να μιλάμε για μέτρια κατανάλωση κρασιού», καταλήγει η έκθεση.

Διαβάστε ακόμα: Πώς λειτουργεί η ρεσβερατρόλη προς όφελος της υγείας;