Ρωτήστε έναν Sommelier: ποιά κρασιά συνδυάζονται με λουκάνικα;

botritis Διαφορα

Αν σας αρέσουν πολύ τα λουκάνικα, σας έχουμε καλά νέα! Είναι ιδανικός συνδυασμός για κρασί, από τα απλά λουκάνικα των χοτ ντογκ μέχρι τα bratwurst και τα sauerkraut, αρκεί να ξέρετε ότι το κάθε είδος θέλει διαφορετικό κρασί. Διάφοροι sommelier εξηγούν στο seriouseats.com τι πρέπει να προσέχουμε όταν έχουμε λουκάνικα και κρασί στο τραπέζι.

ΓΕΝΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΓΙΑ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΥΣ ΚΡΑΣΙΟΥ-ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΥ

«Η μεγαλύτερη παρανόηση είναι η ιδέα ότι τα λουκάνικα πρέπει να συνδυάζονται με κόκκινο κρασί ή ότι οι άνθρωποι θα πρέπει απλώς να επιλέξουν μπύρα. Τα Riesling από την Αλσατία ή την Γερμανία συνδυάζονται εύκολα με όλα σχεδόν τα πιάτα λουκάνικων. Επίσης τα πλούσια σε γεύση λευκά κρασιά, με υψηλή οξύτητα. Η Βουργουνδία ή το πιο οικονομικό κρασί που είναι παρόμοιο με τη Βουργουνδία, το Jura, είναι εξαιρετικές επιλογές . Για κόκκινο κρασί προτιμήστε, όπως και να έχει, ένα με ελαφρύ σώμα με υψηλή οξύτητα και χαμηλή τανίνη. Επίσης ένα ωραίο ζουμερό Beaujolais ή ένα υπέροχο ελαφρύ κόκκινο από την κοιλάδα του Λίγηρα. Bέβαια, το λουκάνικο είναι ένα μόνο συστατικό του πιάτου, θα πρέπει πάντα να δούμε τι άλλο υπάρχει στο πιάτο πριν επιλέξουμε το κρασί μας.» – Jess Hereth, sommelier Olympic Provisions.

«Το Gruner Veltliner ή το Chablis ή ένα ξηρό Riesling είναι όλοι εξαιρετικοι συνδυασμοί για πικάντικα λουκάνικα, χοτ ντονγκ ή bratwurst – ακόμα κι αν είναι φορτωμένα με μουστάρδα, πιπεριές και κρεμμύδια. Έχουν τραγανή γεύση εσπεριδοειδών και και ορυκτές γεύσεις που υποστηρίζονται από οξύτητα, και μπορεί να αντιμετωπίσει άνετα τη γεύση από το ξύδι ή την πικάντικη μουστάρδα. Ακόμη και ένα Riesling που είναι ξηρό θα ήταν εξαιρετικό, γιατί θα έδενε άψογα με τις γλυκές, αλμυρές και ξινές γεύσεις των λουκάνικων. Αν θέλετε κόκκινο κρασί οπσωδήποτε, προτιμήστε αυτά που έχουν άφθονα φρούτα και πολύ οξύτητα όπως το Pinot Noir ή το Gamay Noir. “- Ian Becker, sommelier, Absinthe Group

« Ο σχεδόν αυτονόητος συνδυασμός για λουκάνικα είναι φυσικά το Riesling. Φανταστείτε τον εαυτό σας σε ένα Heuriger, ένα είδος αυστριακής ταβέρνας να τρώτε λουκάνικα και να πίνετε τραγανό, ξηρό Riesling με το λίτρο… η ευχαρίστηση είναι απερίγραπτη! .Δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ ξηρό το κρασί αλλά η πανταχού παρούσα οξύτητα είναι αυτή που το κάνει ιδανικό συνδυασμό για ένα λουκάνικο. Για κόκκινο, θα μου άρεσε ένα καλό Cru Beaujolais , όπως Morgon, Moulin-a-Vent, κλπ., με αρκετά ζουμερά κόκκινα φρούτα. Η πιο απλή λύση είναι φυσικά μια: η μπύρα!»- Τσαντ Walsh, sommelier The Dutch

«Έχουν δίκιο αυτοί που λένε ότι η μπύρα είναι ο καλύτερος συνδυασμός για τα λουκάνικα. Αλλά αν έχετε διάθεση για κρασί, θα πρέπει να προτιμήσετε τα μεγάλα κόκκινα, όπως το μαλακότερο στυλ Zinfandel. Βέβαια μπορείτε να προτιμήσετε και ένα ήπιο κρασί και να αφήσετε τα τρόφιμα να έχουν την πολυπλοκότητα. “- Paul Einbund, sommelier Frances and Seam Wines

Διαβάστε σχετικά: Κρασιά για μπάρμπεκιου

ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΚΡΑΣΙΟΥ ΜΕ BRATWURST-ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ

«Πρόκειται για έναν κλασσικό συνδυασμό στις γερμανόφωνες χώρες. Συνήθως το συνδυάζουν με Riesling Αλσατίας: χρειάζεται ένα κρασί που θα έχει μια φρουτώδη γλυκύτητα για να μπορέσει να αντιμετωπίσει το ξινό λάχανο και την πικάντικη μουστάρδα. Τα λευκά κρασιά που έχουν αρκετή δομή και γεμάτο σώμα είναι ιδανικά για αυτά τα λουκάνικα.» Μia Van De Water, sommelier, North End Grill

«Διαλέξτε ένα κρασί με καλή οξύτητα. Ένα Lambrusco με τα ώριμα φρούτα του είναι ιδανικός συνδυασμός γιατί έρχεται σε αντίθεση με το ξινό sauerkraut και είναι αρκετά ελαφρύ ώστε να μην καπελώσει τη γεύση του λουκάνικου.», Daniel Beedle, sommelier Juni

XOT NTOΓΚ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΚΕΤΣΑΠ

«Τα κλασσικά λουκάνικα για χοτ ντογκ θέλουν ένα αναζωογονητικό ισπανικό ή γαλλικό ροζέ, κάτι ευκολόπιοτο και όχι πολύ περίπλοκο.»,Dana Frank, sommelier, Bow Arrow

«Για τα κλασσικά χοτ ντογκ με μουστάρδα και κέτσαπ θα προτιμούσα ένα αλσατικό Gewurztraminer. Έχει αρώματα λουλουδιών, παχιά ελαιώδη δομή και μια υποψία γλύκας κάτι που ταιριάζει άψογα με τη γλυκύτητα της κέτσαπ και την επιθετικότητά της μουστάρδας» -Jess Hereth, Olympic Provisions

«Η Rose Champagne ταιριάζει πολύ με τα ψητά hot dogs. Eπίσης ένα sparkling rose από την νοτιοανατολική Ισπανία θα ήταν ιδανικό, αν βέβαια έχετε το budget και την διάθεση να κάνετε το γεύμα σας με hot dog υπερπαραγωγή» -Daniel Beedle, sommelier, Juni

“Για τα κλασσικά ψητά hot dogs με κέτσαπ και μουστάρδα, θα μπορούσα να επιλέξω ένα ζουμερό και φρουτώδες ερυθρό κρασί, όπως Zinfandel ή Cinsault. Προσφέρουν ζουμερά κόκκινα μούρα, χωρίς τανίνες, ασβεστόλιθου και πολύ καλή δομή. Για παρόμοιους λόγους, θα ήθελα επίσης να προτείνω το Rouge Frais Impérial του Comte Abbatucci, κατασκευασμένο από βιοδυναμικά ανεπτυγμένα σταφύλια στην Κορσική.-Jordan Salcito (Momofuku)
ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΨΗΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

«Ένα ροζέ, ελαφρώς παγωμένο ή ένα κόκκινο με πιο ελαφρύ σώμα είναι ιδανικοί συνδυασμοί. Μου αρέσει το ροζέ του Λιγήρα-έχουν καλή οξύτητα και φρεσκάδα και η γεύση τους θυμίζει δροσερά κεράσια. Ταιριάζει πολύ με ένα πικάντικο λουκάνικο με γλυκά κρεμμύδια και πιπεριές»-Brent Braun, sommelier Levant

«Ένα ημίξηρο γερμανικό Riesling ή ένα δυνατό ζουμερό Lambrusco είναι οι δυο επιλογές που θα έκανα εγώ. Να ξέρετε ότι το Lambrusco είναι γενικότερα ένα πολύ καλό κρασί για BBQ -είναι η καλύτερη δυνατή επιλογή που μπορεί να κάνει κάποιος μετά τη μπύρα» -Jess Hereth, sommelier Olympic Provisions

«Εγω θα επέλεγα ένα σισιλιάνικο κόκκινο. Μερικά από τα κρασιά Nero D’ Avola ή Frappato έχουν ωραία πικάντικη και γήινη γεύση αλλά χωρίς να χάνουν την γοητευτική κομψότητα τους»-Daniel Beedle, sommelier Juni

“Θα ήθελα να πάω κατευθείαν σε ένα πιπεράτο Syrah από την Καλιφόρνια, ένα κρασί με βαθύ κόκκινο χρώμα, με ελαφρύτερα μαύρα φρούτα και “γυαλισμένες” τανίνες.” – Mark Mendoza (Coi / Daniel Patterson Group)

“Vouvray Sec από την κοιλάδα του Λίγηρα! Υπάρχει ένα νεύρο και ένταση μεταξύ γλυκών, ξινών και γεύσεων μελιού” – Ryan Arnold (Lettuce Entertain You)

Στα Ελληνικά δεδομένα:

Λουκάνικα τύπου φρανφούρτης κ.λ.π. ένα φρουτώδες ερυθρό με ψηλή οξύτητα, Αγιωργίτικο, Βλάχικο, Ξινόμαυρο Σιάτιστας κ.α. ή μια Σαντορίνη δεξαμενής

Λουκάνικα χωριάτικα, καραμανλίδικα, πικάντικα, πολίτικα κ.λ.π. στη σχάρα: Νάουσα, Cabernet-Merlot, Μαυροτράγανο, Ραψάνη, Ψινόμαυρο Αμυνταίου, Γουμένισα κ.α.

Ρωτήστε έναν Sommelier: ποιά κρασιά συνδυάζονται με λουκάνικα;