Salto Wild Yeast 2011 Σκούρας

Περιοχή: Άργος ΠΓΕ Πελοπόννησος

Ποικιλία: Μοσχοφίλερο

Ένα Μοσχοφίλερο νέας γενιάς. Ο Γιώργος Σκούρας γι ακόμα μία φορά τολμά να διαφοροποιηθεί, αυτή τη φορά ακολουθώντας την πρακτική χρησιμοποίησης άγριων ζυμών,  κάτι που πολύ πετυχημένα έχουν εφαρμόσει κορυφαία οινοποιεία σε ολόκληρο τον κόσμο, ιδιαίτερα στην Καλιφόρνια, όπως τα: Ridge, Ravenswood, Signorello, Kistler,Sterling,  κ.α.

Λέμε τολμά, διότι το να λανσάρεις ένα καθιερωμένο προϊόν με μια διαφορετική προσέγγιση, χρειάζεται πρωτίστως θάρρος και όραμα. Επίσης, πρέπει να πούμε ότι η χρησιμοποίηση άγριων ζυμών, πέρα από την επιτυχημένη χρήση τους από κάποια οινοποιεία όπως αυτά που μόλις αναφέραμε,  δεν εξασφαλίζει ντε φάκτο επιτυχία. Κάθε άλλο: ” Συστήνοντας την τεχνική αυτή είναι σα να συστήνω να παίξετε την ρώσικη ρουλέτα, οι οικονομικές συνέπειες μπορεί να είναι θανατηφόρες και απαράδεκτες” λέει η Dr. Linda F. Bisson, γενετίστρια και καθηγήτρια Οινολογίας στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Ντέιβις, θέλοντας να υπογραμμίσει την αβεβαιότητα της επιτυχίας στο αποτέλεσμα με την χρησιμοποίηση των άγριων ζυμών στην πολύ σημαντική διαδικασία της ζύμωσης.

Οι άγριες ζύμες δεν είναι το μυστικό, η απαραίτητη απάντηση για να επιτευχθεί καλό κρασί. Αντίθετα, είναι ένα κομμάτι του παζλ – ένα σε μια σειρά από τρόπους για την ανάπτυξη πολυπλοκότητας στα κρασιά, ακόμα και αν αυτή η προστιθέμενη πολυπλοκότητα είναι βραχύβια. Αυτός ο παράγοντας ποιότητας, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι πολλοί οινοποιοί αισθάνονται ότι οι μέθοδοι αυτές κάνουν την τέχνη τους πιο ενδιαφέρουσα και προκλητική διαβεβαιώνει ότι η χρήση των άγριων ζυμών θα συνεχίσει να αναπτύσσεται, ιδιαίτερα στη δημιουργία super premium κρασιών.

Το Salto wild yeast 2011, έχει χρώμα ελαφρύ λεμονοπράσινο,  στη μύτη προσφέρει κομψά αρώματα φλούδας εσπεριδοειδών, κίτρινων φρούτων, απαλό άρωμα τριαντάφυλλου και άσπρων λουλουδιών. Στο στόμα λεπτότητα και φινέτσα, ψηλή- λεμονάτη οξύτητα σε συνεργασία με ένα όμορφο πλέγμα κίτρου,  λευκού ροδάκινου και κιμωλίας, αλκοόλ  11,5%,  και μακριά κιτρώδη επίγευση. Μια ξεχωριστή, αξιοπρόσεκτη προσέγγιση Μοσχοφίλερου, με  αρωματική και γευστική πολυπλοκότητα, εμφιαλωμένο -μια ακόμα πρωτοτυπία για Μοσχοφίλερο- με πώμα stelvin.

Τιμή: 11

Βαθμολογία: 17.5-20